誰(shuí)在用工業(yè)原料給蜜棗“美容”

山西稷山素有“棗鄉(xiāng)”之稱，金絲蜜棗、無(wú)核蜜棗占到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額的60％。

為了讓蜜棗的顏色更好，一些不良商家近年來(lái)開始用工業(yè)保險(xiǎn)粉吊色。工業(yè)保險(xiǎn)粉和食用保險(xiǎn)粉不同的是，工業(yè)保險(xiǎn)粉用于食品，容易導(dǎo)致重金屬殘留，其在人體中難以排除并會(huì)產(chǎn)生累積，經(jīng)常食用含有工業(yè)保險(xiǎn)粉的食品，甚至可能會(huì)造成多種癌變。2010年12月初開始，中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行記者經(jīng)過多日調(diào)查走訪，試圖揭開工業(yè)保險(xiǎn)粉用于蜜棗加工這一潛規(guī)則。

刺鼻的白色粉末

早年曾經(jīng)做過蜜棗生產(chǎn)加工的薛老板，現(xiàn)在改做板棗批零生意了。因?yàn)橹八呐畠航?jīng)常趁她不注意偷吃蜜棗，讓她頗為擔(dān)心。

她堅(jiān)決不讓自己的女兒吃蜜棗的原因是，在蜜棗加工生產(chǎn)過程中，用化工原料給蜜棗“美容”已經(jīng)成為公開的秘密。

12月3日，薛老板告訴中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行記者，在稷山平隴經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，有幾個(gè)名氣較大的蜜棗加工廠。“平隴有個(gè)王建喜，小名兒‘喜娃’，他的廠子做得大，蜜棗做得漂亮。”薛老板說(shuō)，“你到平隴去看吧，那邊好多廠子呢。”

“現(xiàn)在都用什么吊色啊。”記者以內(nèi)行人的口氣打聽。“以前都是用‘吊白塊’，好幾年不做那個(gè)了，現(xiàn)在不是很清楚。”薛老板說(shuō)。

山西稷山縣素有“棗鄉(xiāng)”之稱，棗樹種植歷史可以追溯到1000多年前。根據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，稷山蜜棗產(chǎn)業(yè)年加工能力4萬(wàn)噸，年產(chǎn)值2.1億元，占到全縣工業(yè)總產(chǎn)值的7％。其主要產(chǎn)品金絲蜜棗、無(wú)核蜜棗占到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額的60％以上。

記者了解到，蜜棗加工需要大量的青棗，而稷山的棗產(chǎn)量已經(jīng)滿足不了當(dāng)?shù)氐拿蹢椉庸ぁＣ蹢椑习鍌兂耸召?gòu)當(dāng)?shù)厍鄺椧酝猓糠衷蠌暮颖睖嬷莺完兾鞔罄筘溸\(yùn)，這些棗運(yùn)進(jìn)來(lái)后都要存進(jìn)冷庫(kù)。但青棗從冷庫(kù)出來(lái)加工成蜜棗，如果不添加任何吊色的化工原料，生產(chǎn)出來(lái)的蜜棗會(huì)顯得色暗、無(wú)光澤，而不是市場(chǎng)上常見的金黃色。

蜜棗生產(chǎn)過程中究竟添加了什么“美容”材料?記者遂趕赴平隴經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)進(jìn)行深入調(diào)查。

從稷山縣城到平隴經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)并不遠(yuǎn)，途中，平隴村的柏油馬路兩旁，規(guī)模大小不一的蜜棗廠隨處可見。

記者隨機(jī)走進(jìn)了一家蜜棗廠。一進(jìn)蜜棗廠大門，便看見院子里擺滿了一笸籮一笸籮青棗露天晾曬，地面的塵土堆里也散落著不少青棗。記者了解到，這些青棗是從冷庫(kù)里拉出來(lái)的，解過凍后需要機(jī)器脫核。從該廠出來(lái)時(shí)老板給記者一張名片，名片上印著：稷山鑫慧食品加工廠廠長(zhǎng)鄭明發(fā)。

在稷山縣喜果蜜餞食品有限公司，記者以棗產(chǎn)品收購(gòu)商的身份聯(lián)系上了其總經(jīng)理王建喜。聞聽記者至少要30噸蜜棗，王建喜表示，在平隴經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，他的蜜棗廠規(guī)模是數(shù)一數(shù)二的，“主管他的領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常在一起吃飯，關(guān)系都比較好”。

