水煮肉片

1.肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些，和勻了漿上15min。

2.炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火。

3.將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀碾碎。

4.姜、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖，姜蔥蒜都切成片。

5.豆瓣醬一勺半。最好用郫縣豆瓣，香香辣辣的。

6.炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)。

7.加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜，煮開。

8.加入青菜。煮開的湯里加入青菜，煮得斷生時(shí)起鍋裝碗。切記別煮得太久，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。

9.煮肉。將火調(diào)小，把漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些。

10.水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒。