喝酸奶有大學問

酸奶是老幼咸宜的理想食品，它是用鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，經消毒滅菌后，用純培養的乳酸菌發酵而制成的。酸牛奶中的蛋白質由于受到乳酸的作用形成微細的凝乳，變得更容易消化吸收。乳酸菌在人體腸道中還能合成人體必需的維生素B1、維生素C、維生素E和葉酸等。可以毫不夸張地說，酸奶是奶制品中營養最佳的一種，酸甜適中，深受廣大消費者青睞。

購買前:“四看”保證安全食用

為避免飲用不合格、過期或假冒偽劣酸奶，在購買或飲用之前要做到“四看”。一看包裝是否完整，有無保質認證，并仔細閱讀包裝上的說明;二看生產日期、保質期和保存條件。酸奶保質期短，最短的只有48小時，最長的也不過21天。因此，飲用前應特別注意保質期，過期的不能飲用，若不按條件保存，即使在保質期內的也有可能變質，飲用時也要謹慎;三看品名、生產廠名、地址和產品批準文號，以防假冒偽劣產品混跡其中。需要特別注意的是。目前市場上有多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配置而成的“乳酸奶”或“酸酸乳”，這些其實是含乳飲料，并不具備酸奶的保健作用，購買時要仔細識別;四看內在。若看到沉淀、結塊或聞到怪味，說明已經變質，不可食用。

飲用時:飲前、飲后有講究

饑餓時不宜飲用

適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上。人在饑餓時胃液pH值在2以下，這時飲用酸奶，乳酸菌很容易被胃酸殺死，保健作用減弱。因此，酸奶在飯后2小時飲用較好。另外。過量飲用酸奶，會使胃酸濃度增高，影響人的食欲和消化功能，也對身體不利。

飲前不能加熱

酸奶中的活性乳酸菌對人體是極其有益的，主要益處有兩點:一是能增強胃腸消化能力;二是能使腸道酸性增加，不但可抑制腐敗菌生長，而且還能使腐敗菌在腸道中產生的毒素減少。如果飲用前將酸牛奶加熱或用開水稀釋，特別是煮沸后，不僅造成其中的有益菌大量死亡，而且會導致營養價值降低，失去保健作用。

飲后需要漱口

乳酸菌中的某些細菌能損壞牙齒，形成齲洞。近幾年，兒童齲齒發病率在不斷上升。就與兒童常飲乳酸菌飲料有關。因此，在飲用酸奶后應及時用白開水漱口，特別是在睡前喝酸奶，喝后必須刷牙。

不宜與抗生素等藥物同服

一些人認為，服用抗生素會殺死體內很多的有益菌，因此在吃藥的同時喝點酸奶可補充益生菌，其實這是一個誤區。因為抗生素的作用是殺菌，而酸奶中的活性細菌會被抗生素殺死，同時還會影響抗生素的療效。因此，吃抗生素一定要跟喝酸奶的時間錯開，錯開的時間至少應在2小時以上。另外，治療腹瀉的收斂劑，例如鞣酸蛋白、次碳酸鉍等藥物也可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使其失去營養和保健作用，因此服用治療腹瀉的收斂劑時，也不能飲用酸奶。

準能喝:酸奶好喝 并非人人適宵

以下人群不宜喝酸牛奶:

1 3歲以下兒童。因為酸奶會破壞兒童體內有益菌群的生長，影響正常的消化功能和神經系統的生長發育。因此，給3歲以下兒童喝酸奶是不科學的;

2 腸道疾病患者。因腸道疾病患者體內會失去絕大部分乳糖酶，因而出現乳糖不耐受的情況，喝酸牛奶會加重腹瀉:

3 對牛奶過敏的人。對牛奶、雞蛋等食物中的某些蛋白質成分過敏的人，喝酸奶后出現絞痛、嘔吐、暴躁、呼吸困難、皮膚過敏反應，甚至休克等。因此，對牛奶過敏的人也不適合喝酸牛奶;

4 糖尿病患者。因為酸奶在制作過程中一般會添加蔗糖，所以糖尿患者不能喝酸牛奶，要喝只能選無糖酸奶或自制的不加糖酸奶;

5 胃、腸道術后患者。胃、腸道術后患者短期內不適合喝酸奶，因為這些患者的腸胃對食物的加工能力降低。喝酸牛奶后。會很快進入小腸，引起空腸膨脹，患者隨即會出現嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。