小龍蝦的安全記錄

不久前，南京發生與食用小龍蝦有關的瀉湖病(哈夫病)，一時間中國大江南北風聲鶴唳，人人望小龍蝦而生畏，南京小龍蝦價格跌破底板，仍然乏人問津。小龍蝦是否是一種安全的食品呢?下面，我們追蹤一下小龍蝦的安全記錄。

南京人食用的克氏小龍蝦科學名稱有三部分：Procambarus Clarkii Girard(吉拉德·克拉克·原螫蝦，簡稱為克氏原螯蝦，或者克氏小龍蝦)。小龍蝦源于美國南部沼澤地區，其海產表兄稱為龍蝦(Lobster)，個兒甚大，故而原螫蝦也稱為小龍蝦。

克氏小龍蝦還有很多的俗稱，分別指向它的某種特征，最常見的說法是Red Swamp Crawfish，(紅色沼澤小龍蝦)，因為它全身紅色，在沼澤地區易于生長，它還可以叫露易絲安納小龍蝦(Louisiana crawfish)或者淤泥蟲(Mudbug)。1990年，美國學者哈布斯等還鑒定出常跟克氏小龍蝦混在一起的Procambarus zonangulus Hobbs Hobbs，俗名白河小龍蝦(White River Crawfish)。白河蝦并不白，只是比克氏小龍蝦顏色更淡而已，最顯著的特征是翻過來看肚皮，看得見一條從上通到下的黑線者，是克氏蝦，否則是白河蝦，那條黑線是小龍蝦的腸子。白河蝦在美國占小龍蝦產量的20％～30％。

小龍蝦在美國露易絲安納州是一個巨大的產業(年產值約1.2億美元，占漁業的14％)，早在印地安人時代，小龍蝦就是野生美味之一，在19世紀初，人工捕撈小龍蝦上市就成了當地人掙外快的方式之一。1880年，有記錄記載其產量約為1萬多千克，20年后增加到4萬千克。到了20世紀60年代，該州小龍蝦產業占地約1萬公頃，而現在估計有13萬公頃，年產4000多萬千克。露易絲安納州本地人要消耗其產量的70％，其余的出口到世界各地。

作為有著數千年傳統的漁業產品之一，小龍蝦的食品價值不應當受到質疑，不過近來一個廣泛流傳于網上的貼子卻借著南京小龍蝦中毒事件廣為傳播，該貼子謠傳小龍蝦是日本人引入中國處理尸體用的，試圖誘發國人的反日情結而抵制小龍蝦。這種說法極度缺乏生活常識，也根本不懂小龍蝦的生態價值。但是對于普通人來說，卻極容易產成對小龍蝦的畏懼心理。

小龍蝦之所以給人造成不潔的印象，來源于它的生態習慣。小龍蝦是一種腐食動物，它的最佳生活環境是長滿植被的洼地，以腐敗后的植物與其它以腐敗植物為食的小昆蟲、微生物、藻類、以及軟體動物為食，如果夠得著，小魚也算它的美味。還好，它對人肉興趣不大，不過，對中國人喜愛的大米，小龍蝦也百吃不厭，露易絲安納州50％的小龍蝦產地都是稻田，這大概可以解釋為什么小龍蝦產業在中國會出現在魚米之鄉的江南一帶。

小龍蝦有著極強的生存能力，在潮濕溫熱的地區，它往往會在生存競爭中獲勝，故而它被看作是一種侵犯性的生物物種，甚至是一種害蟲。小龍蝦的生存能力主要體現在兩個方面：一是耐缺水；二是耐病。

在南方低洼的地區，常伴隨季節性的灌注，春夏來臨，雨水增多，原來茂盛的綠色植被水淹了，腐敗沉積，秋冬來臨，河流干枯，洼地再成陸地，植被恢復，要在這種環境下生存，就得有水陸兩棲的能力。小龍蝦靠打洞保濕度過干旱季節，在來年的雨水豐盛時再破洞而出，拼命地覓食進補。