為了證明自己的實(shí)力，王建喜帶領(lǐng)記者察看了自己的工廠。記者觀察到，廠房距離廠子大門不到20米。廠房?jī)?nèi)，一口口池子里面泡滿了青色的棗，水面上泛著一層白沫，幾個(gè)工人在拿著大舀子操作。

繞過水池的地方，一個(gè)鍋里正冒著白氣，一位穿著膠鞋的工人告訴記者，這些青棗要煮，煮完后還要泡。在水池旁邊，放著一個(gè)蛇皮袋，袋子上印著英文，里面是白色的粉末狀東西，袋子已經(jīng)開口，只剩下半袋。

記者注意到，另一口浸泡蜜棗的池子就撒了一層這種白色的粉末，散發(fā)著刺鼻的味道。

靠近池子的地方，是用磚和泥砌成的煮鍋，一個(gè)工人正在攪拌。

與烘干房相鄰的是，還沒有進(jìn)行包裝的成品蜜棗。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，蜜棗就堆放在水泥地上，蜜棗堆旁邊還有一把掃帚。一個(gè)女工坐在蜜棗堆里正在給蜜棗分級(jí)。“你坐在這里不怕把蜜棗弄臟了嗎?”

這位女工只是對(duì)著記者笑了笑。

稱保險(xiǎn)粉不是藥，是添加劑

12月4日，記者再次參觀了王建喜的工廠。

從生產(chǎn)車間出來(lái)，記者表示擔(dān)心蜜棗的質(zhì)量問題。王建喜稱，這是平隴規(guī)模最大的廠了’質(zhì)量肯定沒有問題。

“我的貨在外地檢測(cè)都沒有問題，你放心好了。”王建喜說(shuō)。

記者隨即提到車間里的白色粉末，“是不是加藥了?”記者問。王建喜嘿嘿一笑：“是保險(xiǎn)粉，如果叫加藥多難聽呀，我們這都叫加添加劑。”

“你要什么樣的我給做什么樣的，你要加藥的我就給你做加藥的，你要不加藥的我就做不加藥的。”王建喜最后說(shuō)。

在送記者回賓館的路上，記者發(fā)現(xiàn)在王建喜的車?yán)锓胖粋€(gè)人民警察證，名字顯示溫樊強(qiáng)。王建喜解釋，是省過路費(fèi)用的。

當(dāng)天晚上，記者找到了加工蜜棗的資深技術(shù)員孟保全(音)。孟自稱有十多年的蜜棗加工經(jīng)驗(yàn)。

孟保全向記者透露，附近的蜜棗廠老板都向他請(qǐng)教技術(shù)，“鑫慧食品廠的老板鄭明發(fā)，每次加保險(xiǎn)粉的時(shí)候都向我請(qǐng)教加多少”。

孟說(shuō)，蜜棗加工的原料大多是從冷庫(kù)里拉出來(lái)的，由于冷庫(kù)里出來(lái)的青棗顏色都比較暗淡，如果不加吊白的東西，加工出來(lái)的蜜棗發(fā)暗沒有光澤。而“保險(xiǎn)粉”就是吊白產(chǎn)品中的一種。

“加‘保險(xiǎn)粉’有固定的量嗎?”記者問。孟保全解釋說(shuō)，沒有固定的量，主要看顏色深淺。要顏色好看，就要多加，顏色重了，就證明加的量偏少。

孟保全是稷山縣姚村人，姚村是和平隴相鄰的一個(gè)村子。他也有自己的小作坊，他家院子里就有蜜棗烘干房。在烘干房門口的一個(gè)袋子里，記者看到袋子里有黃色的硫磺。

“我自己也有幾口鍋，都是在外面加工，在家里主要給別人烘干和裝箱。”孟保全說(shuō)。

在蜜棗生產(chǎn)過程中，除了添加“保險(xiǎn)粉”控制蜜棗的顏色，孟保全還透露，為了防止青棗被煮爛，還得加入另一種化工原料

氯化鈣。

“保險(xiǎn)粉”保證了蜜棗顏色鮮艷，氯化鈣能使蜜棗不爛，在孟保全看來(lái)，這是他們本地的看家本領(lǐng)。“保險(xiǎn)粉，工業(yè)的，(大家)都在用”

