山藥:貢品變身家常菜

山藥又稱淮山，既是常用的藥材。又是食用的佳蔬，在我國(guó)有2000年的種植歷史，有“神仙之食”的美名。山藥曾是明清時(shí)代的宮廷貢品，如今成為普通家庭餐桌上的一道佳肴。人工種植的山藥，肉色潔白，味甘粉足，個(gè)大質(zhì)堅(jiān)，多供食用。

山藥是薯蕷科植物的塊莖，成書(shū)于東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》將山藥列為上品，不過(guò)當(dāng)時(shí)的山藥可能是野生的，還未進(jìn)入人工栽培階段。到了明清時(shí)代。山藥成為宮廷貢品，普通老百姓家難得一見(jiàn)。到如今，山藥早已經(jīng)不是皇家貴胄的席間珍饈，而成為菜場(chǎng)超市里隨處可見(jiàn)的大眾蔬菜。

山藥的“身價(jià)”降下來(lái)了，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻千年不變。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，山藥中含有大量的蛋白質(zhì)、各種維生素和有益的微量元素、糖類，它可以調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)人體免疫力。山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對(duì)人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對(duì)于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)。以及婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)、小孩強(qiáng)健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。山藥是最好的保健食品之一，而且不限制食用的人群。

山藥的功效

在民間，山藥一直是人所共知的滋補(bǔ)佳品。山藥的滋補(bǔ)功效也得到了現(xiàn)代科學(xué)的認(rèn)證:山藥的最大特點(diǎn)是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎。

山藥中還含有淀粉酶、多酚氧化酶，可明顯促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲。放療化療患者應(yīng)多吃山藥。山藥的補(bǔ)虛作用可提高細(xì)胞免疫功能。對(duì)腫瘤患者康復(fù)有好處。

山藥可和諸多食品搭配，例如甲魚(yú)與山藥搭配，營(yíng)養(yǎng)成分較全面，加大了補(bǔ)益肺脾的作用;黃芪與山藥搭配，有益氣健脾的功能;鴨肉與山藥搭配，加大了補(bǔ)腎滲濕的效果。

山藥含糖較高，糖尿病患者應(yīng)少吃。雖然山藥對(duì)脾虛引起的大便阻滯有治療作用，但食量不可過(guò)大，吃山藥過(guò)多反而會(huì)促進(jìn)大便不成形。

飲食小竅門

1 山藥切片后如不立即烹調(diào)，可將其浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

2 山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過(guò)敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。

3 山藥不可與堿性藥物同服。

4 山藥不要生吃，因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅亍?/p>

5 山藥的黏質(zhì)液含有女性荷爾蒙的基本物質(zhì)，每天早上喝一杯山藥茶就能提升肌膚保濕功能，讓皮膚光滑有彈性。

6 山藥放在不見(jiàn)光、通風(fēng)、陰涼的地方就能保存較長(zhǎng)時(shí)間。

教你露一手

多彩山藥

原料:◆新鮮山藥300克(約半條)◆紅椒、青椒、黃椒各1/3個(gè)◆香油少許◆日本涼面醬油1大匙(這種醬油是高濃縮醬油，特別適合做涼拌菜)◆白醋1大匙◆開(kāi)水1到2湯匙

食療功效:不僅可以滋養(yǎng)肺腎，還可以消脂瘦身。

做法:

1 新鮮山藥在水龍頭下沖水削皮，整塊放入鍋中。隔水蒸約15分鐘，待蒸熟后切成粗條。

2 將紅椒、青椒、黃椒洗凈，切粗條備用;取一口鍋倒入水，待水燒開(kāi)后。放入彩椒燙熟。

3 煮熟的山藥和燙熟的彩椒放入大碗中，倒入香油、日本涼面醬油、白醋混合拌勻，放冰箱冷藏約30分鐘可食用。