在肉制品加工過程中的質量技術監控系統的研究

(2009-120-俄羅斯-032)

建立對系統的基本要求和建立對肉及肉制品，配料及生產過程中輔助材料的全程跟蹤系統，加工和周轉過程要與快速通報系統整合在一起。

這種系統的存在將促進食品周轉的透明度，有效監控原料和食品的安全指標，對“特殊狀況”(突發傳染性疾病，危險原料進入國內市場等)的發生及時反饋。對人為造成的微量及大量微生物殘留物的常態原料實行監控，可保障成品肉食品的穩定安全性和質量。

研究成果可應用的領域：肉制品加工企業。