四種冬瓜食品的加工方法

冬瓜糖配料：鮮瓜50公斤、糖粉25公斤、白砂糖30公斤。選用老熟的鮮冬瓜，去皮去瓤。切成長8～9厘米、寬1厘米的長方條，置于缸中，另取石灰250克加入微溫水溶化后，將瓜條浸泡一夜。次展撈出，漂洗干凈。操作時(shí)先用清水10公斤燒開，把瓜條再用清水煮20分鐘，撈出瀝干，冷卻后備用。最后，燒沸3公斤清水，將30公斤白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分鐘。燒沸后將瓜條放進(jìn)，煎至糖已濃縮、瓜條變硬時(shí)，即可離火起鍋，置于放有糖粉的竹籮上抖勻，然后攤開晾曬半天即為成品。

醬制冬瓜選擇肉厚、大而長的冬瓜，削皮洗凈，切半去瓤，放人大桶或缸內(nèi)。第一次加鹽，按100公斤冬瓜10公斤食鹽的比例。放一層冬瓜撒一層鹽。每天倒缸一次，腌兩天，瀝去水分。第二次加鹽，每100公斤冬瓜，加38公斤鹽。仍放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次。腌10天。撈出后切成長3.5厘米、寬2厘米的長條，放入木桶或缸內(nèi)用清水浸泡3天，每天換水一次。然后，將泡好的瓜條瀝去水分，裝入布袋，再放入甜面醬中醬制，每天翻動(dòng)一次。7天即成。

五香冬瓜將冬瓜洗凈，切半去瓤。切成條。第一次腌制100公斤瓜條用鹽3公斤。每天翻動(dòng)一次，3天后濾去鹽液，再用鹽3公斤，翻動(dòng)兩次，用洗凈的重石頭壓兩天。然后，將腌好的瓜條放入有糖精、五香粉的甜面醬中。攪拌均勻。每天翻動(dòng)一次，7天即成。

冬瓜干將冬瓜皮削去。切成1厘米厚的片，置于陽光下曬8～10小時(shí)。當(dāng)天曬成的瓜片因干燥易折碎。可以連同曬瓜片的竹簾移到室內(nèi)或涼棚下。自然回軟8～12小時(shí)，待柔軟后，裝入筐內(nèi)。把回軟后的瓜片一束一束地捆扎好，每束約為5-10公斤，為防止霉?fàn)€，當(dāng)天復(fù)曬2～3小時(shí)，翻1～2次，即成冬瓜干。