制作步驟
私家秘方是不使用膨松劑和其他添加物。為此,就要將蛋黃、水、油充分乳化,并與面粉適當調和,每道工序都很重要。
1.原材料準備(以17cm為例)
糖粉:70ɡ玉米淀粉:6ɡ
蛋白:110ɡ蛋黃:50ɡ
水:40ɡ黃油:40ɡ
小麥粉:60ɡ
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