煮完雞蛋別用冷水激

很多人都習慣將鮮雞蛋帶殼煮熟或蒸熟后，馬上放到冷水中激一下，一來可以降溫，二來可以使蛋殼容易剝離。殊不知，這種做法欠科學，煮完雞蛋最好不要用冷水激。

將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這么做，卻讓冷水中的大量細菌進入雞蛋。雞蛋被加熱后，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，于是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。

正確的方法是:在煮雞蛋的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。