雙孢蘑菇栽培技術講座(四)——品種選擇、培養料的堆制與發菌管理

蔡為明

(浙江省農業科學院園藝研究所,杭州 310021)

1 品種選擇

各地應根據當地氣候條件和市場要求選擇品種,目前國內普遍應用的是由福建省蘑菇菌種研究推廣站選育的雜交品種As2796。該品種菇質優、抗逆性強,適合于罐藏或鮮銷。

浙江省農業科學院園藝研究所針對長江流域及長江以北地區,雙孢蘑菇出菇期集中在10～11月 (秋菇)和次年3～4月 (春菇),因冬季氣溫低,處于休眠狀態,出菇少,不能滿足元旦、春節市場需求這一問題,選育出耐低溫品種 “英秀1號”。該品種耐低溫 (7～10℃),結實率高,出菇溫度范圍寬,子實體組織結實,菇質優,單菇較重,菇蓋近半球形,不凹頂,菇柄粗短,在浙江、四川等蘑菇產區中試結果,產量優于As2796。

從菇蓋表面顏色上分,雙孢蘑菇除了普遍栽培的白色種外,還有棕色蘑菇,其栽培季節和栽培方法與白色蘑菇完全相同。浙江省農科院園藝所選育出適合于我國氣候與栽培條件的棕色蘑菇品種 “棕秀1號”,菇蓋為棕褐色,近半球形,不凹頂,菇柄白色,菌肉鮮嫩,出菇溫度范圍寬,產量高。

2 培養料配方及用量

培養料是蘑菇生長的物質基礎,蘑菇培養料必須具有良好的理化性狀和豐富的營養成分,并且各種營養成分須組成合理。

當前我國栽培蘑菇的培養料,根據有無糞肥分為糞草培養料和合成培養料兩種。由于各地所用原材料種類和數量不同而存在許多不同的配方。但不論屬于何種類型培養料和何種配方,對其中營養成分都有一個共同的要求,就是在建堆前培養料中的碳氮比 (C/N)應為33∶1左右,糞草培養料的含氮量以1.5%～1.7%為好,無糞合成料的含氮量以1.6%～1.8%為好。

2.1 我國高產菇房常用的配方

(1)糞草培養料配方。①干豬、牛糞55%左右,干稻麥草40%左右,干菜籽餅2%～3%,過磷酸鈣0.5%,石膏1%～2%,石灰1%～2%。②干豬、牛糞40%～45%,干稻麥草45%～50%,餅肥2%～3%,化肥0.5%～2%,過磷酸鈣1%,石膏1%～2%,石灰1%～2%。

(2)無糞合成料配方。①干稻草88%,尿素1.3%,復合肥0.7%,菜籽餅7%,石膏2%,石灰1%。②干稻草94%,尿素1.7%,硫酸銨0.5%,過磷酸鈣0.5%,石膏2%,石灰1.3%。

2.2 培養料用量

據分析,生產1千克蘑菇需要220克的干物質,其中90克干物質構成蘑菇的組成成分,130克作為能源被消耗。因此從理論上講,在一定范圍內,蘑菇的產量與培養料中的干物質含量呈正相關。高產菇房培養料的干糞和草總量一般為35～45千克/平方米,播種時料的厚度需達18～20厘米。

3 培養料的堆制發酵

雙孢蘑菇只能在經過堆制發酵的培養料中良好地生長發育。培養料的堆制發酵過程一方面是利用嗜熱微生物代謝活動將培養料中復雜的有機物分解轉化為適于蘑菇吸收利用的簡單營養物質。另一方面是產生熱量,使堆溫不斷升高以殺滅害蟲和雜菌,并軟化糞草、消除臭味,改善培養料的理化性狀,同時培養大量的對蘑菇生長有益的微生物,使之成為只適合于蘑菇生長的選擇性培養基質。因此,培養料堆制發酵是蘑菇栽培中的重要環節,分為前發酵和后發酵2個階段。

