敬酒不吃吃什么

我本好酒，地球人都知道。

多年來，以我為主賓的酒宴，東道主總會準備兩瓶高度白酒，好讓我乘興來，盡興歸。我自然落得個好飲、豪飲、善飲的“美名”，也由此結交了一幫“志同道合”的滔友、好友。但值不惑之年，才醍醐灌頂，茅塞頓開：并非我酒量大，而是我膽量大。

這是性情使然。

明白了這一點，我沒感到失落反而有點慶幸借這膽大，我走遍齊魯大地，對齊魯酒風酒俗有了切身的感受。假如我是一個猶抱琵琶半遮面的矯情之人呢?在這片土地上顯然是不合時宜的，面對誠意滿滿的敬意，不以誠相報，豈不尷尬?正所謂“敬酒不吃吃罰酒”是也。

大江南北，我也跑了些地方，酒也經常喝得一塌糊涂、醉馬倒槍。但比較起來，北方人大快朵頤，南方人細品慢酌，無論怎樣的排場和講究，都遠遠沒有齊魯之邦酒桌上的規矩多。這講究，以現在濟南為界，分東北、西南兩大系列，兩者源自不同文化背景，一是受泱泱霸權大國齊國的文化滋養，其特點是以經濟建設為中心，實力強勁；另一個受禮儀之邦魯國的影響，魯國以仁愛禮樂謀發展卻飽受欺凌。這些歷史文化的影響，在今天的滔俗、酒風上依然可窺一二。

要說怕，應該是在齊國故都淄博。所有的主人都會“蠻不講理”地給你——端上三杯酒，請你一飲而盡，往往還沒有過招，你已敗下陣來。我此時嘴里往往大罵：“這是什么霸王條款?”但沒有辦法。主人再三強調，這是祖輩留下的規矩，不能破了的，只好委曲求全，入鄉隨俗。

要說最怕，還是在曲阜。這是魯國故都、孔子故鄉。喝酒在此完全是另外的模樣：盡顯仁愛之心，禮儀之象，其熱情看似不動聲色，卻暗含殺機，讓人無法招架。東道絕不勸酒，而是對自己痛下毒手，自己二話不說，開場白“之乎者也”之后，連干三碗，讓你不得不緊緊跟進，到最后，全軍覆沒。

存在即合理。其實，這酒風酒俗，絕非空穴來風、一朝一夕而成，要想得到答案，應該追溯到更古老的夏、商、周，以及春秋戰國時代。那時候，釀酒業已經空前發展，社會重酒現象日甚，反映在風俗民情、農事生產中，用酒活動已經非常廣泛。

據出土的實物考證，距今6300多年前，在大汶口文化時期，就有了最早的成套釀酒器具，大汶口文化，就在后來的魯國所轄之地。而在齊國所屬的山東諸城涼臺，也發現了最早反映釀酒全過程圖像《庖廚圖》畫像石。齊魯兩隅酒風灑俗的碰撞與融合，自此開始，一脈相承，至今余味仍存。

夏朝鄉人于十月在地方學堂行飲酒禮：“九月肅霜，十月滌場，朋友斯饗，日殺羔羊，躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆。”(《詩經·七月·豳風》)此詩描繪的是一幅先秦時期農村中鄉飲的風俗畫。在開鐮收割、清理禾場、農事已畢以后，辛苦了一年的人們屠宰羔羊，來到鄉間學堂，每人設酒兩樽，請朋友共飲，并把牛角杯高高舉起，相互祝愿萬壽無疆，祝愿來年豐收大吉，生活富裕。

周朝風俗禮儀中，就有冠、婚、喪、祭、鄉、射、聘、朝八種禮，其中大多有酒貫穿其中。例如：男子年滿二十歲要行冠禮，表示已成為成年人。在冠禮活動中，“嫡子醮用醴，庶子則用酒”(《中國文化史》)，意在用酒來慶賀自己走向成熟。在這里，無論是味淡的醴，還是味濃的酒，都成了祝福生命的圣水。

周代的婚姻習俗，已經走向規范化、程式化，由提親到完婚，已形成系統，各個環節都有專門的講究。男子若相中某一女子，必請媒人提親，女方應允后，仍有納采、問名、納吉等過程。婚期至，“父醮而命之迎，子承命以往，執雁而入，奠雁稽首，出門乘車，以俟婦于門外，導婦而歸，與婦同牢而食，合巹而飲。”新婚夫婦共同食用祭祀后的肉食，共飲新婚水酒，以酒寄托白發到老的愿望。

周代時興射禮，雖等級有三，但“凡射，皆三次，初射三耦射；再射三耦與眾耦皆射，三射，則以樂節射，不勝者飲。”酒在射禮中成為敗者的懲罰之物，情趣無窮。

周代鄉飲習俗，以鄉大夫為主人，處士賢者則為賓。活動過程中，“凡賓，六十者坐，五十者立”。飲酒，尤以年長者為優厚。“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。其尊老敬老的民風在以酒為主體的民俗活動中有著生動顯現。

作為中國傳統文化的一部分，三代風俗禮制“集前古之大成，開后來之改政”(《中國文化史》)，傳承沿襲，不少風俗現象保留至今，近現代民間習尚的婚禮酒、喪葬酒、月米酒、生期酒、節日酒、祭祀酒等等，都能在周代的“八禮”中尋到源頭。

此外，亙古以來，酒文化還貫穿于政治、經濟和人類生活的各個領域，酒成為維系國家興亡的一條重要紐帶。管仲以酒會友，廣攬賢達，變法鼎新，勵農興商，齊國由此強大，而齊桓公也成了“五霸之首”，齊宣王沉溺酒色，荒淫無道，筑臺納媳，成為導致齊國衰亡的重要因素；田橫兄弟以酒聚義，起兵更王，反秦自立，短短幾年的時間就兼并了“三齊”，統了齊國：然則由于田橫篤誠義和，輕易撤防歷城，縱酒喜慶太平，導致齊國又一次覆滅。《周禮·地宮·黨正》說，飲酒即可“生智、合歡”，亦能“化上為淫溺，化下為酗禍”。酒既可有利于治國安邦，亦可禍國殃民。一個“酒”字的含義具有雙重性，在人類的政治生活中有著不可低估的作用。

時推風移，酒事活動因受社會政治、經濟、文化發展的影響，其內容、形式乃至活動情節均有很大變化，然而，惟有使用酒這一現象，歷經數代仍沿用不衰。有縱酒結義者，有把盞抒情者，有暢飲為媒者，有借酒消愁者，有酗酒亂性者，有酒色狂妄者正如民間百姓所云“酒能成事，也能敗事”，“無酒不成敬意，酗酒禍及自身”。你方唱罷我登場，惟一不變的，是齊魯之邦篤重節義酒道，共同面朝外域的典型形象。

據《淮南子·繆稱州》載，戰國時期，楚國齡召諸侯，魯趙兩國均獻酒于楚。趙酒醇厚，魯酒淡薄。楚司酒官吏私向趙討酒，趙不予，酒官羞怒之下，偷換兩國之酒，并說趙不將好酒獻楚王。楚王怒，令攻趙國圍邯鄲。這場“魯酒薄邯鄲城圍”的酒戰，在中國歷史上可謂絕無僅有。可見，在齊魯之邦，敬酒不吃吃什么?不僅僅要吃罰酒，更要吃虧了。但心存敬意，而非拱手敬酒，是否更為可行呢?