鎮江鍋蓋面

用小鍋蓋煮面，四周透氣，這樣下出的面條不容易爛，有筋道，加之杉木鍋蓋的香味和各種作料、“澆頭”，味道更佳。

鎮江鍋蓋面和重慶火鍋一樣是特有碼頭文化的表現，“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”是鎮江飲食技藝中的一項創舉。當年的“江湖碼頭”客來客往，行色匆匆，特定的社會氛圍使然。鎮江人尤其偏愛面食、食客感受也最深:用小鍋蓋煮面，四周透氣，這樣下出的面條不容易爛，有筋道，加之杉木鍋蓋的香味和各種作料、“澆頭”，味道更佳。更有我市多年來對面粉和面條的研究，形成專業化面條生產廠家，保證了各鍋蓋面店優質面條的提供。“鎮江三怪”中的“肴肉”和“香醋”又為人們品嘗鎮江鍋蓋面展示了更進一步的選擇。我市圍繞鍋蓋面產業已經做了很多的工作，眾多各具特色的鎮江鍋蓋面店讓老百姓得到了實惠，人們呼啦呼啦吃面的美妙溢于言表，很多人早點靠著它，在外出差就受不了，“打的”趕個早市就是為品嘗那久違的鍋蓋面……“鎮江鍋蓋面店”已經開到上海、北京、南京、杭州、昆明，鎮江各轄市區以至澳洲、美洲。現在，大部分面館一般就開個早市，生意也是好得要命，經常里面坐滿，外頭蹲著、站著，呼啦呼啦吃著，遭遇到“自己洗碗、排隊吃面”是正常的事情，各大賓館也把鍋蓋面作為鎮江特色飲食推崇。原國防部長張愛萍將軍八十年代下榻在碧榆園，點名要一碗鎮江刀魚鍋蓋面，刀魚鍋蓋面要除去刀魚剌而魚段完整，當時，鍋蓋面尚未登大雅之堂，是民間藝人為之。張將軍吃了這碗鍋蓋面，當年在江淮抗戰的風風雨雨歷歷在目……

鎮江鍋蓋面店大約有40家之多。一些驢友曾將此一一打印，吃一個勾一個、一家家去吃遍……柏三嫂面店在山門口街，在鎮江的名氣最大，也最為正宗，中央電視臺，韓國、日本等電視臺都作了報道。鎮南面館在解放橋支路天橋下面、自由領地小區門口，是我市客流最大、生意最好的面館之一，特別是雙休日早晨全是人啊。鴨先知鍋蓋面湯館在九洲廣場東門、中山橋向西，老板嚴荷花進軍鎮江鍋蓋面才三年——可此行當她家已傳了幾代人——兩年即被評為鎮江鍋蓋面“十佳”，三年買下了門面，后對店面進行了再一次的裝潢設計，以鎮江一流的面目出現，并在招商和規范化運作方面取得突破，在上海有了門店。大西路古玩市場對面的“楊大昌”是回民們喜歡去的面店，雖經過公私合營，但用人名作為字號的面店風格仍然保留至今，是老鎮江的最愛。九如面店在市中心，也是家回民招牌知名面店，2009年末，市區大拆遷搬家了。黃山路南達達面館的長魚面是后起之秀，在鎮江三年開了兩家分店，樹立了長魚特色，冬季把羊肉引入了面條店中，生意越做越興隆，已經有擴大經營和建立標準店的打算，正在加速賺錢和尋找投資人，建立面條和湯料標準，大干一場。老宴春和新宴春的白湯是鎮江鍋蓋面的品牌，量也最大，可很難有計劃經濟時期的原汁原味了，因為骨頭太貴!寶堰干拌面在健康路上“廬園”，青椒肉絲麻油面再加兩個嫩嫩的荷包蛋和一碗清湯才4.5元，還有干切黃牛肉很爽口的，原來的老板賺了錢到五環大廈一樓開了店面不小的寶堰特色飯店，現在的寶堰干拌面把寶堰特有的野生長魚帶來了，且保持原有“干拌，越拌越多”的特色——有過之而無不及啊!……