距喜果蜜餞食品有限公司百十米之遙的是惠惠蜜棗廠。12月5日，記者來(lái)到這里與其老板鄭建敏“商談生意”。鄭建敏的工廠臨時(shí)沒有生產(chǎn)，只有少數(shù)的幾個(gè)工人在裝箱。記者注意到，蜜棗生產(chǎn)車間內(nèi)，放有一個(gè)袋子，袋子的底部，剩余少許白色的粉末。

“保險(xiǎn)粉，工業(yè)的，都在用。”鄭建敏毫無(wú)顧忌地說(shuō)。他指著用剩的保險(xiǎn)粉向記者解釋，現(xiàn)在都用工業(yè)的，他平時(shí)買個(gè)一兩袋，一袋子才100多塊錢。“要是食用的，比工業(yè)的貴好多，我也不知道食用的價(jià)錢，沒有用過，只是聽說(shuō)。”鄭建敏說(shuō)。

記者表示，他的蜜棗成色沒有王建喜的“喜果”生產(chǎn)出來(lái)的成色好。

“那是香蕉色，往廣州方向走的，我知道。”鄭建敏說(shuō)，“保險(xiǎn)粉吊白出來(lái)的，百分之—萬(wàn)的。”

鄭建敏稱，香蕉色是指加工出來(lái)的蜜棗呈金黃色，其需要添加大量的“保險(xiǎn)粉”。他表示，那樣的成色他也能做出來(lái)，但由于自己在當(dāng)?shù)貨]有王建喜的勢(shì)力大，所以不敢加太多的量。

與“保險(xiǎn)粉”緊密相連的是稷山縣的一些化工店。中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行記者了解到，在稷山縣南環(huán)路上，有一家當(dāng)?shù)馗傻米钤纭⒁?guī)模最大的“同法化工”。

在“同法化工”，當(dāng)記者問是否有保險(xiǎn)粉時(shí)，店老板付勇立即說(shuō)有。

“工業(yè)的還是食用的?”記者問。

“工業(yè)的。”付勇表示，整個(gè)稷山縣都沒有賣食用“保險(xiǎn)粉”的。

“‘保險(xiǎn)粉’6300元一噸，每袋25公斤裝。”付勇說(shuō)，“保險(xiǎn)粉”除了賣給蜜棗加工企業(yè)之外，也賣給一些做豆芽的和印染廠。

記者請(qǐng)他幫忙買些食用保險(xiǎn)粉。在記者再三要求下，他才向運(yùn)城市兩個(gè)做化工生意的同行打了電話。但在電話中，他得到的回復(fù)是，都沒有。

“其中一個(gè)是運(yùn)城五交化公司，這兩個(gè)地方要是沒有，估計(jì)整個(gè)運(yùn)城市都沒有。”付勇說(shuō)，他打電話詢問的這兩個(gè)地方，在運(yùn)城市的化工同行里，也是做得比較大的，如果他們沒有，整個(gè)運(yùn)城市應(yīng)該都沒有食用保險(xiǎn)粉。

付勇透露，喜果蜜餞食品有限公司老板王建喜即是與他往來(lái)的客戶之一。但當(dāng)記者詢問，王建喜每個(gè)月要的什么貨和多大數(shù)量時(shí)，付狡黠地笑了：“這個(gè)我不能告訴你，我要給我的客戶保密，如果別人問你在我店這買的什么貨，我也一樣替你保密。”

查處時(shí)，“保險(xiǎn)粉”神秘消失

12月6日，根據(jù)調(diào)查了解到的情況，記者向稷山縣質(zhì)監(jiān)局進(jìn)行了反映。稷山縣質(zhì)監(jiān)局隨即派人對(duì)王建喜的喜果蜜餞食品有限公司進(jìn)行查處，帶隊(duì)的是稽查二隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)趙惠剛。

此前，記者也向稷山縣工商管理局進(jìn)行了舉報(bào)，工商局局長(zhǎng)賈文生責(zé)令轄區(qū)所長(zhǎng)李國(guó)峰帶隊(duì)查處。

兩個(gè)小時(shí)后，當(dāng)趙惠剛和李國(guó)峰同時(shí)趕到喜果蜜餞食品有限公司的時(shí)候，記者發(fā)現(xiàn)，工廠的員工正在打掃衛(wèi)生。

