杭菊不同加工工藝及其對品質影響△

沈學根，汪濤，郭巧生*

（1.浙江桐鄉農業推廣中心，浙江 桐鄉 314500；2.南京農業大學中藥研究所，江蘇 南京 210095）

杭菊不同加工工藝及其對品質影響△

沈學根1，汪濤2，郭巧生2*

（1.浙江桐鄉農業推廣中心，浙江 桐鄉 314500；2.南京農業大學中藥研究所，江蘇 南京 210095）

杭菊Chrysanthemum morifolium Ramat.系菊科多年生草本植物，為 《中國藥典》所收載［1］，也是著名的 “浙八味”之一，自古以來就作為治病保健的良藥，歷代醫書和現代醫藥學對其都有極高評價。杭菊具有散風清熱，平肝明目功能，長久泡飲能增強體質，延年益壽，具有較高的藥用價值。尤其在2003年 “非典”流行期間，杭菊作為重要保健品供不應求。據南京農業大學郭巧生等［2］研究發現，杭菊中含有豐富的木犀草素、芹菜素等黃酮類成分，而這些黃酮類成分長期飲用，有助于降低癌癥發病率。由于杭菊的獨特功效和口味，受到廣大消費者的青睞，有著重要的經濟價值和廣闊的開發利用前景。

杭菊是浙江桐鄉傳統特色優勢農產品，迄今已有約370余年栽培歷史，并形成了與本地氣候、土壤等自然環境相適應的栽培技術和栽培類型［3，4］。目前桐鄉市杭菊栽培面積為4 200hm2。1999年桐鄉市被農業部命名為 “中國杭白菊之鄉”，2002年被農業部、對外經濟貿易合作部認定為 “全國園藝產品出口示范區”，同年又通過國家質檢總局 “原產地域保護品種”認定，2006年轉換成地理 “證明商標”，并通過了杭菊國家強制性生產技術標準。眾所周知，杭菊作為加工炮制后的商品，加工工藝的過程對其質量品質的影響是相當重要的。因此，對杭菊的加工技術的研究和發展，是杭菊品質的基礎和保障。

1 杭菊傳統加工工藝

傳統以農戶加工餅花為主，主要分蒸花和曬干2個步驟。傳統加工的餅花，主要是作為中藥原料，對形態要求不高，但貯藏較為方便，是桐鄉市傳統采用的加工形式。

2 杭菊加工新工藝

隨著飲料菊的開發，對產品質量要求提高，杭菊加工企業也增強了精品意識，在加工方法上進行了一系列改革。自1999年起，企業紛紛引進先進的加工工藝設備，進行了技術改造，多采用蒸氣殺青、熱氣流干燥新技術，取得了很大成功。2008年加工成品達到1 500t，占杭白菊總產量的30%以上，農民效益比傳統餅花增加1倍，企業效益是傳統餅花的3～5倍甚至更高。加工工藝的改革，改變了單一傳統餅花生產，加工不受天氣條件影響，并減少了二次污染，特別是產品有效成分提高，有力地提升了產品的質量檔次，杭菊商品的品質和經濟價值得到了大大提高。

新的加工工藝不僅僅在于單純意義上的技術變革，而是突出從原料到產品的過程控制。優點在于流程的精細升級，重點強調在新技術下的過程可控性。整個流程對不同栽培類型、不同采收期杭菊進行系統化采收、分級、蒸氣殺青－熱氣流干燥、分別貯藏，使其產品質量達到相應標準：作飲料花一般選擇中前期花為主，其花型較大，花形完整，花層多，花瓣厚實，無霜打花、霉花、生花，花瓣玉白色，花蕊深黃；沖泡后湯色澄清，氣清香、味甘醇微苦，無煙蒸味及其他雜味。

3 杭菊不同加工工藝對產品質量的影響

3.1 材料與儀器

3.1.1 材料 樣品為浙江桐鄉產杭菊，共9個栽培類型，其中早小洋菊、遲小洋菊、異種大白菊及大洋菊為傳統的杭菊栽培類型，香溢、金菊1號、金菊2號、金菊3號及金菊4號為近年新培育的栽培類型。所有材料均種植在桐鄉市農技推廣中心杭菊花種質圃內，統一田間管理，選擇在70%左右開放度采收，采收后用微波在95℃下殺青，然后在65℃下氣流干燥下備用。

