1929- 老通城酒樓:武漢當年酒樓老大

館子名稱:老通城酒樓

代表菜系:京蘇幫

始建年份:1929年

鼎盛年份:1947年到1997年

名人食客:毛澤東、周恩來、鄧小平、董必武、李先念、冼星海

當家名廚:張寶山、崔恩貴、程禮炎、李振祥

招牌菜:糖醋桂魚、螺螄五花肉、雞油扒四寶

停業年份:2000年前后酒樓部分轉包他人，只保留豆皮，2006年拆除

現存舊址:大智路舊址因修建過江隧道拆除

經營時間:77年

2010年4月9日，禮花隆隆，漢陽王家灣摩爾城開業。翌日，城內媒體的注意力不約而同聚焦在摩爾城負一層復業的老字號酒樓“老通城”。

盡管大樓外并無標識指引，時隔4年復業，竟有8000市民涌入老通城。營業一個月，每天都有漢口、青山、武昌的食客慕名而來，桌椅明顯不夠用。于是，玻璃門旁加了吧臺式立椅，保鮮柜邊壘起塑料凳。此番景象令經歷過老通城往日輝煌的人感覺熟悉。

愛國文人的活動中心

這是一段被人熟知的故事。

曾厚誠出身于漢陽永安堡九真山義田灣的一戶貧農家庭。為了謀生，他離開貧窮的農村到漢口謀生創業。1929年，湖北省銀行在漢口中山大道、大智路口轉彎角處新建了一批街面房屋，曾厚誠租下大智路口三號樓下的門面，開設“通成飲食店”。50平方米店內設方桌六七張，雇工學徒十多人，所售以甜食為主，也有面點。蓮子羹最著名，是冼星海等文人最愛。

1936年到1938年，曾厚誠的“通成飲食店”和“大智旅社”成為流亡文人和愛國知識分子的重要活動中心。武漢淪陷前夕，日本特務以巨款誘惑并威逼曾厚誠留下當偽“維持會長”。在愛國人士幫助下，曾厚誠攜全家逃往重慶，通成飲食店停業解散。當時武漢商界有三種選擇:西遷、下鄉或留下。曾厚誠選了艱苦、風險又大的一種。

更名“老通成”

在重慶，曾厚誠歷經艱辛。生意本錢除被小兒子帶走投奔新四軍外，又在當地屢受打擊，瀕臨破產。1945年抗日戰爭勝利，他決定重返漢口。

回漢后，曾厚誠依靠在商界的關系和威信重振旗鼓。那時，大智路1、3、5、7、9號已由“平漢鐵路國民黨特別黨部”全部占用，“大智旅社”已被炸毀。經通成、祁萬順等五家聯合多次交涉、送禮，最后房屋終于騰出，由原住戶向湖北省銀行繼續承租使用，仍按抗戰前格局分租。通成飲食店復業改稱“老通成食品店”。

兩年后，老通成開始了合營前最輝煌時期。在曾厚誠長子幫助下，老通成經營上升，擴充了二三樓營業，加售瓦罐雞湯。又聘請廣東李、陳二師傅，增設廣東鹵菜、柱候油雞、廣東叉燒、烤豬膘肉等，一時供不應求。

武漢第一家國營餐廳

1953年，曾厚誠病逝。他的子女早年參加革命，主動將酒樓交給國家。1955年5月1日，武漢市零售公司接管老通成，改名“國營老通成餐館”。老通成成為武漢第一家國營餐廳。

1958年4月3日下午7點，老通成餐廳來了一位身材魁梧的“貴客”。一個月后，《長江日報》以《毛主席到了老通成》為題報道了當日的情形。從此，老通成頭頂“毛主席贊譽”的光環，名氣更大。

那時，一般餐廳早晨六七點才開門，老通成卻是例外。無論冬夏，清晨4點，店員將大門打開，6點正式營業時，大廳早已坐滿。老通成距離大智門老火車站不遠，南來北往的旅客路經武漢，慕名來嘗嘗老通成。這些旅客成為老通成每天最早的一波客人。

至少提前半年才訂得到酒席

雖然不知何時“成”改為“城”，但整個計劃經濟時代，老通城都活得風光無限。二樓36張臺位緊俏，訂酒席至少需提前半年到一年。

如此火爆，當家名廚功不可沒。張寶山是老通城第一大師，擅長熊掌、鮑魚、海參等大菜。凡中央領導到漢，張寶山都會被點名請去做菜。在他之后，崔恩貴、程禮炎、李振祥叱咤整個60和70年代。崔恩貴刀法精湛，他在大腿上墊綢子切肉絲，肉絲細膩，綢子無刀痕。

1979年，老通城整修，店堂擴大，營業面積增至3800平方米。1985年，銷售額達226.45萬元。

張斌再造老通城

1986年，老通城迎來了新的當家人——張斌。他個子不高，身材敦厚，嗓門大，早年在惠濟酒樓前門售票，后轉學紅案，入餐飲行年數不算長。擔任京漢酒樓(大智門老火車站旁)經理時，張斌將一樓大廳裝修成十八羅漢堂，引發市民熱捧，酒樓業績飆升。商委因此看中他并委以重任。

一年后，身高1米60以上的迎賓小姐穿著旗袍站到老通城門口，引來市民圍觀。老通城開了武漢市酒樓門前有迎賓小姐的先河。老通城向銀行貸款100萬改造三樓包房，僅用半年時間還清全部貸款。