表1 常用原料的碳氮含量

3.1 培養料的前發酵

前發酵也稱室外堆制發酵或一次發酵,通常在菇房的周圍的室外堆肥場中進行。堆肥場要求向陽,避風,地勢高,雨天不積水;近水源,用水方便;有條件的最好鋪設水泥地面,以免潛伏在堆肥場土壤中的雜菌進入料中;如果是泥土地面,建堆肥場時應加入石灰渣后整平壓實,防止泥塊在堆制和翻堆過程中混入培養料中。無論是水泥地面還是泥地,堆肥場的料堆堆放地塊應鋪成龜背形,并在堆場四周開溝,一角建蓄水池,以避免雨天料堆底部積水與培養料養分流失,并可回收、利用料堆流失的水分,有效解決堆肥過程中的廢水污染問題。要搞好場地周圍的環境衛生,于建堆前一天,用甲醛液、石灰水或漂白粉等對堆肥場進行消毒。

培養料前發酵包括預濕、建堆和翻堆3個主要環節。稻麥草最好切成30厘米左右長的草段,于建堆前2～3天進行預濕,使草料濕透;干糞在建堆前調濕,預堆2～3天。

建堆時,先鋪一層寬2.3～2.5米、厚0.3米左右的稻、麥草料,再鋪一層糞肥,這樣一層草、一層糞,各鋪10層左右,堆高1.5～1.8米。化肥和餅肥等氮肥輔料必須在建堆時撒入料堆中間,通常在第3～4層后分層均勻加入料堆中。堆料過程中,一般從第3層開始根據草料干濕度邊堆料、邊分層澆水,澆水量以建堆完成后,料堆四周有少量水流出為宜,次日把收集在蓄水池中的肥水回澆到料堆上。料堆頂部覆蓋草簾,雨前蓋薄膜防止雨水進入料堆導致堆肥過濕,雨后及時揭膜,防止料堆缺氧而影響發酵。

建堆后的整個前發酵過程需翻堆3～4次。翻堆目的是通過翻動料堆調換草料在料堆中的部位,使發酵均勻一致;補充堆內氧氣、調節水分、散發廢氣,促進微生物繼續生長繁殖,以再次升高堆溫,使料堆繼續正常發酵,分解、轉化培養料。翻堆時要求將料堆底部及四周的外層料翻入料堆的中間,將中間發酵良好的料層翻到外層,使整個料堆發酵均勻一致;同時,翻堆時應抖松料塊,排出料塊中的廢氣,使料中氧氣得以充分供給,使好氧微生物恢復生機和活力。

第1次翻堆。在正常情況下,建堆2～3天后堆溫即可升到70～75℃,第4～5天堆溫不再上升,于第5或第6天進行第1次翻堆。除按上述要求進行翻堆外,第1次翻堆的重點是補充水分,翻堆時需根據堆料的干濕情況,補足水分,并均勻加入過磷酸鈣和60%的石膏粉,料堆可縮小到寬1.8米,高1.5米。

第2次翻堆。第1次翻堆后1～2天,堆溫迅速上升,可高達80℃左右,一般3～4天后,即在建堆后的第9或第10天按同樣方法進行第2次翻堆,加入余下的40%石膏粉,同時根據培養料對含水量的要求補足水分。保持料堆寬1.8米,高度可降到1～1.2米。

第3次翻堆。于建堆后第13天前后進行,方法同上,均勻加入總量50%的石灰,根椐需要補充調節水分。

第4次翻堆。于建堆后第15天前后進行,方法同上,調節含水量至65%左右,即手緊捏料時有3～4滴水出現,并加入適量的石灰,調節pH至7.5左右。

最后一次翻堆后1～2天,培養料即可進房進行后發酵。進房前,應在料堆的表面噴0.5%敵敵畏后用塑料薄膜密封6～8小時,以殺滅料堆中的害蟲。

前發酵結束后的培養料質量:深褐色,手捏有彈性,不粘手,有少量的放線菌,含水量為65%左右,pH為7.2～7.5,有廄肥味和輕微氨味。

不進行后發酵的蘑菇栽培法,是在上述堆制基礎上,延長堆制7～10天,并增加翻堆次數,一般翻堆5～6次,至料堆中無氨味,可直接鋪床播種。

3.2 培養料的后發酵

后發酵也稱二次發酵。后發酵是將經室外前發酵的培養料搬入室內,在加熱控溫條件下進一步利用嗜熱微生物進行分解發酵,消除培養料中的游離氨和容易引起雜菌發生的糖類;并通過后發酵的巴氏消毒,進一步將不利于蘑菇生長的雜菌、害蟲等有害生物殺滅,同時培養大量的放線菌等有益微生物,使經后發酵的優質培養料成為只適合于蘑菇生長而不適于雜菌生長的選擇性培養基質。