記者首先帶領(lǐng)趙惠剛趕到了泡棗車間，但此時(shí)記者卻發(fā)現(xiàn)，放在泡棗池旁邊的半袋“保險(xiǎn)粉”已經(jīng)消失。

趙惠剛帶領(lǐng)兩個(gè)隨行的工作人員對(duì)工廠的泡棗、半成品、成品進(jìn)行了抽樣，并查看了王建喜的QS認(rèn)證證書。李國(guó)峰查看了喜果的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

為保證調(diào)查的客觀性，記者請(qǐng)趙惠剛多封存一份樣品，以帶回北京檢測(cè)。但得知消息后趕到的稷山縣宣傳部新聞中心鄭姓主任強(qiáng)調(diào)：記者只有監(jiān)督權(quán)，沒有提取樣品的權(quán)利。

稷山縣質(zhì)監(jiān)局局長(zhǎng)馬小平曾對(duì)記者表示，檢測(cè)結(jié)果出來(lái)后會(huì)通報(bào)給記者。但截至發(fā)稿，記者沒有得到相關(guān)回復(fù)。

耐人尋味的是，在兩部門查處喜果蜜餞食品有限公司期間，記者就王建喜車上放著的“溫樊強(qiáng)”的警官證，先后四次報(bào)警，110才來(lái)到王建喜的家中，出警的是一名馮姓警官。

在稷山縣稽峰派出所，馮警官稱，溫樊強(qiáng)確實(shí)是一名民警，記者在該警官證上看到，其職務(wù)是：指揮長(zhǎng)。

不過后來(lái)記者得知，原來(lái)，溫樊強(qiáng)的另一重身份是王建喜的女婿。

工業(yè)保險(xiǎn)粉用于食品危害多多

據(jù)公開資料，保險(xiǎn)粉的化學(xué)名稱是“連二亞硫酸鈉”，分子式為“Na2S2O4”。其外觀為白色砂狀結(jié)晶或淡黃色粉末，有極強(qiáng)的還原性，屬于強(qiáng)還原劑。暴露于空氣中易吸收氧氣而氧化，同時(shí)也易吸收潮氣發(fā)熱而變質(zhì)，并能奪取空氣中的氧結(jié)塊并發(fā)出刺激性酸味。

其中工業(yè)保險(xiǎn)粉一般被用做印染的還原劑，絲、毛織品及紙漿的漂白劑，屬于對(duì)人體有害的化工原料，與食用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)截然不同。

山東科技大學(xué)材料學(xué)院副教授王忠衛(wèi)表示，國(guó)家對(duì)每種食品添加劑的使用劑量和使用范圍都有嚴(yán)格的規(guī)定，將工業(yè)用的添加劑當(dāng)作食品添加劑使用，是違法行為。工業(yè)用保險(xiǎn)粉的純凈度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于食品用保險(xiǎn)粉，不能用于食品加工，如果工業(yè)保險(xiǎn)粉用于食品，則其中的重金屬，就有可能殘留在人體中難以排除，并產(chǎn)生累積，不僅影響人體對(duì)鈣的吸收，對(duì)眼睛和喉嚨也會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，導(dǎo)致人頭昏、腹痛和腹瀉，而且會(huì)損害視力、肝臟以及腸胃功能。更為嚴(yán)重的是，經(jīng)常食用含有工業(yè)保險(xiǎn)粉的食品，可能會(huì)造成多種癌變。

相關(guān)專家提示，消費(fèi)者在挑選蜜棗時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)蜜棗是金黃色的，就有可能添加了大量的化工原料，購(gòu)買需謹(jǐn)慎。

事實(shí)上，除了添加工業(yè)“保險(xiǎn)粉”之外，大腸桿菌超標(biāo)也成為稷山蜜棗的另一個(gè)缺陷。12月6日，稷山縣塢堆村軟棗廠老板王云藹就告訴記者，他的軟棗大腸桿菌超標(biāo)，其他的檢測(cè)都沒有問題。

