儀器檢測法在廣西野生茶制紅茶發酵控制中應用研究

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摘要：在用廣西野生茶資源制工夫紅茶時，采用分光光度計在460nm處檢測發酵葉茶湯的吸光度值，通過吸光度值的變化來控制其發酵程度，試驗結果表明，利用廣西野生茶制工夫紅茶，在發酵過程中，發酵葉茶湯的吸光度值呈規律性變化，其吸光度值的變化規律為：由小→大→小，當監測到發酵葉茶湯的吸光度值由大到小變化時，立即停止發酵，進行干燥，所得工夫紅茶產品品質最好。