化學(xué)物質(zhì),是天使也是魔鬼

人本身就是一座化學(xué)工廠

正如我們親眼所見，化學(xué)既是天使又是魔鬼。說它是天使，是因為目前歐洲獲準(zhǔn)使用的300多種食品添加劑都是化學(xué)物質(zhì)。化學(xué)品也是我們食物構(gòu)成的基本成分，如脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。說它是魔鬼，是因為有污染成分的化學(xué)物質(zhì)會淤積在體內(nèi)，危及健康。

說它是天使，因為它讓我們可以在8月吃到橙子，在4月吃到葡萄。如果沒有化學(xué)品，甚至不可能養(yǎng)活全世界人民，也不可能保證收成。此外，如果沒有化肥、有關(guān)動物健康的產(chǎn)品、添加劑，以及新的包裝材料和技術(shù)，這些食品又怎么可能及時送達(dá)所有人手中呢?說它是魔鬼，因為它含有我們品嘗不出、但有害健康的物質(zhì)，有的物質(zhì)被土壤吸收后也會污染環(huán)境。

說它是魔鬼，因為人們不可能忘記2005年東京地鐵的毒氣案。它意味著死亡。而我們還要稱之為天使，因為生命是什么?生命就是化學(xué)。我們的宇宙由一百多個化學(xué)元素構(gòu)成，水、甲烷、二氧化碳……正是因為這些元素的存在，地球上才有了生命。這也正是地外生命探索者要在外星上尋找的東西。

我們自己的身體也是一座化學(xué)工廠：味覺、嗅覺、消化、呼吸……甚至愛，都是一個化學(xué)過程。

根據(jù)歐盟的統(tǒng)計數(shù)字，每天陪伴在我們身邊的合法的化學(xué)品就超過20萬種，有時在一些最常用的化學(xué)品中還會發(fā)現(xiàn)危險物，例如節(jié)能燈泡破碎后會釋放出有毒的水銀，可致偏頭痛、眩暈和濕疹。

好化學(xué)品和壞化學(xué)品

該如何分析和鑒別天使與魔鬼呢?該如何評價我們家中的好化學(xué)品和壞化學(xué)品呢?

綠色和平組織指出，沙發(fā)下面的1克灰塵中含有1毫克的5種危險化學(xué)品。流行病學(xué)家馬諾利斯·科耶維納斯說：“我們常常擔(dān)心大規(guī)模的環(huán)境災(zāi)害，卻不擔(dān)心日常生活中的活動和使用的產(chǎn)品中的化學(xué)物質(zhì)。”例如，中國任何一個大城市任何一個市民，僅每天食用的水果和蔬菜中所含的有毒物質(zhì)就幾乎可以裝滿一杯了。耕作過程中使用了一些毒性超強和有致癌作用的殺蟲劑。農(nóng)民們似乎在利用當(dāng)局的懈怠來實現(xiàn)高產(chǎn)量和果實賣相的無可挑剔。但中國稱，2008年96.75％的蔬菜接受了安全檢測。

在遙遠(yuǎn)的布魯塞爾，在荷蘭科學(xué)家決定對歐洲議會總部超市中購買的8種水果的化學(xué)殘留進(jìn)行研究之前，歐洲議會議員們也同樣“振振有詞”。結(jié)果研究人員在這8種水果中共發(fā)現(xiàn)了28種來自殺蟲劑的有毒物質(zhì)殘留，其中包括10種致癌物質(zhì)、3種神經(jīng)毒素和8種“內(nèi)分泌干擾物”。

當(dāng)局注意到了這一問題，幾周以后，歐洲議會投票通過了一項新法律，在批準(zhǔn)、銷售和使用殺蟲劑方面的規(guī)定更加嚴(yán)格了。

這是否意味著吃水果是一種冒險的行為?歐洲食品安全局指出，每天吃些水果蔬菜對身體的益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了可能攝入果蔬中的化學(xué)品殘留所帶來的風(fēng)險。