監(jiān)管之難：質(zhì)監(jiān)局局長(zhǎng)需秘密抽查

歷史上，稷山棗業(yè)曾多次整治。

上世紀(jì)80年代，富產(chǎn)紅棗的稷山縣幾乎是“家家點(diǎn)火，戶戶冒煙”，投資小、規(guī)模小的稷山蜜棗小作坊最多時(shí)達(dá)到1200余家。然而，受資金短缺、觀念陳舊等因素的影響，小作坊因衛(wèi)生條件差、生產(chǎn)能力低、工藝條件落后，產(chǎn)品質(zhì)量一直備受詬病。

2007年，伴隨全國(guó)范圍內(nèi)的食品安全整治行動(dòng)，山西運(yùn)城市對(duì)蜜棗加工行業(yè)進(jìn)行了大刀闊斧的整治。按照要求，蜜棗生產(chǎn)企業(yè)必須達(dá)到“占地不少于3.5畝，最少保證5口煮棗鍋，并具備配套的青棗庫(kù)、糖庫(kù)、劃棗車間、晾棗車間、成品庫(kù)及化驗(yàn)室”等基本條件。這次整頓之后，稷山縣原有529戶加工戶減少到50戶左右。

當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道稱，雖說(shuō)企業(yè)數(shù)目少了’但加工能力和產(chǎn)量并沒有減少，仍保持在每年4萬(wàn)噸的規(guī)模，加工生產(chǎn)由散戶向大企業(yè)聚集，由季節(jié)性生產(chǎn)變?yōu)槿晟a(chǎn)，蜜棗生產(chǎn)的集中程度大大提高。

2009年，隨著《食品安全法》的正式施行和國(guó)家“質(zhì)量安全年”活動(dòng)的深入開展，運(yùn)城市質(zhì)監(jiān)局再一次對(duì)提高稷山蜜棗加工企業(yè)生產(chǎn)條件和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了專題調(diào)研。據(jù)山西日?qǐng)?bào)報(bào)道，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)問題仍然不少，如一些企業(yè)沒有建立原料臺(tái)賬，原料進(jìn)廠不檢驗(yàn)，不索證索票；對(duì)成品的硫含量、糖和其他添加劑不進(jìn)行檢驗(yàn)；一些企業(yè)的部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)在農(nóng)戶家進(jìn)行，人員健康狀況無(wú)法保證；無(wú)核糖漬類蜜棗生產(chǎn)企業(yè)熏蒸環(huán)節(jié)處于露天場(chǎng)所，無(wú)硫磺回收設(shè)備，不符合工藝要求等。運(yùn)城質(zhì)監(jiān)局隨即開始了新一輪的整頓。整頓中，稷山縣質(zhì)監(jiān)局還制定了《稷山縣蜜棗企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范》和《蜜棗生產(chǎn)企業(yè)必讀

食品安全法摘要》，下發(fā)到所有蜜棗企業(yè)。

這次整頓之后，據(jù)稷山縣質(zhì)監(jiān)局局長(zhǎng)馬小平介紹，蜜棗生產(chǎn)企業(yè)由2009年的90家變成了2010年的82家。

但與每次整頓相伴的是，揮之不去的監(jiān)管難問題。在稷山縣質(zhì)監(jiān)局局長(zhǎng)辦公室，馬小平當(dāng)著記者的面拿出了一份要抽查的企業(yè)名單。“這些名單都是秘密列出來(lái)的，我手底下的人都不知道。”

馬小平對(duì)記者表示，他在抽查時(shí)，一般不用本縣班子里的工作人員。“我從外地調(diào)人來(lái)抽查本地的企業(yè)，就是防止內(nèi)部人和企業(yè)有聯(lián)系。”

鏈接

蜜棗的加工流程

1.原料的硫處理：原料棗多采用凍藏的方式貯藏。原料在加工前需解凍并進(jìn)行硫處理，以抑制解凍原料在空氣中褐變，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品具有增加亮度及防腐保鮮的作用。通常配制1％濃度的亞硫酸氫鈉(或焦亞硫酸鈉)溶液，原料在溶液中浸泡1小時(shí)后撈出。

2.原料的漂洗：硫處理后的原料在蜜制前需進(jìn)行漂洗，以除去亞硫酸鈉鹽帶來(lái)的硫的異味。漂洗時(shí)應(yīng)該多次換水，將二氧化硫的殘留減少至20／以下。

3.蜜棗的制作：①糖煮。②加入干粉糖。③瀝糖液。④烘烤。