夢里飄香粉蒸肉

　　昨夜，居然夢到了老家的粉蒸肉，醒后猶覺唇齒留香。大約是昨晚和母親的談話勾起了我對粉蒸肉的回憶。
　　粉蒸肉，四川人叫“渣肉”，在我們湖南老家，一般叫它“敷子肉”，大概是取肉上敷了一層粉的意思。關于粉蒸肉的起源，眾說紛紜，我卻固執地把它當作我的家鄉菜。大概是因為童年里關于粉蒸肉的記憶太深刻了吧。粉蒸肉肥而不膩，入口綿軟，確實美味，但嘗遍各地的粉蒸肉，還是覺得母親做的最好吃。
　　幼時家貧，平日難得吃到葷腥，特別盼望過年。臨近年關，母親會做上一大盆粉蒸肉，用青花大瓷盆盛著，放在家里的大櫥柜里。做粉蒸肉的工序并不簡單，預備做粉蒸肉的那天早上，母親要趕早去鎮上買回2斤上好的帶皮五花肉，將它切成厚薄適中的肉片，肉片不能太厚，厚了難以蒸透，薄了又沒有嚼頭。肉片切好后，要在肉片上細細抹上一層鹽，再放上醬油、味精腌上個把鐘頭。做粉蒸肉的蒸粉也很講究，先把米炒熟，放在石磨上碾成細粒狀，然后拌上五香粉、桂皮粉等香料備用。肉片腌好后，把粉倒進肉片里拌和，直到每塊肉上都裹了一層厚厚的粉，才放入蒸籠或木甑里用火蒸。剛出籠的粉蒸肉香氣四溢，是最美味的，肥而不膩，松軟可口，清爽宜人。
　　因為冬天天氣寒冷，母親做好的粉蒸肉往往放上十來天也不會壞。早上起來熱米飯的時候，母親就會拿小碗盛出來一些，放在米飯上蒸得透透的。上面是厚薄適中的五花肉，裹著金黃的一層粉，香味濃郁；下面常以老藕做底，粉糯而清香。那真是看了就讓人食欲大增。吃飯的時候，我就著一碟自家腌的酸豆豉，或者外婆腌的豆腐乳，往往能吃下兩大碗飯，那滋味，沒法說。
　　小孩子總是嘴饞，吃了還想吃。放粉蒸肉的大櫥柜很高，我往往趁母親不在家的時候，拿椅子墊在腳下，爬上柜子偷偷吃幾塊。那粉蒸肉雖然是冷的，但別有一番嚼頭，令我回味無窮。在那時的我看來，再沒有什么能比得上那幾塊粉蒸肉好吃了。
　　可惜的是，我家的石磨早不見蹤影了。現在母親做粉蒸肉，都是買現成的蒸粉，做上那么小小的一盤。我真懷念那用青花大瓷盆裝的大碗粉蒸肉，現在大概很難吃到那么純正的粉蒸肉了。那飄香的粉蒸肉，只有偶爾在夢里回味了。 （編輯湯知慧）