燉雞湯別先放鹽 等

泡干海帶加點醋

海帶是許多人家里都會常備的干貨。它不但是含碘高的明星食物，還因為豐富的膳食纖維和膠質(zhì)，具有排毒的作用。我們在紅燒或燉湯的時候，都喜歡吃軟嫩的海帶，可有時候，泡了很久的海帶還是會發(fā)硬發(fā)干。怎樣讓海帶軟得快呢?

訣竅就是在泡干海帶的時候加點醋。海帶中含有褐藻膠等膠質(zhì)，這些物質(zhì)不溶于水，吸水后很快膨脹，并會在海帶表面變成黏稠狀膠體，阻止水分進一步進入，以致海帶很難泡透。如果泡海帶的時候加點醋，醋的酸性就能很容易地破壞這些阻擋水分進入的膠質(zhì)，海帶也就能很快泡軟了。另外，對不喜歡海帶腥味的人來說，放點醋還有除腥提鮮的作用。 (據(jù)《生命時報》)

秋季可多吃葡萄

紅色葡萄含逆轉(zhuǎn)酶，可軟化血管，防止血栓形成，心血管病人不妨多吃。綠葡萄則偏重于清熱解毒。紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。

中醫(yī)認為葡萄可以益氣補血、生津止渴、健脾利尿。人體在經(jīng)歷了炎熱潮濕的夏季后，體內(nèi)聚集了大量的毒素，而且內(nèi)熱重、身體困乏，葡萄有很好的利小便的功效，在初秋季節(jié)，適當多吃一些，可以幫助人體排出毒素，消除內(nèi)熱。

(據(jù)《東方今報》)

燉雞湯別先放鹽

燉雞湯最好不要先放鹽，如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味及營養(yǎng)素的保存。因為雞肉含水分較高，而食鹽具有脫水作用。如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)物質(zhì)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，建議待燉好的雞湯溫度降至80～90℃時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。

抗癌保肝獼猴桃

獼猴桃性味甘、酸、寒。入腎、胃經(jīng)。《食經(jīng)》記述:“和中安肝，主黃疸，消渴。”《食療本草》曰:“取瓤和蜜煎，去煩熱止消渴。”《開寶本草》提及，與姜汁同飲，治熱壅反胃。 臨床和實驗研究表明，獼猴桃還具有以下的功用:

(1)降壓和降脂作用。獼猴桃果汁有降低心腦血管病人血脂、血壓的作用。

(2)調(diào)節(jié)免疫功能。增強巨噬細胞的吞噬功能，具有很強的抗細菌感染的免疫作用。

(3)抗癌作用。作用機制主要是由于獼猴桃所含的維生素C可增強人體的免疫功能，抑制癌的發(fā)生。

(4)保肝作用。獼猴桃果汁對肝臟病理損傷具有明顯的保護作用。 (據(jù)《家庭醫(yī)生報》)

清洗動物內(nèi)臟妙招

許多人喜歡吃各種動物內(nèi)臟，但是對于內(nèi)臟的清洗又頗為頭痛，下面介紹幾種內(nèi)臟的清洗方法:

1.洗腸、肚時，先加一些堿和食醋，反復揉搓，就可去除里外的黏液和惡味。

2.洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數(shù)遍，直至洗凈污物、肺葉呈白色，就沒有異味了。

3. 洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使污血排出。

4.家畜腦子一般很嫩，容易破損，應放置水中輕輕漂洗，用牙簽或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗干凈即可。

5.要去除豬大腸的臭味，可在切豬大腸前，把整件放在熱鍋里干炒一會兒，讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發(fā)掉，直至聞不到臭味為止，然后取出用清水沖洗，即可烹調(diào)。

6.豬肝、豬心有一股腥味，可用米或面粉揉搓后，再用清水沖凈，腥味即除。(據(jù)《家庭醫(yī)生報》)

吃腌菜蘸點蒜泥好

很多人愛吃各種腌制的蔬菜，如各種醬菜、咸菜和涼拌小菜等。可腌制蔬菜往往含有大量“亞硝酸鹽”，亞硝酸鹽能與血紅蛋白結合，造成紅血球的運氧能力下降，如果攝入量過多，會造成急性中毒。

硝酸鹽廣泛存在于自然界，有些是無法避免與之接觸的，例如飲用水、蘿卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸鹽，農(nóng)田中大量施用的氮肥也是以硝酸鹽為基本成分的。蔬菜本身含有的硝酸鹽，在腌制過程中逐漸被細菌等還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)。