小龍蝦相當于生態垃圾工，它靠大量的植物腐敗產生的自然垃圾為生，這跟大家聽著不舒服的人為垃圾可不是一回事，人為垃圾受各種人類生產出來的化工物質的污染，故而很多人會懷疑小龍蝦會在體內積累污染成份，但這就“冤枉”小龍蝦了，它對處理人造垃圾毫無興趣：不要妄想把你家的生活垃圾沉于池塘就可以養小龍蝦。

小龍蝦的食物鏈相對簡單，因此在污染物積聚上就相對較少，主要取決于水源污染程度與土壤中有毒成份的含量多少，當然，還受到當地植物對這些污染物的吸收與積聚狀態的影響。有研究證明小龍蝦可以在長期暴露于高砷環境中時積聚砷，主要積聚在它的肝胰器中，肝胰器就是小龍蝦炸了吃起來很香的那塊“蝦黃”。

小龍蝦還跟其他的甲殼動物(包括螃蟹、龍蝦、蝦等)一樣，可以引起吸蟲病(Trematode Infection)。肺吸蟲病會產生流感一樣的癥狀，另外就是好幾種肝吸蟲以產生消化道癥狀為主。吸蟲病在臨床上易于誤診，但一旦診斷明確，也容易治療。吸蟲通過加熱烹調就可以消滅，因此，吃這些產品引起吸蟲病大多是因為食用方式不當造成的，即使是在美國的病例，其中很多患者也是中國人，可見國人需要更合理的飲食衛生習慣。

除了吸蟲病，就要數各種原因導致的食物中毒了，相對而言，小龍蝦在產生食物中毒上有比較良好的記錄。雖然小龍蝦素以腐爛的植被為生，其中也的確帶有大量的微生物，不過，對于微生物而言，煮食后即可消滅絕大部分，因此，甚少聽聞吃小龍蝦引起食物中毒的案例。

在寄生蟲與食物中毒之外，就是食物過敏，幾乎所有食物都可能在某些人群中引起過敏反應，有強有弱，小龍蝦在這方面也并不突出，可視為安全食品。如果你的確對它過敏，當然能避則避，否則不用擔心。

小龍蝦生產實際上就是把一大片人類無法直接食用的植物變成肉類，其生產過程可能比其他任何養殖業都更加自然，其中的關鍵，就在于小龍蝦對自然界的適應能力。小龍蝦不易生病，在其他養殖業常發生的暴發性傳染病基本上不會發生在小龍蝦身上。

小龍蝦有著頑強的生命力，但那不代表它在任何條件下都能大量地繁殖生長，它對大部分農藥可能都比較敏感，如果在稻田養小龍蝦，使用農藥就會受到限制，否則小龍蝦雖然可以成活，但收成是不會好的。

野生蝦在美國占市場份額的10％～20％，產量不穩定，國人對野生蝦抱有不切實際的幻想，其實野生蝦不比養殖蝦更好。養殖蝦處于可控條件下生產，由于業主追求產量，對水質控制要求更高，蝦的成長收獲期更短，肉質更好更少污染物積聚。中國水環境受污染嚴重，野生小龍蝦品質可疑，應避免食用。

小龍蝦的唯一缺點就是肉太少，看上去個兒大，但卻吃不到肉。小龍蝦如果個兒小，其含肉量可達20％，而如果很大個兒，就只占8％了。因此，買小龍蝦，一定選小不選大。一個人一天需要3兩肉，如果單吃小龍蝦，你一個人就需要2斤左右，而買全蝦，半斤就夠了。

瀉湖病是罕見疾病，自發現以來，在各國只是偶爾發生。2001年美國露易絲安納州曾因吃小龍蝦發生9例瀉湖病，此后再也沒有發生過，不構成流行病學意義上的擔心。國人對小龍蝦應當持理性的看法，在價格大降時，小龍蝦是不錯的食品。

[責任編輯 李 軍]