肉類還是傳統烹調方式好

中國保健協會的專家指出:用微波爐燉肉湯和用砂鍋蒸煮方式燉肉湯相比，會有營養上的差異。微波烹調縮短了加熱時間，所以維生素的保存率高于普通烹調方法。如果用砂鍋燉雞湯，要燉一個小時以上，維生素的損失率會更高一些。從蛋白質來說，無論你是煮還是微波加熱，兩者都能正常消化吸收，差異并不大。不過，凡事有利就有弊，微波烹調可能會降低肉中不飽和脂肪酸的含量。

研究發現，與蒸煮方式相比，微波加熱時，對Ω—3多不飽和脂肪酸的不利影響較大，會使其比例明顯下降。較低溫度的蒸煮方式，不僅對不飽和脂肪酸影響比較小，甚至還會略微增加Ω—3不飽和脂肪酸的含量。也就是說，傳統上用砂鍋微火慢燉的方式，雖然對維生素的保存有不利影響，但是對脂肪酸的組成卻有好的作用。

因此，用微波爐加熱湯湯水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用擔心，但對于魚類、鴨肉、海鮮、蛋黃之類含有Ω—3多不飽和脂肪酸的食物，還是選擇傳統蒸煮烹調方式更好。