目前國外后發酵一般采用兩種方式:專門后發酵室中進行的集中式后發酵和在栽培菇房中進行的分散式后發酵。當前我國應用床架層式栽培的產區,通常在菇房內進行分散式后發酵 (室內后發酵);而地栽產區的后發酵則在室外簡易塑料棚集中進行 (室外后發酵)。

(1)室內后發酵。在培養料搬運進菇房、菇棚內進行后發酵前,必須對菇房進行嚴格消毒殺蟲。每季栽培結束后,有條件的最好用蒸汽加熱升溫至70℃保持1小時以上進行消毒,然后及時清除廢料,拆除床架,用石灰水清洗干凈;并在培養料進房前5天,先用漂白粉消毒一次,再每110平方米栽培面積的菇房,用敵敵畏0.5千克、甲醛2.5千克進行密封熏蒸消毒。培養料進房前兩天一定要打開門窗,排除毒氣。

前發酵結束后,將培養料趁熱迅速搬運進經清潔消毒的菇房內的床架上,底下1～2層溫度低難以達到后發酵溫度要求,不宜鋪放培養料。進料結束后,有條件的菇房可用壓力溫度計隨時檢測溫度變化,將一只壓力溫度計的感溫棒埋入中間床架的料層內,另一只的感溫棒懸掛在中層床架空間,溫度讀數表掛在室外,分別檢測料溫和氣溫的變化。然后封閉門窗,讓菇房內的培養料自身發熱升溫,約5～6小時后,當料溫不再升高時開始加溫。目前多采用爐灶干熱加溫,由于這種加溫方法使用明火,不僅存在嚴重的火災隱患,而且加熱過程中菇房內充斥一氧化碳等有毒氣體,時有人員傷亡事故發生。同時,在干熱加溫后發酵過程中,培養料水分蒸發損失多,易導致表層培養料干化,影響后發酵均勻度;另外,火爐加溫的氧氣消耗大,室內氧氣不足會抑制有益微生物生長、繁殖,進而影響培養料發酵的質量。應用小型蒸汽爐進行蒸汽加溫發酵可有效地解決上述干熱加溫發酵中的問題,不僅能保持良好的發酵狀態,而且由于濕熱殺菌效果優于干熱殺菌,故可有效提高后發酵的總體質量和安全性。

后發酵期間的料溫變化一般分3個階段:升溫巴氏消毒階段、控溫發酵階段和降溫階段。后發酵開始時,逐漸加溫10小時左右,使料溫和氣溫都達到60～62℃,維持8～10小時,此為升溫巴氏消毒階段。此階段主要利用巴斯德消毒原理,殺滅潛伏在培養料和菇房床架中的雜菌和害蟲。須注意的是,應采取菇房不同部位多點測溫的方法,確保菇房各部位的巴氏消毒溫度達到均勻一致,不留死角。然后,通過通風降溫,使溫度慢慢下降,使料溫在55～48℃之間維持4～5天。此階段為控溫發酵階段,目的是促進嗜溫細菌、放線菌和霉菌等高溫有益微生物的活動和養分轉化,是后發酵的主要階段。在控溫發酵期間,一般每隔3～4小時于斜對角開一扇上窗和一扇地窗通氣,補充菇房內新鮮空氣,促進高溫微生物的活動。控溫發酵階段結束后,停止加溫,徐徐降低料內溫度至45℃,開門窗通風降溫,后發酵便告結束,此為降溫階段。后發酵結束后的優質培養料為暗褐色,柔軟有彈性、有韌性、不粘手;熱料無氨味而有發酵香味;含水量為62%～65%,手緊捏會出現2～3滴水;pH為7左右;整個料層長滿白色放線菌和有益真菌。

