夏日簡菜吃出好臉色

驕陽似火，連蟬叫都無力，池塘里的青蛙也聰明地選擇了安靜。老人家們常說心靜自然涼，可是我輩卻不得不汗流浹背地奮斗在前進的道路上，縱使炎熱的日子再難捱，一日三餐還是要吃喝。沖進夏天的廚房需要很大的勇氣，拋棄那些煎炸炒的烹飪手法，換上輕煮、短蒸的方式，清清簡簡的，隱然，太陽也不是那么猛烈，臉上也有笑容了。

麻香肉皮凍

食材:

豬皮500克

調料A:

八角1顆、蒜瓣5個、花椒七八顆、桂皮香葉2張、干辣椒5個、香蔥1小把

調料B:

鹽2克、料酒15毫升、生抽10毫升

調料C:

蒜蓉、指天椒、小蔥末適量，油10毫升、花椒5顆做法:

1 將豬皮洗凈，用鑷子拔干凈豬皮上的豬毛，用刀盡量把肥肉去掉，將豬皮切成小丁，燒一鍋水，把豬皮丁倒進水里焯五分鐘，撇去浮沫，倒到漏篩中，再過冷水沖洗干凈。

2 將調料A放入湯料包中，把剛才沖洗干凈的肉皮丁倒入高壓鍋中，加入1000毫升的清水，放八湯料包，加調料B₁大火燒開后，氣閥噴氣后，轉小火壓30分鐘。

3 將煮好的肉皮湯倒八模具或小碗中，晾涼后入冰箱冷藏3小時以上，即為肉皮凍。

4 吃的時候，把調料C的蒜蓉、指天椒、小蔥末混合成一碗醬料，鍋中倒油，放入花椒，出香味后，撈起花椒，把熱油淋到肉皮凍上即可。

戲戲小語:

肉皮湯過濾再冷藏，就可以得到湯凍，如同果凍一般口感，夏天吃非常爽。

調味可以根據自己的口味作調整。

肉皮中含有豐富的膠原蛋白，想要皮膚好的女性，要記得經常食用肉皮凍。如果想口感更豐富，可以在冷藏前加些青豆、胡蘿卜之類的蔬菜。

金湯浸蘭花

食材:

西蘭花2朵、南瓜1∞克、枸杞少許

調料:

鹽1克、鮮奶油或牛奶50克

做法:

1 西蘭花用手摘成小朵，用清水沖洗干凈，焯水后馬上放入冰水中浸泡，令西蘭花更爽脆，稍涼后，取一個深口碗，把西蘭花花冠朝下填入深口碗中，壓實，再倒扣到盤中，變成一朵西蘭花。

2 南瓜去皮，入鍋蒸熟，用料理機打成南瓜糊。

3 南瓜糊倒入鍋中，倒入鮮奶油或牛奶，開火，用勺子不停地攪拌，加少許鹽，煮至稍開即可淋到西蘭花上，用枸杞裝飾即可。

戲戲小語:

枸杞用溫水泡發，可直接撒在西蘭花上，也可放人南瓜糊中稍煮。有人對西蘭花中的苦味比較敏感，南瓜的甜味與奶油的香氣完全可以掩蓋掉您不喜歡的苦味。