食物相克,似是而非

羅老師是某中學教師，這個三口之家早晨幾乎不動煙火，因為家里有豆漿機，早餐一般喝豆漿、吃點心、香腸加雞蛋。但是，從媒體聽說雞蛋和豆制品相克以后，羅老師大驚，立即改變做法，從此早餐再沒有同時出現過豆漿和雞蛋。這個“相克”之說的理論依據是，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收。

傳說不等于科學

哈爾濱醫科大學營養學教授孫淑芝指出，“豆制品與雞蛋相克”的說法缺乏科學依據。豆漿中的胰蛋白酶不太耐熱，只要加熱時間足夠，就會被破壞。將不同的蛋白質混合食用，有助于蛋白質的互補，不僅能提高人體對營養的吸收，還可減少蛋白質被分解代謝的量，減少含氮物質的產生，降低了腎臟的負擔，對機體反而有利。

如今，飯店里專門有一道菜，叫做“鍋榻豆腐”，就是用雞蛋包著豆腐過油而成的，十分受歡迎，沒聽說誰吃了以后不舒服。

民間關于食物“相克”的傳說甚多，多達上百種。什么“要想死得兇，蜂蜜加香蔥”，“狗肉拌綠豆，肚子大如斗”。還有螃蟹不能與柿子同吃、花生不能與黃瓜同吃、紅薯不能與香蕉同吃、松花蛋不能與糖同吃等等，否則會引起中毒，甚至死亡。

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但是，仔細分析，食物相克之說大多不能成立。例如，螃蟹與柿子這兩種食物都含有豐富的營養素。螃蟹肉嫩、味道鮮美，含有較高的蛋白質、脂肪、鈣、磷等，柿子里除含有豐富的糖、果膠、礦物質和多種維生素外，還含有較多的單寧酸。這兩種食品除含營養素略有不同外，本身不合有任何毒素，即使同吃也不會發生相克。前人流傳下來螃蟹與柿子不能同吃的說法，可能是一種巧合。比如吃了尚未成熟的柿子，或吃柿子時不講究衛生，同時又吃了未經燒熟煮透的螃蟹，結果引起了急性胃腸道疾病。另外，柿子內含有大量單寧酸，螃蟹富含蛋白質，如果同食，又吃得過多，單寧酸與蛋白質在胃腸內結合后，很容易形成胃柿石。胃柿石長期存留在胃內，必然腐敗變質，產生毒素，使人頭昏腦脹，全身不適，腹瀉腹痛，甚至嘔吐等。人們就會將飲食不當算在食物“相克”的賬上，長期流傳下來。

營養學家和生物化學家曾對所謂“相克”食物做過科學試驗。他們把一些“相克”’的食物搭配在一起，用來喂實驗用的白鼠、狗和猴子。經過長期觀察，發現在動物的生理上、行為上都沒有出現任何不適和異常感覺，更沒有引起中毒和死亡。在現實生活中，很多人無意中吃了有配伍“禁忌”的食物，也并無異常反應。

營養學認為，人體需要多種營養素，因此建議攝入多樣性的食物。新版《中國居民膳食指南》提倡每天食用八種果蔬，盡量做到營養全面、膳食平衡。多吃蔬菜和水果一般有益無害，不必過多顧忌什么“相生相克”之說。另外，還應該指出，每一種食物都不是完美的，合理搭配才能做到營養均衡。

食物和藥物才會相克

孫淑芝教授說，不同體質的人對不同食物的承受量不太一樣，攝入的食物的確有點講究，但是不那么突出。如茶葉中的鞣質可干擾食物鐵的吸收，菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收，但是這種相互間的影響是難以避免的，也屬于正?，F象。即使同時吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定的影響，但也得看是草酸吃得多，還是鈣吃得多，退一步講，這餐鈣的吸收少了，并不一定就會缺鈣，下一餐鈣占了上風，就會補回來。

食物之間即便產生毒素，也是微量的，基本上都能夠被人體分解吸收。雖然有些食物在搭配中確實會產生一些不良成分，但是非常輕微，人體結構十分復雜，能夠很快就把這些不良的成分分解，就算沒法消化也會通過排泄清出體外。食物之間雖然也講究配伍關系，盡管有時兩種食物之間作用相反，也并不像流傳的那么玄虛。而且絕大多數的食物基本是中性的，一般不產生致命的毒素，很多食物混用，可彌補營養不足。所以只要身體健康，不必害怕所謂的食物相克。而且遇到食物搭配引起的輕微不適，只要停止食用，就往往會很快恢復身體狀態，不會引起嚴重的后果。

不少人把注意力放在無科學依據的食物相克上，但卻忽略了真正的相克，即食物和藥物之間的相克。俗話說，“食物總相宜，藥食或相克?！笔澄锖退幬镏g的相克最容易被人忽略。因為藥物中的化學物質會與食物中的成分產生化學作用，會影響到藥效甚至威脅健康。如有些心血管疾病患者長期服用阿司匹林，最好就別喝酒，因為阿司匹林會妨礙酒中的乙醇降解，影響肝臟。而咳嗽、喉嚨痛的患者在服用抗生素時，喝牛奶、果汁會降低抗生素的活性，導致藥效發揮受阻。所以，服藥時一定要認真聽從醫囑，注意用藥禁忌，不要疏忽大意。

特殊情況的食物搭配

雖然沒有食物相克一說，倒是有人的體質和食物“相克”的可能。像燥熱體質的人，就應該選擇一些清涼性質的食物，這可以起到平衡身體機能的作用，如果本身屬于燥熱體質的人，還經常吃一些熱性食物，身體難免會出現一些不適的反應。反之，身體虛寒的人就應該經常吃一些溫熱的食物，可以起到暖胃的作用。按照這兩個大的原則選擇適合自己的食物，就基本上不會出現什么不良反應。應該指出的是，有的食物可能會加重患者的病情或加快疾病的復發，因此，患有各種疾病的患者，飲食搭配需要留意。

如果本身貧血且正在補血，就不應喝紅茶，否則會阻礙鐵的吸收，影響補血效果；如果是對部分食物過敏，也需根據身體情況，謹慎選擇飲食，以免招致身體的變態反應。像痛風患者就不能同時吃海鮮喝啤酒，也不能在喝濃湯的同時喝啤酒，否則痛風容易發作；高血壓患者不能吃含鹽量高的食物，因為會使血壓升高；有腎病的患者也不宜食用高鹽食物，否則會導致身體水腫。

很多疾病急性治療期過后，有個緩慢的恢復期，在這個期間，采用輔助食療的辦法，有益于恢復健康。以下就是營養專家推薦的部分“相宜食譜”。

A 夜盲癥 豬肝加菠菜。豬肝和菠菜可以緩解夜盲癥病情，對于夜盲癥患者來說，它們可以稱為相宜的食物。

B 肺結核 銀耳加鴿蛋、胡蘿卜加蜂蜜。因為結核病具有高消耗的特點，所以患者在食物搭配上應注意高蛋白和高能量食物間的搭配。

c 痛風 百合加薏米。痛風本來是飲食不當所致，因此，可用食療的方法治好。百合薏米粥可以提供患者所必須的熱能，并能改善其關節炎的癥狀，是痛風病人的理想主食。

只要我們吃的食物是無毒的，不管如何搭配，怎樣混吃，從營養學和生物化學的角度來看，都不會出現食物相克而中毒。至于個體差異、食物變質、農藥污染或其他有毒物質等因素引起食物中毒或過敏，則是另一回事。

責任編輯 張田勘