教您選擇土雞蛋

■文/郭廣偉

教您選擇土雞蛋

■文/郭廣偉

土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，口感香鮮，質嫩無腥味。在購買時可以用以下幾個方法來選擇優質產品。

看蛋殼

從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的雞蛋有一層薄薄的白色的膜。它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高。新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久。將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室（即雞蛋里面的空隙）越小越新鮮。

看蛋黃

可在購買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是好的土雞蛋。如果用一根牙簽插在蛋黃中間，牙簽可以直立起來。同時，土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。

看蛋清

拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮。在打開蛋殼后，好的土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃浮在蛋清之上，不沉底。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會裂開，還是一只完整的雞蛋。