套袋處理對枇杷果實采后特性和品質的影響

王普形

(臺州科技職業學院，浙江 黃巖 318020)

枇杷果實屬非呼吸躍變型果實，采后果實酸含量急劇下降，導致糖酸比例失調，風味迅速變淡，以致最后失去食用價值。本實驗以枇杷果實為材料，探討不同套袋處理對采后果實的生理特性及采后品質的影響，為改進采后貯藏、運輸技術提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與處理

供試材料為經過用報紙袋、白紙袋、桃專用袋(黃色)及對照的大紅袍枇杷;果實，采自浙江省臺州市桐嶼。將果實置于20℃，相對濕度90%～95%下貯藏。定期隨機取樣用于測定果實硬度、TSS(可溶性固形物)含量、乙烯釋放量、超氧自由基生成速率及有機酸含量。

1.2 生理指標的測定

1.2.1 果實硬度測定

用TA-XT2i型質構儀測定果肉硬度，探頭直徑5 mm，測定深度4 mm，測定速度1 mm·s－1。單果重復10次，每2 d測定1次。

1.2.2 TSS測定

用手持折光儀檢測果實的 TSS，單果重復 l0次，每2 d測定1次。

1.2.3 果實乙烯釋放量的測定

按陳昆松等［1］方法進行。取3個大小和成熟度較一致的果實，置于1 500 mL玻璃標本缸內，測定前用橡皮塞塞緊，密閉1 h后取1 mL氣樣用SP 6800氣相色譜儀測定果實乙烯釋放量。重復3次。

1.2.4 超氧自由基 (·O－2)生成速率的測定

超氧自由基的測定按竇世娟等［2］的方法進行。測其在530 nm的光吸收值，由標準曲線計算超氧自由基的生成量，以530 nm處每克果肉吸光值代表組織超氧自由基的產生速率。重復3次。

1.2.5 有機酸含量的測定

取果肉5 g，用10 mL 80%的乙醇研磨，于35℃熱水中水浴 10 min，4 000 g離心 8 min，用7.5 mL 80%的乙醇洗殘渣2次，4 000 g離心8 min，合并上清液，定容25 mL。取2 mL于旋轉蒸發儀(35℃)中蒸干，用1 mL重蒸餾水溶解，收集置1 mL管中保存備用。

高相液相色譜法 (HPLC，Beckman，USA)測定有機酸含量，根據保留時間定性，用峰面積按外標法定量。重復3次。

2 結果與分析

2.1 套袋對果實硬度的影響

圖1顯示，果實采后當天，枇杷果實的硬度從高到低分別為對照、報紙袋、白紙袋及桃專用袋，套袋處理果實硬度與對照有明顯差異。在20℃貯藏過程中，果肉硬度持續升高，其中報紙袋處理的枇杷果實硬度上升速度最快，貯藏10 d時，其硬度已經和對照的硬度一樣。桃專用袋和白紙袋處理的果實則維持相對較低的果實硬度。

2.2 果實TSS含量的變化

從圖2可知，常溫貯藏過程中，白紙袋處理和對照果實之間的TSS變化均趨下降，而報紙袋和桃專用袋 (黃色)處理果實的 TSS變化是先增加，后下降，分別于采后4 d和6 d達到最高值。

2.3 果實的乙烯釋放量的變化

20℃下貯藏的采后枇杷果實，其乙烯釋放量趨于逐漸下降變化，呈現非呼吸躍變型果實的典型特征 (圖3)，與鄭永華等［3］結果一致。同時也可以發現，用不同紙袋套袋的枇杷乙烯釋放量的總體變化趨勢相似，對照及報紙袋處理的乙烯釋放量均較高，并在采后第3天開始下降，而白紙袋和桃專用袋處理的較低，兩者均在采后第6天開始下降。

