淺談優質小麥生產

師格寧 李增社劉江梅趙 瑜

（1楊凌職業技術學院 陜西楊凌 712100；2陜西省農牧良種場 扶風 722200；3陜西省扶風縣良種示范繁殖農場 扶風 722200）

一、優質小麥的內涵

小麥品質分為營養品種和加工品質，營養品質主要以蛋白質和氨基酸的含量來衡量，加工品質可分為制粉品質、面粉品質和面團品質等。小麥籽粒質地有硬軟之分，國標規定硬質率達70%以上為硬質麥，軟質率達到70%以上為軟質麥。制粉品質決定于出粉率、容重、角質率、籽粒硬度等指標；面粉品質決定于白度、灰分、面筋含量、沉降值、降落值等指標；面團品質決定于面團的穩定時間、延伸性、吸水率等指標。籽粒硬度是小麥品質分類的主要指標，也是感觀區別品質的重要依據，即從外觀、刀切、牙咬等分出是硬質還是軟質。硬度好的小麥出粉率高，蛋白質含量高，面筋拉力強度大，適宜制做面包和烘烤食品。

優質小麥根據用途不同，又分為優質強筋——籽粒硬度高，蛋白質含量高，面筋強度強，延伸性好，適于加工面包粉和搭配生產其它專用粉；優質弱筋——籽粒軟質，蛋白質含量低，面筋強度弱，延伸性較好，適于加工餅干、糕點等。以上兩類優質小麥專用性很強，故稱為優質專用小麥。決定小麥品質的因素一是品種，二是生態環境，三是栽培條件，其中品種是決定性因素。因此生產優質小麥在首選優質品種的同時，還必須選擇適生區，進行優質栽培。

二、國內外優質小麥生產形勢

實施優質專用戰略是世界小麥發展的總趨勢，加、澳、美等發達國家應用這一戰略發展成為世界優質小麥生產國或出口國。我國過去為了解決溫飽問題，從育種到生產，把產量放在首位。隨著人民生活水平的提高和以小麥為原料的食品加工業的興起，市場對優質小麥的需求量越來越多。為了適應新形勢，河南、河北、山東等省這方面起步早，發展快，率先成為優質小麥生產大省。陜西省由于缺乏適應生產需求的優質高產品種等原因，發展滯后，全省所需的優質小麥主要靠從外省購進和進口。

為了適應優質小麥市場快速發展的新形勢，近年來全國許多育種單位都把優質放在育種目標首位，先后育出不少優質品種投入生產應用，但品種水平和國外起步早、發展快的先進國家還有很大差距。據農業部1990年組織全國農科院校對全國近200個小麥品種籽粒性狀、制粉品質進行測定，結果表明，我國小麥蛋白質含量不低于國外小麥，但面筋強度低，加工品質不好，生產上既缺乏硬質高筋的面包專用品種，又缺乏軟質低筋的餅干專用品種。

世界小麥市場的競爭在很大程度上是品質的競爭，綜上所述，為了滿足國內需求和與國際市場接軌，加快我國優質小麥生產，首先必須從品種上突破，而品種的突破須先從育種的基礎材料上突破。小麥育種周期長，難度大，從長遠的發展觀念著想，國家通過相關渠道從國外引進我國缺乏的優質種質資源，建立科技平臺，組織協作攻關勢在必行。

三、產業化是優質小麥生產發展的必由之路

發展優質小麥生產不同于一般小麥生產，必須把產、收、儲、加、銷各業密切聯系起來，建立產業鏈，以市場為導向，以效益為推動力，調動各方面的積極性，走產業化之路，達到全面增產增值增效，才能促進生產不斷發展。

楊凌職業技術學院最近育成優質強筋小麥新品種武農986，經國家和陜西省權威品質檢驗機構測試，各項品質指標均達到《國家優質強筋小麥標準》，經陜西老牛面粉有限公司制粉和烤焙試驗，加工品質優良。2009年3月通過陜西省審定，并已獲得國家品種保護權。為了加快推廣，改變陜西省優質小麥主要靠從外省購進和進口的局面，進而建設農業部確定的優質小麥適生區關中地區國家優質小麥生產基地，提高對國家的貢獻率，現提出以下產業化模式（圖1）。

1.依靠品種保護權。穗行（穗系）圃和原原種擴繁，由楊凌職業技術學院獨家承擔，這樣可發揮該品種育種單位技術、設備優勢和育種者熟悉品種特性的優勢，從源頭種出一家，確保品種的典型性，并通過系統優選，不斷提高種性。這項工作放在扶風豆村教學試驗農場，該場地處關中平原西部腹地，很能代表關中地區的生態環境和生產條件，全場有國有土地40.3hm2，其中耕地33.3hm2，地勢平坦，土質良好，灌溉方便，能確保項目工作所需。

2.原種田。與陜西省屬大型種業—巨良種業有限公司合作承擔，在省農牧良種場和扶風良種示范繁殖農場，該兩場共有國地土地274hm2，和扶風豆村教學試驗農場同屬一個生態區，生產條件優越，生產水平較高，且相距很近。這樣可有效發揮國有良（原）種場的技術、設備優勢和國有土地連片集中的好條件，能保質保量完成繁種任務。

3.良種繁育基地。原種繁殖單位向省統繁統供種子企業按預定合同提供優質原種，他們自建良繁基地，繁殖優質良種，統供生產田。

這種模式的最大特點是，把品種的育、繁、推緊密結合起來，發揮各自優勢，產生多贏效果。品種選育單位，發揮自身優勢，抓源頭，保種性；原種繁殖單位發揮國營良（原）種場的諸多優勢，繁殖優質原種；統供種子企業用優質原種作為基礎種子，集中力量搞好良種基地建設，繁殖合格良種，統供生產大田，必會充分發揮品種潛力，產生良好的生產效應。

4.面粉加工和小麥收儲。營銷企業聯系統供種子企業與種植區生產村組簽訂訂單生產合同，按合同要求種植村組做到按技術操作規程生產，連片種植，不插花，并實行統一播種，統一管理，統一機收，種植戶按品種晾曬倉儲，企業抽樣檢驗品質，達標者按合同優質優價收購。這樣面粉加工企業就地解決優質小麥原料，節支運費，同時提高產品品位，提高綜合效益。小麥收儲營銷企業通過營銷，使產業鏈延伸，除供應本省所需外，還可聯系向省外相關企業銷售，進而創陜西品牌，打入省外市場，逐年擴大營銷量，不斷提高效益。

隨著產業化不斷發展，不斷完善，農民增收企業增效水平不斷提高，推動優質小麥生產進入按市場規律良性發展的快車道。

圖1 優質強筋小麥新品種武農986產業化示范進程