古蔬新菜——車前草

婁底職業技術學院南校區(417000)林蒲田

車前草為車前草科一年生或多年生草本植物，幾乎遍布全國，常見于路邊、溝邊、田埂、草地、耕地及荒野。

車前草營養豐富，又有藥用功能。車前草的菜食部分除含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質外，還含有桃葉珊瑚甙、熊果酸、β-谷甾等藥用成分；車前草葉片具有清熱利尿、明目、袪痰止咳和滲濕止瀉之功效，并具有抗菌作用；所以，車前草是一種藥用保健蔬菜。

車前草一般株高15厘米～20厘米，根狀莖不明顯，多須根，葉基生，葉片橢圓形，葉柄長2厘米～10厘米，穗狀花序，種子黑棕色。

車前草適應性強，耐瘠、耐干旱，耐低溫。種子可在秋季野外采集，最好采集葉片大的車前草種子。栽培地宜選用排灌方便的沙壤土，深耕15厘米～20厘米，施足有機肥作基肥，并作成1.5米寬的畦。一般在三四月播種，可撒播或條播。當株高10厘米左右時，結合中耕分期追施糞水或氮肥。病蟲害主要有褐斑病和蚜蟲，可用多菌靈防治。在播種后30天～40天，株高14厘米～16厘米，六七片葉時，即可選大株分批采收。每次采收后及時追肥。

選鮮嫩的車前草，去根洗凈，用開水稍燙后，再用涼水浸泡一下，把水瀝干，可涼拌、炒食和做湯。一些地方歷來有將車前草嫩葉和大米做成翡翠涼粉，暑日食之，清涼消暑，滿口生香。