巧手自制松花蛋

　　很多人喜歡松花蛋苦中帶香、風(fēng)味獨(dú)特的口感。但是它的制作方法，也許很多人知之甚少?？赐晗旅孢@個(gè)實(shí)驗(yàn)，或許你就會(huì)豁然開(kāi)朗，同時(shí)還能做出美味可口的松花蛋來(lái)!
　　
　　準(zhǔn)備器材
　　
　　稻糠(也可用鋸屑替代)、大燒杯1個(gè)、玻璃棒1恨、大瓦罐1個(gè)、草木灰1克、食鹽2克、純堿3克、水20克、生石灰50克：鴨蛋(雞蛋)、清水及茶葉各適量
　　
　　實(shí)驗(yàn)步驟
　　
　　1.將生石灰、純堿、草木灰、食鹽、茶葉放入曉杯中，添加清水，用玻璃棒攪拌均勻。將燒杯中的混合物放置24小時(shí)后，進(jìn)行下一步。
　　2.將新鮮的鴨蛋(雞蛋)放在調(diào)好的混合物中滾動(dòng)幾下，使鴨蛋(雞蛋)表面沾上一層均勻的灰粉，然后再將它放在稻糠或鋸屑中滾動(dòng)幾下。
　　3.用手輕輕擠壓粘在鴨蛋(雞蛋)表面的稻糠，使其堅(jiān)固，然后再將其放入大瓦罐中。
　　4.在18℃－24℃的環(huán)境下，密封放置10天后，松花蛋即可食用。
　　
　　實(shí)驗(yàn)揭秘
　　
　　生石灰遇到清水后，變成熟石灰。純堿是碳酸鈉，草木灰中富含碳酸鉀。熟石灰和碳酸鈉、碳酸鉀發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成了氫氧化鈉和氫氧化鉀。
　　將調(diào)好的混合物放置24小時(shí)，是為了讓其中的各種物質(zhì)相互間充分反應(yīng)。
　　鴨蛋裹好稻糠后，在密封的容器中放置10天，這幾天中，鴨蛋內(nèi)部的反應(yīng)也是很劇烈的。
　　鴨蛋外皮中含有強(qiáng)堿(氫氧化鉀、氫氧化鈉)，強(qiáng)堿滲透過(guò)外殼，進(jìn)入蛋清和蛋黃中，和里面的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使得蛋白質(zhì)分解、凝固，并釋放出少量的硫化氫氣體(HS)。與此同時(shí)，原料中的純堿滲透到蛋白質(zhì)中，和蛋白質(zhì)分解出來(lái)的氨基酸發(fā)生中和反應(yīng)，生成晶體鹽，沉積在皮蛋蛋清里面，形成一朵朵松花狀的花紋，“松花蛋”之名就因此而來(lái)。
　　蛋清和蛋黃中含有礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)和硫化氫氣體發(fā)生反應(yīng)，生成了各種硫化物。在硫化物的作用下，蛋清和蛋黃的顏色發(fā)生了變化：蛋黃變成了墨綠色，蛋清變成了茶褐色。原料中的食鹽使得蛋清、蛋黃收縮，與蛋皮和蛋殼分離，并增加了皮蛋的咸香口味。原料中的食鹽，具有防腐作用；原料中的堿，殺滅了皮蛋中能夠引起腐敗的細(xì)菌。這也是皮蛋為什么能夠長(zhǎng)期放置而不壞的原因(這種傳統(tǒng)的松花蛋可能會(huì)有微量重金屬鉛，鉛對(duì)身體有害，所以不宜多吃