教您選擇放心菜

蔬菜營養豐富，其中含有多種人體必需的微量元素。蔬菜安全是老百姓街頭巷尾熱議的話題之一。當前蔬菜質量安全問題主要有三個方面:一是農藥殘留超標:二是重金屬含量超標;三是硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標。作為普通消費者，怎樣選擇蔬菜才能減輕這些危害，吃的放心呢?

1 選擇經過認證的蔬菜

蔬菜按照栽培管理和質量認證的有無和方式可以分為普通蔬菜、放心菜、無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜五類。其中普通蔬菜和放心菜是老百姓餐桌上最常見的蔬菜，沒有任何認證:無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜是經過相關部門認定的。以上五類蔬菜在食用放心程度上是層層遞進的關系，消費者可根據自己的消費能力選擇。

2 選購認證疏菜要到專賣店或正規超市

普通老百姓對認證蔬菜了解不多，同時通過安全認證的蔬菜和普通蔬菜也看不出有什么區別，因此很難辨別。所以應去有信譽的專賣店或正規超市購買比較放心。市場上攤販的蔬菜來源經常變換，不穩定，甚至存在把普通蔬菜當認證蔬菜賣，坑害消費者的可能。

3 選購認證蔬菜要看認證標志和包裝

選購認證蔬菜時，要看包裝上的認證標志，并注意包裝袋上是否明確標示生產者及驗證單位的名稱、地址、電話、網址等。消費者可以依據這些資料，到相關網站或相關部門查詢。

4 選擇“少蟲疏菜”

有些蔬菜，例如青菜、大白菜、卷心菜、花椰菜等，特別為害蟲所青睞，因此可以稱之為“多蟲蔬菜”;有些蔬菜，例如生萊、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等，因氣味的特異性和成分的不同，很少有害蟲光顧，因此可以叫“少蟲蔬菜”。“多蟲蔬菜”與“少蟲蔬菜”相比，由于害蟲多，必然要經常噴藥防治，易導致農藥殘留超標。因此，最好選擇“少蟲蔬菜”。

5 選擇硝酸鹽含量較低的疏菜

硝酸鹽含量高的蔬菜，食用進入胃腸道后會被還原為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝胺，這是一種致癌物質。因此，應選擇硝酸鹽含量較低的蔬菜。哪些蔬菜硝酸鹽含量較低昵?根據測定，蔬菜硝酸鹽含量因蔬菜種類而異，蔬菜中硝酸鹽含量由高到低的排列順序是:葉菜類、根菜類、蔥蒜類、瓜果類、豆類、茄果類。我們日常經常食用的蔬菜中萵苣、菠菜、圓白菜、蘿卜和紅甜菜等硝酸鹽含量較大:芹菜、胡蘿卜、花椰菜、馬鈴薯和韭菜等硝酸鹽含量中等;番茄、黃瓜、甜椒、豌豆和菜豆等硝酸鹽含量較低。

6 不購買形狀、顏色怪異的蔬菜

購買蔬菜時，經常會遇到形狀、顏色怪異的品種。例如番茄頂部長著桃子狀的凸起;韭菜葉子比一般寬葉的還要寬1倍等。這樣的蔬菜是在栽培過程中使用激素造成的。顏色不正常的蔬菜，如葉色過深，失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，很可能是在采收前噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，還有可能是在種植過程中過量使用化肥，特別是過量使用氮肥，不宜選購。

7 購買新鮮蔬菜

蔬菜不宜長時間存放，因為蔬菜中含有硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體危害不大，但儲藏一段時間后，可還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體與蛋白質類物質結合，則可生成致癌物質。所以，蔬菜應食用新鮮的，最好是當天買當天吃。將蔬菜存放幾天再吃是不妥的。新鮮蔬菜在冰箱內儲存，也應避免超過3天。