骨頭湯比純肉更營養(yǎng)嗎等

不久前看到一篇文童，一名國家高級烹調技師稱，“骨頭燉湯肯定比純肉有營養(yǎng)，也更利于吸收。”并說。“雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養(yǎng)。而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍。豬肉的2倍，雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。”“什么骨熬湯最營養(yǎng)?肘子。”……

“骨頭湯肯定比純肉更有營養(yǎng)，也更利于吸收”，這句話簡直是顛覆現(xiàn)代營養(yǎng)科學。骨頭湯同純肉根本沒有可比性，因為骨頭湯中的營養(yǎng)實在低得太多。有人認為骨頭中鈣、磷含量豐富，骨頭湯一定鈣含量很高，是補鈣的好材料。

只可惜，骨頭中的鈣磷結合于骨質中是非常穩(wěn)定的，僅以熬湯的方式是幾乎溶不出來的。唯一可值得“稱道”的是骨頭湯中的脂肪和膽固醇的含量。但遺憾的是，在現(xiàn)在物質豐富，活動量日益減少的時代，脂肪和膽固醇通常被認為是對身體很不利的東西。

因此，說用肘子來熬湯最營養(yǎng)，是可笑還是可怕?可笑的是把不好的東西(脂肪含量高者)偏當好食物;可怕的是這種錯誤的言論誤導人后，可造成健康的損害。

至于說骨頭湯中的蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，簡直無法理解!瘦肉的蛋白質含量約為21%(參考2002年中國食物成分表)，那么骨頭湯中的蛋白質含量可達到40%，那不是骨頭湯，就叫做蛋白質凍好了。

生津止渴食荔枝

傅維康

荔枝起初稱“離支”“離枝”，宋代《太平廣記》《本草圖經》等書引三國時期《扶南記》。說該果樹的枝條弱、果蒂牢，果實難摘下，需連同枝條一起割下，所以稱“離枝”，后來演變?yōu)槔笾Α２⒂小暗だ蟆钡葎e名。

中國的荔枝，不僅品種繁多。而且良種紛呈。據說，唐代楊貴妃嗜啖鮮荔枝，唐玄宗為博其笑顏，下旨派人從南方遴選良種鮮荔枝，快馬加鞭、日夜兼程，火速送往長安宮中。彼時路途險阻，運送荔枝的勞卒與馬匹不斷暴斃于途，但仍須前仆后繼地執(zhí)行“御旨”。后來，楊貴妃喜食之該良種荔枝，被稱為“妃子笑”，而唐代詩人杜牧則深為感慨地寫下了“長安回望繡成堆，山頂千門次第開;一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”(《過華清官》)

荔枝主要是供人們作水果食用，但在食用過程中，發(fā)現(xiàn)它具有某些醫(yī)療保健功效。荔枝果肉生津止渴、開胃止嘔、補血滋體，可供病后體虛及久瀉、血崩等患者之食療;煅荔枝核存性有溫中、理氣、止胃痛作用。明代《景岳全書》所載“荔香散”，是取煅荔枝核研粉1錢、木香研粉8分，以溫開水調服，用于治療胃脘之痛。此外，每日取荔枝干10枝，大米適量及紅糖，煮粥，可作為“五更瀉”的食療。

現(xiàn)代科研獲知，不同品種的荔枝果實，其成分不完全一致，良種荔枝的果肉，營養(yǎng)價值更高，它富含糖分(葡萄糖、蔗糖、果糖)、維生素C和鉀，磷、天門冬氨醋、備氨酸含量相對較多，還有果酸、葉酸、芳香性物質等。食用荔枝果肉，有益于補充人體能量、提高耐力、增強人體免疫功能、緩解呃逆與泄瀉、改善失眠與健忘情況，并有補血、止血、滋潤皮膚等效用。

中醫(yī)學認為。荔枝性偏“燥熱”，對某些病息者可能加重其癥狀，如咽喉炎、口腔黏膜痛等。糖尿病患者更須慎食荔枝。

(選自《家庭用藥》)