把春天卷起來

　　不知不覺間，陽光送走了冰雪，生機取代了寂寞。遠山直了直僵硬的腰，摘去雪白的睡帽；河流清了清干澀的嗓，唱起歡快的歌謠。小草揉開了惺忪的睡眼，探出了綠茸茸的腦袋；燕子張開了想飛的翅膀，在屋檐下尋找舊日的愛巢……
　　春天來了！
　　在這個萬物復(fù)蘇的季節(jié)里，人們沉寂了一冬的食欲也被春風(fēng)喚醒，長出了蓬蓬勃勃的渴望。于是，春天里的第一席盛宴便成了人們關(guān)注的焦點，“五辛盤”便在此時誕生了。
　　“五辛盤”亦稱“辛盤”、“春盤”。即在盤中盛上五種帶有辛辣味的蔬菜，作為涼菜食用，意在嘗新，自魏晉時期就已開始，唐宋之后，演變?yōu)?“春盤”。人們在踏青、訪友、宴請賓客時，總會擺出“春盤”，取其喜慶、吉利之意。
　　相傳明朝萬歷年間，福建金門有一位名叫蔡復(fù)的人，雖身有殘疾，跛腳、駝背，卻自幼聰明過人，12歲即寫出洋洋萬余言的《范蠡傳》。后來，他接連參加科舉，中了進士，從此走上了仕途，歷任刑部主事、員外郎、湖廣參政等。為官期間，由于軍政繁忙，他經(jīng)常親自批閱公文，甚至到了廢寢忘食的境地。夫人李氏看在眼里，疼在心內(nèi)。她就將傳統(tǒng)的“春盤”加以改制，將魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用微火燉熟，用面皮包卷，放在蔡復(fù)的案頭，讓他邊吃邊工作，既不誤公事，又能按時用膳，兩全其美。后來，人們就將“春盤”戲稱為“夫人薄餅”或者“春卷”；再后來，人們漸漸忘記了食物本來的名字“春盤”，而將“春卷”一詞流傳開去。李夫人絕對不會想到，她為照顧丈夫的飲食而做的小小的改變，竟然會使這種食物為更多人所接受，而她的愛與賢惠也隨著食物一起在中國大地流傳了百年。從此，這種代表著喜慶和吉利的美食，就卷入了溫暖的關(guān)心和濃濃的愛意。
　　其實，人們在春天吃“五辛盤（春卷）”，除取其象征的吉利意義外，還包含有深刻的科學(xué)道理。立春之后，陰消陽長，休眠了一個冬天的植物開始萌發(fā)，人體也需要盡情舒展。而選用辛味食物運行氣血、發(fā)散邪氣，對于養(yǎng)陽和調(diào)動機體正氣、保證機體健康和季節(jié)性防疫，都有著積極的作用。
　　那么現(xiàn)在就讓我們一起動手，用快樂的心，靈巧的手，以及滿滿的健康與祝福，把春天卷起來，送給我們最愛的人吧！
　　
　　美味春卷的做法：
　　 材料：春卷皮12張，五香豆干200克，豬肉150克，卷心菜100克，胡蘿卜80克，淀粉適量，食用油500克，醬油1/2大匙，精鹽2小匙，大料和花椒適量。
　　 做法：
　　1．五香豆干洗凈，卷心菜葉洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。
　　2．豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻，腌制10分鐘。
　　3．鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
　　4．用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。
　　5．把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油即可。
　　
　　火腿鮮筍湯
　　 材料：竹筍1棵，豬大排50克，金華火腿30克。姜一小塊，蔥5克，白胡椒半茶匙，黃酒1湯匙。
　　 做法：
　　1. 火腿切成厚片，姜切成薄片，鮮筍剝?nèi)ネ馄で衅?br/>　　2. 排骨洗凈，先用沸水汆去血水，再沖洗，瀝干水分；火腿也過一下沸水，瀝干。
　　3. 將處理過的排骨、火腿片、姜片一起入鍋，加入適量的水，加熱。
　　4. 約50分鐘后，撇去湯上的浮沫，加入筍片。
　　5. 將湯煲成白色，調(diào)入黃酒，再加白胡椒粉和香蔥小段即可。
　　
　　愛尚廚房小貼士：
　　1. 為保證春卷外觀完整，可在油炸之前薄蘸一層雞蛋清，這樣炸出的春卷色澤金黃，表皮爽脆，外表完整。
　　2. 由于春卷是煎炸食品，所含油脂量及熱量偏高，不宜多食。
　　3. 火腿鮮筍湯內(nèi)不放鹽，咸味完全由火腿帶出，放鹽會影響湯的口味。
　　4. 煲湯的過程中不要揭開鍋蓋，也不能再加水，否則湯的香味會被沖淡。■
　　（責編 冰藍）