(2)室外簡易后發酵。中棚、小棚和畦床地栽等地栽模式蘑菇產區,由于缺乏室內后發酵所需的立體層式栽培菇房,往往采用老辦法即室外一次發酵培養料直接鋪床播種,而后發酵則常在室外簡易塑料棚發酵室內進行。簡易塑料棚一般搭建在堆料場附近,其大小根據料堆大小而定,先搭建一個離地面0.3米的床架,或在料堆旁邊田塊挖一條寬0.5米、深0.4米左右的地垅,在地垅上擱竹片或木棍,密度以不使培養料下漏為準。培養料鋪放在床架上,料中間插間距為0.3米的通氣筒,使整個料堆成蜂窩狀。然后在料堆外用竹片搭一拱形棚架,四周離料堆0.1米,頂部距料堆0.5米,兩端擴展1.5米左右,各開一通風窗,便于設置加溫爐灶,以調節通風和控制溫度,架外覆塑料薄膜,建成一封閉的小溫室 (太陽能后發酵室)。要求氣溫和料溫都達60℃,保持8～10個小時。然后將料溫控制在50℃左右 (不低于48℃),維持5～6天。如果遇連續陰雨天,料溫達不到后發酵工藝所要求的溫度時,可在棚內兩端地面挖地灶 (或放煤爐)進行人工加溫,使之達到后發酵對溫度的要求。

4 播種與發菌管理

后發酵結束后要及時進行翻格、勻料和播種。翻格時應徹底翻動整個料層,抖松料塊,使料中的有害氣體散發出去,同時將各菇床的料層厚度整均勻,待料溫降至28℃左右時進行播種。

播種前應全面檢查培養料的含水量,如果培養料過干,應噴水調節至適宜的含水量,并重新翻料一次,使料層含水量均勻一致;如培養料過濕,應再徹底翻料一次,抖松料層,進行大通風,以散發料內過多的水分,然后鋪平料面。

應選擇適合當地栽培氣候條件和市場需要的高產優質品種。播種所用的菌種應無病蟲雜菌,瓶內菌絲應上下均勻一致,潔白、整齊、粗壯,長勢旺,蘑菇香味濃;無菌絲萎縮、生長不均、吐黃水和異味等現象。

播種所用的工具要清潔,并用新潔爾滅、0.1%高錳酸鉀等消毒劑進行消毒。播種量因栽培種的培養基質不同而異,750毫升麥粒菌種1～1.5瓶/平方米,棉籽殼菌種為1.5～2瓶/平方米。采用混播加面播方法較好,菌絲封面快,長滿料層時間短,其方法是:將總播種量的2/3菌種均勻地撒在料面,用手指將菌種耙入1/3料層深,再把余下的1/3菌種播撒在料面,然后壓緊拍平培養料。

播種后的整個發菌期的管理主要是調節控制好菇房內的溫度、濕度和CO2濃度。在播種后,菌種萌發至定植期,應關緊菇房門窗,提高菇房內CO2濃度,并保持一定空氣相對濕度和料面濕度,必要時往地面澆水或在菇房空間噴石灰水,增加空氣濕度,促進菌種萌發和菌絲定植;同時要經常檢查料溫是否保持在28℃以下,如高于28℃,應在夜間溫度低時進行通風降溫,必要時向料層打扦,散發料內的熱量,降低料溫,以防 “燒菌”。播種后3～5天,根據濕度、溫度和發菌情況適當通風換氣。正常情況下,播種1周以后蘑菇菌絲即可長滿料面 (封面),此時應逐漸加大通風量,降低料表面濕度,抑制料表面菌絲生長,促進菌絲向培養料內部生長。在播種后的發菌過程中,還須經常檢查雜菌和螨類等蟲害發生,一旦發現需及時采取防治措施,以防擴大蔓延。

在適宜的條件下,播種后20～23天菌絲便可長滿整個料層,菌絲長滿培養料后,要及時進行覆土。