低碳餐桌我行我“素”

陽(yáng)春時(shí)節(jié)，草長(zhǎng)鶯飛，伴隨著姍然而至的春風(fēng)，『低碳』概念已風(fēng)行全球，越來越多的都市人將『低碳』視為一種健康時(shí)尚的生活方式。低碳生活從食做起，而低碳飲食則首選素食。

談到素食，人們印象中都是白菜豆腐似的清湯寡水，其實(shí)不然，素食推崇自然，以新鮮果蔬菌菇及豆奶制品入菜，講究少油少鹽，多膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白，強(qiáng)調(diào)合理搭配與營(yíng)養(yǎng)均衡，菜式精致，味道鮮美，為我們呈現(xiàn)了另一個(gè)豐富多彩的美食世界。

素食，雖淡雅，卻能給人一種力量。《新女人素食主義》一書中這樣寫道：“素食可以激發(fā)女人蘊(yùn)藏在身心深處的能量和潛質(zhì)。因?yàn)槭乘氐呐耍每酥坪退伎迹子谥腔鄣厣睿軌蚋嗟氐钟灰妆徽T惑所驅(qū)動(dòng)，在紛擾中仍善于保有內(nèi)心的堅(jiān)持和純凈。”不只是女人，男人亦然。選擇素食，也就是選擇了一種健康的生活方式，一種平和愉悅的心境，它能讓你盡情享受喧囂之外的安寧與平靜。

孔雀開屏

主料：

素鮑魚（將白靈菇削成鮑魚形狀，用高湯煨制而成），金瓜泥

配料：白玉菇，奶油菜，黑木耳，黃瓜，紅櫻桃

制作過程：

a.金瓜雕刻成孔雀頭，黃瓜切鳳尾花刀，紅櫻桃做孔雀尾，素鮑魚切片，加素鮑魚汁燒入味，擺盤。

b.油菜、木耳、白玉菇分別炒入味，擺成孔雀形狀，將金瓜汁調(diào)味提芡，淋在鮑魚上即成。

養(yǎng)生功效：有效抑制膽固醇的吸收，清理腸道，補(bǔ)中益氣，降血糖，防治貧血。

編輯點(diǎn)評(píng)：

乍一看到盤中這只

傲然開屏的孔雀，不禁被它鮮艷的色彩和生動(dòng)的造型所折服。此菜清淡爽口、分寸講究，尤以刀工均勻、栩栩如生見長(zhǎng)，以考究做工意寓主人對(duì)嘉賓的熱情、友好。

功德圓滿

主料：猴頭菇，特制面包

配料：銀杏

制作過程：

a.將特制面包挖空成圓碗狀，將猴頭菇泡發(fā)、洗凈并控干水分。

b.將準(zhǔn)備好的猴頭菇炸至金黃色，加入素鮑魚汁入味，盛入面包碗中，加入銀杏點(diǎn)綴即可。

養(yǎng)生功效：猴頭菇富含不飽和脂肪酸，不僅能降低膽固醇，提高肌體免疫力，延緩衰老，還能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。

編輯點(diǎn)評(píng)：

非常好吃又好看的一道美食，器皿竟然是大小如一的生菜葉，小小薄薄，宛如船兒。船上各色菜丁混合在一起，嫩黃乳白翠綠，很是清爽。

包容萬(wàn)象

主料：杏鮑菇，雙孢菇，白靈菇，四季豆，玉米粒，胡蘿卜，生菜球

配料：冬筍，松子，腰果

制作過程：

a.將主配料切丁備用。

b.起鍋，放少許花生油，隨后放入糖、鹽、水及素蠔油調(diào)味，下主配料大火翻炒，出鍋前淋明油即成。

養(yǎng)生功效：此菜食材豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，采用多種菌類，能抗病毒，通血脈，消食脹。

川椒魚

主料：大豆蛋白，海苔

配料：青紅椒，芹菜，干椒

制作過程：

a.用大豆蛋白與海苔制成素魚，過油炸干，改刀。

b.將生抽、胡椒粉、糖、醋烹調(diào)成汁澆在素魚上即成。

養(yǎng)生功效：此菜中的大豆蛋白與海苔中均含有極為豐富的人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，能改善微循環(huán)、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、減少癌癥和心血管病的發(fā)病率。

佛山院素齋

佛山院素齋，成立于2003年秋，以餐廳為窗口，秉持用真誠(chéng)對(duì)待大眾、將愛心回報(bào)社會(huì)的宗旨，致力于調(diào)整現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)，推廣素食健康文化，幫助人們實(shí)現(xiàn)身心清凈，遠(yuǎn)離疾病。開業(yè)七年來，素齋堅(jiān)持選用健康綠色的有機(jī)材料，提供身心健康的清雅飲食，倡導(dǎo)健康養(yǎng)生的飲食方式，深受大眾信任，成為山東素食行業(yè)的領(lǐng)跑者。

地址：佛山院小區(qū)三區(qū)五號(hào)

（佛山院幼兒園東臨）

電話：0531—86027566

網(wǎng)址：www.foshanyuan.com

低碳烹飪方法大排行

1.蒸：蒸用水蒸氣加熱，熱效率高，對(duì)資源的占用也最小。同時(shí)，蒸能減少烹調(diào)油脂，避免油煙產(chǎn)生，減少了污染物和廢氣的排放。

2.煮：煮不需要油脂，能減少油煙，也是碳排放很少的烹調(diào)方法。

3.涼拌：涼拌是最低碳也最健康的吃法。但草酸含量稍高的蔬菜要焯一下再拌。

4.白灼：白灼會(huì)加入少量油鹽，烹調(diào)時(shí)間短，不產(chǎn)生油煙，并能很好地保存營(yíng)養(yǎng)素，多用于質(zhì)地脆嫩的菜肴。

5.煲湯：煲湯是動(dòng)物原料的低碳吃法，比如用排骨煲湯就比香酥小排或者糖醋排骨更低碳。建議煲湯時(shí)間不要超過一個(gè)半小時(shí)。

6.清燉：一般清燉不需加額外的油脂，比較健康。

7.炒：炒可以保持原料中的大部分營(yíng)養(yǎng)。但熱油爆炒或長(zhǎng)時(shí)間煸炒會(huì)產(chǎn)生一定的油煙，用油量多，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大，同時(shí)碳排放較多，不建議經(jīng)常使用。

8.烤：烤，是從外部加熱，緩慢滲透到內(nèi)部，能量損失特別大。因此烤箱也常常是家里的“耗能大戶”。炭火烤制更是可能排出含有致癌物的氣體，不利大氣環(huán)保。

9.炸：炸不僅營(yíng)養(yǎng)受損，生成許多致癌物質(zhì)，還會(huì)產(chǎn)生大量油煙，對(duì)健康會(huì)造成極大的危害。