芹菜的美妙之味

我們每個人小時候，多少會對某些食物有恐懼癥，這些食物包括：芹菜、香菜、蘿卜、苦瓜……總之要么有詭異的口感，要么有中藥般的氣味。漸漸地，和父母討價還價半天才肯吃一口。恐怖蔬菜的日子過去了，我們忽然開始接受這些苦澀卻清新的蔬菜，這是多么奇妙的事情!

芹菜，常見的有土芹（又叫本地芹菜）、水芹、西芹。不論哪一種芹菜，蛋白質(zhì)含量都極為可觀，是一般蔬菜水果的兩倍。芹菜不但營養(yǎng)豐富，而且有藥用價值。歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)都有論述，認(rèn)為芹菜有“甘涼清胃，滌熱祛風(fēng)，利口齒、咽喉，明目和養(yǎng)精益氣，補血健脾，止咳利尿，降壓鎮(zhèn)靜”等功用。

芹菜還可以抗癌防癌。因是高纖維食物，經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

芹菜具有良好的平肝降壓作用，豐富的粗纖維和芹菜苷可軟化血管、降低血脂，是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。

芹菜還有減肥養(yǎng)顏的功效。它含有利尿的有效成分，并含較高鐵量，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

芹菜的吃法很多。

芹菜涼拌法

芹菜焯水去掉濃重的藥味后，與其他食材進(jìn)行搭配，可以成為相當(dāng)爽口的涼菜。其中，土芹菜適合與豆腐干絲、筍絲、香菇絲搭配。西芹與胡蘿卜、豆芽、各種菌菇搭配也很出彩。

雜菜拌西芹

原料：西芹一根，綠豆芽一碗，黑木耳幾朵，胡蘿卜半根，麻油一勺，細(xì)鹽小半勺，老干媽豆豉醬一小勺，米醋小半勺。

制作方法：

1.西芹洗凈，撕去表面過于粗的纖維筋膜，切成細(xì)絲。

2.綠豆芽切成與西芹同等長度的小段。

3.黑木耳用冷水泡發(fā)后，切成細(xì)絲。

4.胡蘿卜去皮，切成與西芹同等長度的絲。

5.將西芹、綠豆芽、黑木耳、胡蘿卜分別用沸水汆燙，汆燙時間按從少到多的順序是：綠豆芽，胡蘿卜，西芹，黑木耳，胡蘿卜與西芹的火候以發(fā)軟為宜。

6.把這些菜瀝干水后碼放在盤中，加入細(xì)鹽、麻油、老干媽豆豉醬、米醋拌勻即可。

芹菜小炒法

土芹有青草香氣，質(zhì)地也比較嫩，和豬肉絲、牛肉絲同炒，不僅有利于去除肉類的腥臊和油膩，而且口感也比較好。西芹比土芹略老，但撕去表面的筋膜后切片，可以和魚片蝦仁或者白果百合等同炒，別有風(fēng)味。

錦繡土芹小炒

原料：土芹菜一小把，中等體型的墨魚（小于半斤）一個，豬里脊肉一小塊，榨菜絲小半碗，，細(xì)鹽小半勺，生抽一小勺，黃酒兩勺，白糖一小勺，雞蛋清一個，生姜一塊，小蔥幾根，生粉一勺。

制作方法：

1，土芹去掉葉子，留菜莖部分，切成小段。

2，墨魚洗凈切絲，在放了黃酒和姜片的沸水鍋里汆去表面粘液和腥味，撈出瀝干水。

3，豬里脊肉切絲，用雞蛋清、生粉、黃酒、蔥姜水、白糖、一點點菜油攪拌。

4，鍋中燒熱油，將土芹下鍋用大火炒軟后立即盛出備用。

5，鍋中余油內(nèi)放入豬里脊肉絲炒至變色，加入墨魚絲、榨菜絲、芹菜段炒勻，最后添上生抽和細(xì)鹽增味即可出鍋。

芹菜小常識

問：芹菜的挑選有什么講究嗎?

答：購買芹菜時，為了保證嫩度，土芹應(yīng)選擇菜莖較細(xì)、不發(fā)黃、表面纖維不突出的。西芹應(yīng)選擇不發(fā)白、掐根部有汁水的。

問：小孩子很怕芹菜的一股藥味，有什么辦法去除嗎?

答： 可以先用開水焯一下，三五分鐘即可，在水中加一點麻油，可去除藥味，且色澤翠綠，入口爽脆。

責(zé)編/宿淇