茶葉的選購方法

夏季，以飲綠茶為佳。綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強心。

選茶貴在品質，而茶的品質主要由色、香、味、形來決定。

從形看:花茶、綠茶、紅茶以條形細緊或肥壯緊結為佳，芽毫越多、原料越細嫩越好，若條形粗松、無毫芽，則茶品必差。烏龍茶的形狀有直條和卷曲之分，皆以重實、緊結為好，若條松、多片、身骨輕飄，則茶品不佳。

從色看:綠茶應綠而光潤，紅茶應烏黑有油光，花茶應黃綠有光澤，烏龍茶應砂綠油潤;若色澤暗滯、無光，必是隔年舊茶。

從香看:綠茶以清香、嫩香、板栗香或略帶花香為好，滋味以醇而鮮爽、厚而回甘為好;紅茶以鮮甜香、花果香為好;花茶因經過鮮花窨制，應具備該類鮮花特有的香氣特征，如茉莉花茶應有茉莉鮮花的濃香為宜。

春茶、夏茶、秋茶的鑒別方法

春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。我國絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉采制具有季節性。通常按采制時間分為春、夏、秋三季茶，但劃分標準不一致。以節氣分:清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶;以時間分:于5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制的為夏茶，7月以后采制的當年茶葉，就是秋茶了。

不同茶季的茶葉，無論是外形和內質都有較大的差異。

春季氣溫適中，雨量充沛，因此春茶色澤綠翠、葉質柔軟、氨基酸和多種維生素含量豐富，其滋味鮮爽，香氣濃馥，保健作用明顯。且春茶一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中品質最佳的。

夏茶新梢生長迅速，但很容易老化，茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。

秋茶歷經春茶和夏茶的采收，體內營養有所虧缺，內含物質顯得貧乏，滋味淡薄，而香氣欠高，葉色較黃。

春茶、夏茶、秋茶可以從干看、濕看兩個方面鑒別。

1.干看:主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。綠茶色澤綠潤條索緊結，紅茶色澤烏潤、珠茶顆粒圓緊。茶葉肥壯重實，有較多毫毛且香氣馥郁者，為春茶的品質特征。紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡;紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑;質地輕飄寬大，嫩梗瘦長;香氣稍帶粗老，為夏茶的品質特征。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小;綠茶色澤黃綠、紅茶色澤暗紅;且茶葉香氣平和者，為秋茶的品質特征。

2.濕看:進行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步做出判斷。沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實，正常芽葉多;葉張脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯為春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高;綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色茶葉;紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮;不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當屬秋茶。

茶葉的貯藏方法

消費者選購的茶葉，不論是包裝茶還是散裝茶，買回家后一般要喝很長時間，所以茶葉的保存很重要。由于茶葉疏松孔多，易吸潮、吸收異味。尤其是散裝茶應當立即重新包裝、貯藏。目前家庭常用的茶葉(綠茶、清香鐵觀音)保存方法主要有以下幾種:

1.瓦壇貯茶法

用牛皮紙或其他較厚實的紙把茶葉包好，茶葉的水分含量不要超過6%(通常用手捻茶葉易成粉末的含水水平)，然后把茶包置于優質陶瓷壇的四周，中間放塊狀石灰包，石灰包大小視放置茶葉多少而定，用棉花或厚軟草紙墊于蓋口以減少空氣交換。石灰視吸濕程度一兩個月換一次，一般可以保存半年左右。如一時沒有石灰，也可以改用硅膠，當硅膠呈粉紅色時取出烘干呈藍色后又可再用。

2.罐貯法

用馬口鐵聽或是放置其他食品或糕點的鐵聽、箱，最好有雙層鐵蓋，這樣有更好的防潮性能。貯藏方法簡便，取飲隨意，是當前家庭貯茶較流行和常用的方法。為了能更好地保持聽內干燥，可以放入小包干燥的硅膠。將裝茶的聽罐放置于陰涼處，能夠減緩聽內茶葉陳化、劣變的速度。

3.塑料袋貯藏法

塑料袋是通用的包裝材料，價格便宜，使用方便。因此，用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯茶的最簡便、最經濟實用的方法。將茶葉用較柔軟的凈紙包好，置于密度高、有一定強度、無異味的密封塑料袋中，放入冰箱冷藏室中。即使存放一年，茶葉仍芳香如初，色澤如新。

茶葉的貯藏容器對保持茶葉香氣與品質的相對穩定十分重要。家庭經常飲用的茶葉在貯藏時，選擇雙層蓋的方(圓)形鐵皮茶葉筒為佳。存放地點要清潔、避免受到陽光的照射，受到陽光照射茶葉會產生令人不愉快的日曬氣味。同時應注意防異味，因茶葉中含有萜烯類和棕櫚酸等物質，具有較強的吸收異樣氣味的特性，正常香氣的茶葉若置于有異味的環境中香氣會大打折扣，品質下降。

經常出差、旅游的人們，往往在茶產地購買一些當地特產名茶，在旅行中攜帶茶葉時，尤其應該注意不要將茶葉同香煙、海鮮、中藥等物品放在同一行囊之中，否則茶葉會受到強烈氣味的侵襲，以致無法飲用。