世界自然基金會西班牙分部幾年前對幾位歐盟的部長進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)他們體內(nèi)平均有35種有毒物質(zhì)和52種其他成分。具體的化學(xué)成分構(gòu)成不是一成不變的，而是根據(jù)職業(yè)、住所、飲食和生活習(xí)慣以及接觸化學(xué)品的情況等條件而有所不同。

“多種化學(xué)物質(zhì)敏感綜合征”

美國西奈山醫(yī)療中心的菲利普·蘭德里根所作的分析結(jié)果更為悲觀，他的研究對象是9名不屬于任何高危人群的志愿者，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了他們身邊167種有毒物質(zhì)，其中有76種致癌物、94種有損神經(jīng)系統(tǒng)和大腦、79種有可能造成出生缺陷和自閉癥等。西班牙格拉納達(dá)大學(xué)研究員瑪麗亞·何塞·洛佩斯·埃斯皮諾薩說：“必須開展更多的有毒物質(zhì)研究，以評估我們身邊的化學(xué)物質(zhì)安全性。我們已經(jīng)了解了最常見的添加劑、殺蟲劑和獸藥的毒性及對人體無害的標(biāo)準(zhǔn)。”

她說，問題主要來自于包裝過程、意外的污染、不同物質(zhì)之間的反應(yīng)、制作和加熱過程等。在這些情況下，很難確定潛在的危害。世界衛(wèi)生組織從人和動物身上收集了足夠的資料，并得出這樣的結(jié)論：暴露于某些物質(zhì)之下會影響到內(nèi)分泌系統(tǒng)，可能對內(nèi)分泌功能和神經(jīng)發(fā)育造成負(fù)面影響。

與此同時，近年來對化學(xué)物質(zhì)的檢測和分析以及相關(guān)的法律規(guī)范都大大改善了。

科耶維納斯說：“當(dāng)暴露于少量物質(zhì)面前時。人體是能夠承受一定程度的物理和生物化學(xué)變化的，并能夠修復(fù)受損的細(xì)胞和組織，清除有害物質(zhì)。”實際上，我們的DNA每天都在進(jìn)行數(shù)百萬次的重組。但有些化學(xué)成分是具有基因毒性和致命致癌特性的，有時是不可逆的，哪怕只有微不足道的數(shù)量。這些無法修復(fù)的傷害可能會引發(fā)癌癥或遺傳性的基因突變。

化學(xué)品的過量使用催生了一種很難診斷和治療的新型疾病，即“多種化學(xué)物質(zhì)敏感綜合征”。它表現(xiàn)為頭疼、口眼發(fā)炎和全身疲勞等。任何一種日常用品都可能致病，如漂白劑、香水、化妝品和涂料等。世界衛(wèi)生組織還沒有將多種化學(xué)物質(zhì)敏感綜合征看作疾病，但很多國家已經(jīng)開始重視。巴塞羅那臨床醫(yī)院每年都會收治大約60起此類病例。該醫(yī)院專家圣地亞哥·諾格領(lǐng)導(dǎo)的研究小組指出，香水、香料、洗滌劑和香煙煙霧是主要的致病源。當(dāng)停止與相關(guān)化學(xué)品接觸時，癥狀會減輕。盡管還沒有明確的受害者數(shù)據(jù)，但應(yīng)該在1％～10％之間，在封閉的實驗室等場所，比例還會更高。女性的發(fā)病率偏高。我們還知道，血鉛含量過高的年輕人抑郁、焦慮和驚恐的危險性更大。

神經(jīng)學(xué)家巴勃羅·馬丁內(nèi)斯拉赫指出，在神經(jīng)疾病的診斷中，是很難區(qū)分環(huán)境因素和其他因素的。他說：“這需要非常詳盡的研究，就像研究使用殺蟲劑與帕金森癥之間的關(guān)系一樣。”2006年，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了在農(nóng)業(yè)中使用殺蟲劑與男性罹患帕金森癥的風(fēng)險直接有關(guān)，在女性身上并沒有發(fā)現(xiàn)這種風(fēng)險。也許是因為殺蟲劑與男性基因構(gòu)成中的其他高風(fēng)險致病因素發(fā)生了作用。相反，雌激素正好起到了保護(hù)屏障的作用。