為降低吃腌制蔬菜的安全風險，吃腌菜時，可在其中拌入一些蒜泥、茶葉或富含維生素C的水果也可以。這是因為大蒜素、茶多酚和維生素C有助于防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺。

(據(jù)《科技日報》)

千萬別喝混合酒

近年來在社交應酬活動中，流行白酒、紅酒和啤酒混喝，這樣對肝臟損傷都較大。

肝臟對酒精的處理速度每小時不超過一罐啤酒，如果過量喝就超過了肝的解毒上限，就會導致肝細胞對脂肪酸的分解和代謝發(fā)生障礙，引起肝內(nèi)脂肪沉積而造成脂肪肝。近些年，歐美等發(fā)達國家已有大量研究顯示，酒精與肝癌有著密切關系。飲混合酒患肝癌的機會是飲溫和酒或不飲酒的6倍。飲酒的底線是指血液中酒精濃度在19毫克/100毫升以下。男性在1小時內(nèi)空腹喝1小罐啤酒或120毫升紅酒或25毫升白酒，即可達20毫克/100毫升。(據(jù)《揚子晚報》)

保存雞蛋小竅門

雞蛋不可橫放保存放時要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同放 因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

冰箱中取出的鮮蛋不可再次冷藏 因雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴中的微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。

雞蛋存放前不可用水沖洗 有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。

有獨立的存放空間 在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。

(據(jù)《家庭保健報》)

四招規(guī)避“瘦肉精”

一是食用多種肉類，避免長期單一品種。雖然都是肉類，但是它們所含的營養(yǎng)素有所側(cè)重，經(jīng)常變換品種可以使機體吸收的營養(yǎng)更全面。

二是到大型的食品商場(超市)購買，因為他們接受多部門監(jiān)督，不會為蠅頭小利而冒風險，而且購物小票是挽救發(fā)生偽劣食品傷害時的憑證。

三是多吃素食。中國人幾千年來形成的基因不同于歐美人種，被稱為“節(jié)約基因”，也就是以素食為主是國人基本的健康飲食方式。

四是少吃加工食品。新鮮肉類經(jīng)過加工成為肉類食品，其中免不了要添加各種與健康無關的“賦形劑”，比如以用來保鮮的(如防腐劑)、保持色澤鮮亮的(如色素和亞硝酸類化學品)、保證口感和味道愉悅的(如味精和各種香精)等等。 (據(jù)《家庭醫(yī)生報》)

將蔬菜變成盆栽

白菜 選一顆根部新鮮、沒有腐爛的白菜，將剝剩的菜心放入水中，并在玻璃器皿底部鋪上麥飯石，有助于凈化水質(zhì)，每隔2天加一次水，觀賞期可達2至3個月。

菠菜 菠菜葉形挺立，種在水里，仍能保持葉片油綠，適宜水培。

甘藍 家里吃甘藍時，別急著一刀剖成兩半，可留下菜心部分，種在水里，就能開出美麗動人的綠色花朵。

豌豆 在瓦盆里種上豌豆種子，并架上幾個供莖葉攀附的支架，半個月后就能采收新芽，剩余的還會再分枝生長。

蔬菜盆栽應注意容器的選擇。水分大、葉壯的蔬菜首選璃璃器皿，水分少的果實類蔬菜宜與木質(zhì)容器搭配。(據(jù)《家庭保健報》)

巧用微波爐給碗筷消毒

微波爐能有殺菌的作用嗎?回答是肯定的。因為微波爐把物體加熱所用的時間很短，細菌在微波高頻高溫的環(huán)境下無法生存，瞬間即喪失活力。因此，微波爐能夠達到殺滅細菌之目的。

有資料表明:微波爐在使用中火、中高火檔工作時，以兩、三分鐘為計時，把廚房中所使用的抹布放在里面，其上的細菌基本沒有存活的可能。所以，微波爐對濕毛巾、碗、筷之類的物品有極好的殺菌消毒的作用。黃梅天天氣潮濕時，將毛巾、內(nèi)衣褲洗滌后，置微波爐里轉(zhuǎn)上幾分鐘再拿出來晾曬，便能夠起到殺滅霉菌的作用。應注意的是，金屬類的物品不能在微波爐中使用。

四種人不宜吃醋

正在服西藥者正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。

服“解表發(fā)汗”中藥者中醫(yī)認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

胃潰瘍和胃酸過多者醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋含有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。

對醋過敏者食醋會導致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。(據(jù)《上海家庭報》)