板栗果醬的制備研究

板栗(Castanea mollissima Blume)，俗稱毛栗子，也叫栗果、大栗、魁栗等，為山毛櫸科栗屬，多年生落葉果樹。板栗的果實營養(yǎng)豐富，含糖10％-20％、蛋白質(zhì)5％-10％、脂肪7％-8％、淀粉62％-70％、維生素以及多種礦物質(zhì)。板栗果實中的很多化學(xué)成分，既是營養(yǎng)物質(zhì)，又有保健治療作用，如板栗淀粉不僅是營養(yǎng)物質(zhì)。還可增強(qiáng)人體免疫能力和抗癌能力。此外，食用板栗還可以補(bǔ)充禾谷類和豆類中限制性氨基酸的不足，有利于改善谷物和豆類的營養(yǎng)品質(zhì)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為板栗性味甘溫、無毒，具有壯腰健腎、健脾止瀉、防癌、活血止血等功能，用于治療反胃、腰腿軟弱、吐血、鼻出血、便血等，栗果還可以益脾補(bǔ)肝，強(qiáng)壯身體。因而板栗既是果品。又有顯著的保健功能。