3.1.2 儀器與試劑 756CRT型紫外-可見分光光度計（上海精密儀器設備公司）；Waters高效液相色譜儀（515泵，2487紫外-可見檢測器，SrAdv色譜數據工作站）。95%乙醇（分析純）；甲純（分析純）；蒸餾水；蘆丁、綠原酸對照品（中國藥品生物制品檢定所）。

3.2 方法

3.2.1 綠原酸測定 參照 《中國藥典》2005年版一部菊花項中綠原酸含量測定方法進行測定。色譜條件：色譜柱 Nova-pakC18（3.9mm×150 mm，4μm）；流動相 0.1mol·L－1磷酸二氫鈉緩沖液-甲醇（70∶30）；流速1mL·min－1；檢測波長328nm。

3.2.2 總黃酮測定 參照汪濤等［6］的方法進行測定，以超聲法提取菊花總黃酮，在可見光510nm波長下測定吸光度，根據含水量計算總黃酮含量。

3.2.3 揮發油測定 參照2005年版 《中國藥典》附錄57頁揮發油測定法所提供的方法進行測定，最后根據含水量計算揮發油總黃酮含量。

3.3 結果

綠原酸、總黃酮和揮發油含量測定結果見表1。

表1 不同加工工藝的杭菊中綠原酸、總黃酮和揮發油含量比較

4 討論

根據2005版 《中國藥典》規定，農戶傳統加工產品主要用作中藥材。桐鄉杭菊的主要有效成分為綠原酸，同時影響品質的還有總黃酮及揮發油等。但隨著杭菊飲品的開發，不僅對產品衛生要求提高，同時對產品內在質量也提出了更高要求。采用新的加工工藝，兼顧了外觀性狀及內在質量，并且加工流程更經濟、科學且可控，有效成分降解少，從根本上提高了杭菊品質。

通過連續2年對不同栽培類型杭菊有效成分的檢測，綠原酸、總黃酮和揮發油含量3個主要指標總體呈增加趨勢，見表1［5-7］，特別是2005版 《中國藥典》規定的綠原酸含量增加更為明顯，平均增幅達71.19%，總黃酮增長58.22%。但從測定結果看，揮發油則表現出不穩定性，與對照相比，多數呈正增長，少部分呈負增長，平均增長20.00%，2005年所測的9對材料平均增長11.39%，這可能與揮發油易受溫度和濕度影響有關。

總之，采用新加工工藝流程后，兼顧了科學性及經濟性，不僅杭菊有效成分較傳統方法大幅提高，而且衛生及外觀商品性狀也大大提高，飲用菊泡飲味微甜甘醇，香味濃， “色、香、味、形”齊全，列中高檔飲品。

［1］國家藥典委員會.中國藥典（一部）［S］.北京：化學工業出版社，2005：218.

［2］郭巧生，汪濤，程俐陶，等.不同栽培類型藥用菊花黃酮類成分比較分析［J］.中國中藥雜志，2008，33（7）：756-759，779.

［3］何先元，郭巧生，徐文斌，等.不同藥用白菊花栽培品種田間試驗研究［J］.安徽農業大學學報，2005，32（3）：54-55.

［4］郭巧生，何先元，劉麗，等.藥用白菊花新品種選育研究［J］.中國中藥雜志，2003，28（1）：28-31.

［5］郭巧生，何先元，劉麗，等.藥用白菊花4個栽培類型內在質量的比較研究［J］.中國中藥雜志，2002，27（12）：896-898.

［6］徐文斌，郭巧生，李彥農，等.藥用菊花不同栽培類型內在質量的比較研究［J］.中國中藥雜志，2005，30（21）：1645-1648.

［7］汪濤，郭巧生，沈學根.杭菊不同栽培類型內在質量比較研究［J］.中國中藥雜志，2007，32（9）：783-785，849.

國家科技攻關計劃項目（2004BA721A20），國家科技支撐計劃項目（2006BAI06A12-11）

*郭巧生，Tel：（025）84396591；E-mail：gqs＠njau.edu.cn

2009-09-28）