此時，在公安路一品香干出業績的周翠華一心想到老通城工作。1988年，周翠華找到張斌，毛遂自薦加入。一席話后，張斌當即同意。其后，周翠華因業績出眾抽調到了老通城深圳分店。

20世紀90年代初，老通城4樓增加空中花園。每天酒樓開席134桌，座無虛席，一天營業額六七萬，節假日更高達十萬。

老通城邁開向外拓展的步子，南昌、深圳、天門、鄂州、市內堤角等地開設分店。張斌在職工會上發言:“老通城即使關門3年，也養得活職工。”當年老通城的“先進工作者”年終獎是“憑票都難買到”的冰箱或電視機。

1992年1月16日上午8點34分，深圳市華強醫院的病房內，張斌因心肌梗塞倒在了老通城擴張未盡的道路上，他原本打算以深圳為窗口，打入華人集中的泰國市場。

張斌離開，老通城上升的弧線突然轉入向下的彎道。

90年代短暫輝煌

1993年，老通城在深圳合同到期，房主漲租金，老通城全面撤出，周翠華隨之回到武漢。同年，老通城與孝感證券公司等單位合伙投資200萬在廣東省湛江霞山開發區開設分店，半年內虧損，老通城損失100萬。

武漢市長江二橋落成，江岸區要求區內企業打好“橋牌”。老通城在二七路買地開店，花費800萬。開業初期，一樓小吃十分火爆，二樓小炒卻很清淡，即便外包起色仍不大。1994年，老通城的沙市分店開業，效益不錯。然而，大智路總店二三樓承包給了職工，生意卻開始走下坡路。

兩年后，周翠華上任，成為老通城歷史上第一位女性總經理。此刻，她面對的是“三樓破爛不堪、二樓歪歪倒倒、一樓勉強營業”，可老通城賬面資金僅幾萬元。情急中，周翠華想到職工集資，一個月內籌集100萬。但裝修資金仍有缺口。這時，周翠華請各路為老通城供貨的供應商吃飯，供應商笑稱是“鴻門宴”。飯局散場，第二天100萬到位。

老通城拆除玻璃外墻，露出陽臺和回廊。周翠華提出變格局:一樓大眾小吃，二樓精品小吃，三樓承接筵席。提議一出引起軒然大波，支持者與反對者僵持不下。但最終，周翠華的提議變成現實。

老通城完成改造:二樓辟出美食長廊，介紹風味小吃。中央廚房統一食物出品，客人買票后自助取用。三樓包房裝修一新:觀音廳內懸掛由蝴蝶拼成的觀音像;皇宮里鳳冠霞帔，還有黃袍和太師椅，客人可免費拍照。老通城延續酒席特色，推出婚慶一條龍，免費提供婚紗，還有司儀主持。

1997年，為迎接香港回歸，老通城用料199.7公斤，做出直徑2.2米的超大豆皮。這個豆皮保存了一周，期間許多香港、臺灣客人趕來合影。老通城又拿出5萬元，請職工參加了趙衛國、陸鳴主持的“周末娛樂圈”，結果周六周日兩天單日銷售破8萬，是平時的幾倍。一位90歲美國華僑來到老通城，感慨回到了過去的輝煌。

可惜輝煌如此短暫，僅一年后，償還銀行貸款和新字號崛起的壓力襲來，老通城職工流失，國企養老負擔卻加重了。兩難之際，海天集團提出2000萬收購老通城，但談判中途夭折。

談判失敗后，周翠華遞交辭呈。老通城二三樓全部出租，僅留一樓小吃勉強維持。

不進戶部巷

2006年，因長江隧道施工，矗立了77年的大樓被拆除，老通城停業。

老通城辦公地搬進靠近吉慶街的融興大廈，大樓外正是過江隧道的入口。老通城辦公室有3間，其中一間是檔案室。大廳醒目位置掛著兩張老照片，分別是毛澤東和朱德到訪老通城后拍攝的，時間是1958年。在現任經理代藝翔看來:“歷史就是老通城最大的財富”。

為保證品牌獨立性，老通城沒有進入戶部巷，也沒有接受策劃公司邀約，大規模擴張。甚至很多社會關系找到代藝翔希望加盟，也被一一拒絕。直到武漢摩爾城發出邀請。

起初，摩爾城給老通城提供80平方米經營面積。多次協商后，老通城依靠職工集資拿到350平方米。開業后，老通城在摩爾城餐飲區中一枝獨秀，令摩爾城高層刮目相看。對方很快找到代藝翔，希望老通城將前面零散商鋪兼并，擴大經營面積;同時提出與老通城形成戰略合作關系，“以后摩爾城開到哪兒，老通城就開到哪兒。”但這一次，老通城沒有答應。

希望靠近原址復業

老通城重心已轉向在建的吉慶街美食街。代藝翔與策劃公司見面，希望盡量靠近原址恢復“老通城酒樓”。代藝翔有兩種設想:一是延續綜合性酒樓，一樓快餐，二樓散臺和包房，三樓以會議、婚宴為主。老通城將重現特色菜，如由李振祥師傅首創的糖醋鱖魚;二是大廳做婚宴，二三樓做包房，另外在吉慶街特色小吃街找門面做24小時店，主打豆皮，花色少而精，適合吉慶街宵夜的傳統。■