北京黑豬一枝獨(dú)秀

汪志錚 福建省建陽市農(nóng)業(yè)學(xué)校 354200

北京黑豬一枝獨(dú)秀

汪志錚 福建省建陽市農(nóng)業(yè)學(xué)校 354200

在各地市場上，黑豬肉深受人們的青睞。雖然其價格高出普通豬肉的20%，但人們還是競相購買，銷售一空。其原因是經(jīng)過加工的黑豬肉肌肉細(xì)嫩，味道鮮美，堪稱一絕。這是我國豬種特有的、寶貴的遺傳優(yōu)勢。在黑豬的系列中，北京黑豬一枝獨(dú)秀，產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展形勢喜人。

中國優(yōu)良培育豬種北京黑豬，是我國幾代養(yǎng)豬專家經(jīng)過40多年的精心培育，于1982年通過農(nóng)業(yè)部鑒定驗(yàn)收，并獲得部級科技成果一等獎和北京科技成果一等獎。1987年被列為國家“瘦肉型豬生產(chǎn)系列工程”項目的母系種豬。二十多年來，北京黑豬銷售到全國二十六個省、市、自治區(qū)，出口日本等國。90年代初，北京黑豬原種豬場、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合率先將國際上生化遺傳標(biāo)記研究應(yīng)用于北京黑豬育種，成功地培育了北京黑豬瘦肉型新品系，并獲得2002年科技進(jìn)步二等獎。

北京黑豬被毛全黑，體形中等，結(jié)構(gòu)勻稱，四肢結(jié)實(shí)健壯。北京黑豬母系與外來優(yōu)良品種豬雜交，商品豬日增重750g以上，料肉比2.80：1.9kg，胴體瘦肉率58%以上。北京黑豬具有中國豬特有的優(yōu)點(diǎn)：適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，繁殖力高，抗病力強(qiáng)，肉質(zhì)鮮嫩，味美。母豬年產(chǎn)2.2窩，窩產(chǎn)仔12頭以上，年提供10周齡仔豬22頭以上。青年豬7.5月齡、體重100kg左右可參加配種。經(jīng)測定，北京黑豬豬肉的顏色為鮮紅色，pH值 為6.41,保水力為73.89%,肌肉脂肪含量為3.48%,肌肉嫩度為3.66kg(剪切值)等肉質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)于長白豬和大約克豬等外來瘦肉型豬種。對肉的風(fēng)味起關(guān)鍵作用的四種氨基酸，蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，北京黑豬明顯高于長白豬等外來豬種；和游離氨基酸一起構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量，北京黑豬明顯高于大約克豬，IMP（核苷酸）的含量高峰出現(xiàn)在屠宰后的1-4天間，不僅肉味鮮美，而且保鮮時間長；肌肉中總的不飽和脂肪酸明顯高于長白豬。多元不飽和脂肪酸對人體有較高的營養(yǎng)和保健作用；北京黑豬肌纖維的根數(shù)和纖維直徑均比外來豬種的根數(shù)多且細(xì)，這也是其肉質(zhì)細(xì)嫩致密的另一項保證。北京黑豬原種豬場被列為北京市百家“農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地。”

荷蘭再次出現(xiàn)瘋牛病病例

在瘋牛病絕跡兩年之后，荷蘭農(nóng)業(yè)部于近期在一家農(nóng)場再次發(fā)現(xiàn)一頭感染該病的牛。農(nóng)業(yè)部發(fā)布新聞公報說，目前尚未出現(xiàn)疫情擴(kuò)散的跡象，有關(guān)情況正在調(diào)查之中。

荷蘭農(nóng)業(yè)部介紹說，該部檢查員于近期在荷蘭南部城市蒂爾堡的一處農(nóng)場中發(fā)現(xiàn)一頭10歲的牛感染了瘋牛病，病例已經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室檢測確認(rèn)。病牛已經(jīng)被宰殺，而且沒有發(fā)現(xiàn)疫情擴(kuò)散跡象。

荷蘭上次發(fā)現(xiàn)瘋牛病病例是在2008年 5月。農(nóng)業(yè)部說，目前在荷蘭，每一頭將被宰殺用于食用的牛都會得到檢查，從而嚴(yán)格防止病牛流入市場。2009年，農(nóng)業(yè)部對超過40萬頭牛進(jìn)行了檢測，確保了食用牛肉的安全。（韓新華）

完達(dá)山乳業(yè)各環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格監(jiān)測手段和專職品控員

完達(dá)山乳業(yè)是中國較早生產(chǎn)乳制品、全國乳品行業(yè)綠色食品品種最多、產(chǎn)銷量最大的領(lǐng)先企業(yè)。該公司較早地實(shí)施并通過了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）認(rèn)證，引進(jìn)GMP乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范，導(dǎo)入"5S"現(xiàn)場管理等國際先進(jìn)的管理方法，從原奶收購、存儲、預(yù)處理到均質(zhì)、滅菌、灌裝，都有嚴(yán)格的監(jiān)測手段和專職的品控員。(王培昌)

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