圖1 套袋對采后枇杷果實硬度變化的影響

圖2 套袋對采后枇杷果實TSS變化的影響

圖3 套袋對采后枇杷果實乙烯釋放量變化的影響

2.4 超氧自由基 (·O－2)生成速率

從圖4可見，枇杷果實采后超氧自由基的產生總體出現一個先上升，再緩慢下降的特點。不同果袋處理超氧自由基的產生速率呈現不同的特點，對照在采后第2天就出現峰值，隨后就呈現緩慢下降，白紙袋、桃專用袋和報紙袋處理的超氧自由基生成高峰分別在采后第4、6、4天出現。

圖4 套袋對采后枇杷果實超氧自由基 (·O－2)生成的影響

2.5 有機酸含量的變化

圖5顯示，采后枇杷果實中的主要有機酸種類包括蘋果酸、酒石酸和草酸，以蘋果酸和酒石酸為主，草酸含量相對較低。在貯藏過程中蘋果酸、酒石酸、草酸的含量均呈迅速下降，各種套袋處理的有機酸變化趨勢與對照相一致，總體上差異不大。

圖5 套袋處理對采后枇杷部分有機酸含量變化的影響

3 小結和討論

套袋處理的解放鐘枇杷果實TSS和還原糖含量均高于對照［4］，但洛陽青枇杷和安徽大紅袍枇杷果實套袋處理后的 TSS有所下降［5］。這可能與不同品種、不同果袋有關，也可能與套袋處理延遲果實成熟的效應有關。能否通過適當延遲采收時間來提高套袋枇杷品質，仍待進一步探討。

在20℃常溫貯藏下，果實出現果肉硬度持續升高現象，這種硬度變化與蘋果、草莓等果實在貯藏過程中硬度持續下降完全不同，而且不同套袋處理的枇杷果實的硬度變化趨勢一致，但處理間的果實硬度大小差異明顯，白紙袋和桃專用袋處理的果實硬度相對較低。鄭永華等［3］研究表明，枇杷果實在1℃下貯藏時會出現果皮難剝，果肉質地生硬，出汁率逐漸下降，而果肉質地生硬是一種果肉木質化，是一種低溫生理失調現象。在20℃常溫貯藏下的果實硬度上升與低溫下果實質地生硬是否都屬于組織木質化，則有待相關試驗證明。

枇杷中的有機酸在食品營養學中占有重要位置，它直接決定了果實的特殊風味。在貯藏過程中，隨著枇杷果實的成熟衰老，酸的代謝大大加速，總的趨勢是有機酸的急劇減少，隨之品質下降，肉質淡而無味。

植物組織的成熟衰老與超氧自由基產生速率正相關。本實驗表明，枇杷果實成熟衰老過程中的自由基產生速率，不同處理間差異不是很大，但套袋處理可以明顯推遲自由基峰值的出現，可見，經套袋處理果實的采后衰老進程得以推遲，這與其它生理指標相一致。

綜上所述，采后枇杷果實20℃貯藏時，果肉的硬度持續增加，TSS含量下降明顯，有機酸急劇下降，乙烯釋放呈典型的非躍變型規律，相關的風味品質也隨之下降，套袋處理果實的衰老進程可以在不同程度上得以延緩，其中綜合效應以白紙袋處理的效果最佳。

［1］陳昆松，于梁，周山濤.鴨梨氣調貯藏的研究 ［J］.園藝學報，1991，18(20):131－137.

［2］竇世娟，陳昆松，呂均良，等.采后黃花梨 (Pyrus pyrifolia)果實中丙二烯氧合酶的生理功能 ［J］.植物生理與分子生物學學報，2002，28(2):105－110.

［3］鄭永華，席玙芳，應鐵進.枇杷果實采后呼吸與乙烯釋放規律的研究 ［J］.園藝學報，1993，20(2):111－115.

［4］劉國強，陳清西.不同紙袋對解放鐘枇杷套袋效果的影響［J］.亞熱帶植物科學，2002，31(4):26－28.

［5］龔潔強，於一敏.套袋對提高枇杷果實品質的效應 ［J］.中國南方果樹，2002，31(2):30－31.