端午節話“薄餅”

在閩南和臺灣，每年端午節，人們都有吃“薄餅”的習俗。“薄餅”是用面粉烙成圓形的面皮，卷食時加上事先做熟、切細、碾碎的餡料，類似春卷，但不用油炸。

據說“薄餅”的由來有一段傳奇故事：明代時，閩南有個狀元叫蔡復一，才高八斗，但相貌很丑：眇目，歪嘴，跛足。可是萬歲爺偏偏愛才慕能，任命他為七省經略兼十三省巡按。朝廷中有人見他走紅，不免眼紅，有意想把他身體搞垮，便設下陷阱，在皇帝面前反復推薦蔡復一，不斷給他加大“工作量”。

蔡復一總督云貴湖廣軍務期間，經常廢寢忘食、通宵達旦地批閱公文，難得有歇手吃飯的時間。他的妻子看在眼里，急在心上，終于想出個妙法：把面粉攪成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，烙成一張張薄薄的面皮，然后把平時夫君喜歡吃的各種菜切細，調好料炒成菜燴，再用薄面皮把飯菜卷成圓筒狀。每當夫君繁忙時，她就端著卷好的“薄餅”站在丈夫旁邊替丈夫供食。蔡復一一手批文，一手接過夫人遞過來的“薄餅”進食，十分方便，并不因為事務冗忙影響進餐。從此，蔡夫人做“薄餅”的故事在民間傳為美談。

另一種說法是：古代福建漳州有個書生為應試趕考，整天深居書齋，廢寢忘食地讀書。其妻怕飯菜涼了弄傷夫君的腸胃，就將小麥磨粉烙成薄皮，里面卷上夫君平日愛吃的肉菜餡料，置于書案，便于夫君隨時取食。書生一邊閱讀一邊進食，自此日日飽餐，連趕考途中也帶上這種便攜食品。后來，他金榜題名當了大官，常對妻子說：“多虧了你才有我今天的美好前程，真是餅薄情不薄啊！”

20世紀五六十年代，中國大多數家庭最大奢望就是一日三餐能夠填飽肚子。那時候，我打探到哪家親戚吃薄餅的準確日子，就天天渴盼，扳著指頭算天數，到時候跑到別人家里去蹭一嘴。盡管那時的薄餅餡料多是蔬菜、豆腐、面茶和憑票證買來的一點食糖和肥肉，但對常年難見油腥、肚腸生銹的普通村民來說，仍不啻于美餐。記得1971年端午節前夕，我在新加坡定居的堂伯回國探親，送給我們幾斤他帶回來的面粉。端午節到了，我祖母決定請堂伯到家里吃飯，就用堂伯送的那些面粉烙成薄餅皮，給堂伯吃的薄餅餡料是當時定量供應的食糖、豬肉和雞蛋，而我們吃的薄餅卷的全是豆腐、茄子、卷心菜、蘿卜絲等瓜蔬。堂伯發現我們吃的“菜薄餅”，先要了兩塊品嘗，這一嘗讓他的胃口大開。原來他平時吃慣了魚肉，吃我們特別為他做的肉餡餅沒有食欲，反而對瓜蔬餅吃得津津有味。堂伯吃完后還對祖母說：“你們吃得這么好，看來生活并不差嘛。”“文革”期間，各地大搞“破四舊”運動，有些干部說端午節吃薄餅也是“封資修”的東西。記得有一年過端午節，大隊支部書記一大早就手握話筒，登上大隊部的樓頂，命令社員們不許烙薄餅，一經發現要扣工分寫檢討。有膽大的社員與他理論，說端午節吃薄餅是紀念屈原。可支書竟然不知屈原是誰，說：“什么七元八元的，不能烙就是不能烙。”中午，支書喊得口干舌燥，饑腸轆轆地回到家中，喝過一大杯涼開水就迫不及待地問：“薄餅放在哪里了？”妻子若無其事地說：“哪有什么薄餅，你不是說不讓烙嗎？”支部書記說：“我喊我的，你烙你的不就行了嗎？”其實，他妻兒早已把薄餅吃到肚子里了，有意讓支書感受一下吃不上薄餅的滋味。因有這個笑料，至今我們家鄉還有一句俗語——“我喊我的，你烙你的”，意思是，說歸我說，做由你做，不用那么認真。

改革開放以來，生活如同芝麻開花節節高，端午節吃的薄餅也在不斷翻新，餡料也越來越豐富，除傳統的肉絲、蛋絲、蘆筍、韭黃外，還加入了蝦仁、蟹肉等海鮮，新奇一點的還用滸苔、虎棲等海藻野菜為配料。食用時，取餅皮平鋪在潔凈的圓盤上，然后各擇喜好的餡料，堆在面皮上理成條狀，宛如平疇上的一畦土垅。之后如卷席筒把左右兩端包起來，接口處涂一層番茄醬或橘子油之類的調料，既不易松散，又平添了幾分風味。

每年臨近端午節，賣薄餅的小販紛紛登市，街市上飄溢著薄餅散發出的沁人心脾的香味。我讀過這樣一首專寫閩南薄餅之美的詩：“調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之。二十四番風信過，縱教能畫也非時。”薄餅給人們的餐桌帶來了春天，也帶給人們美的享受。

（責編 馮 梅）