比薩大師

馬克·貝洛長于比薩制作，于是萌生了向他人傳授比薩制作技巧的主意，沒想到大受歡迎。

去年，美國著名雜志《村聲》將馬克·貝洛(Mark Bello)的比薩列為紐約三寶之一，這無疑是十分轟動的事情。薄薄的、脆脆的外殼與芝士和醬汁完美地鋪陳到一起，在撒上新鮮的蘭草和上等的橄欖油后，一個個香噴噴的比薩就出爐了。

但這么誘人的東西卻不是你能夠買到的，不過你可以自己動手制作。別忘了，在這個城市有1800家比薩店，卻只有在一個課堂里才能夠?qū)W到制作的技巧。

這便是貝洛創(chuàng)建的Pizza a Casa。這個比薩自助中心設(shè)立在紐約下東區(qū)。在這里，他將自己孜孜以求的東西傳授給眾多學(xué)員——他一直都在追求如何制作出更完美的比薩。學(xué)生們花費150美元，便可在此待上4個小時，學(xué)習(xí)如何烘焙比薩這種大街上隨處可見的東西。其實，只需要花上區(qū)區(qū)兩美元就可以買到一個，但學(xué)生們自己動手的熱情卻日漸高漲。他的比薩培訓(xùn)課堂每周開課3次，預(yù)約的學(xué)生已經(jīng)排到了兩個月以后。由于需求旺盛，他還開始提供意大利面制作和烹飪課程。

紐約本地人貝洛可以說是自學(xué)成才的典范，早在開設(shè)Pizza a Casa這一綜合性比薩中心的5年前，他就在唐人街自家的公寓里授課了。學(xué)生們對他的個性及授課方式非常認可，他的口碑及來自調(diào)研網(wǎng)站的數(shù)據(jù)都表明了這一點。于是去年4月，在意欲報名的學(xué)員排出一串長長的名單之際，他創(chuàng)立了Pizza a Casa中心。該中心不僅有專業(yè)的烹飪學(xué)習(xí)教室，還售賣比薩制作設(shè)備及果皮等原料。

Pizza a Casa是小眾生意，但是貝洛發(fā)現(xiàn)越來越多的美國人愿意花錢學(xué)習(xí)在家烹飪的技巧，在當(dāng)前的經(jīng)濟環(huán)境下尤其如此。手把手地授課比電視節(jié)目或者烹飪書籍的效果更好。貝洛認為，“簡單的食物也不是那么容易制作的，那些渴望做好比薩的人應(yīng)該深有體會。”

貝洛擁有芝加哥藝術(shù)學(xué)院雕塑學(xué)碩士學(xué)位。他將其藝術(shù)背景知識運用到學(xué)校的設(shè)計當(dāng)中。這個450平方英尺(約42平方米)的地方無一不散發(fā)著藝術(shù)氣質(zhì)。16個學(xué)生都有一個支架式的桌子，并配備了大理石的臺面。在教室的一個角落，設(shè)有一個小臺子，便于貝洛展示其和面時施展十八股武藝的風(fēng)采，并通過一個數(shù)字化屏幕實況播放面粉成為比薩的過程(屏幕連接著一個頗有居家風(fēng)范的烤箱)。

在本科畢業(yè)以后，貝洛曾在一家家具店工作過，并且成為其合伙人。此次他的面包培訓(xùn)學(xué)校就以從中賺取的15萬美元起家。他稱自己無所畏懼，愿意嘗試任何新鮮的工具和方法，甚至不排斥以物易物的方式。比如，為了讓大家明白任何烤箱都可以制作出比薩來，貝洛帶著自己的商業(yè)計劃跑到Viking設(shè)備公司，成功說服對方為他的學(xué)校捐助一些設(shè)備。

正確的選址也對貝洛的成功至關(guān)重要。Pizza a Casa開在曼哈頓鬧市區(qū)，與大名鼎鼎的Kossar's Bialys(紐約最流行的面包店)及Doughnut Plant(以甜甜圈著稱，在不同國家的市場針對性地研發(fā)不同產(chǎn)品)在同一個街區(qū)，這兩家聲名在外的面包店，將來自世界各地的游客吸引過來，就連一向擅長面包制作的日本游客也不例外。他非常聰明地借力，并發(fā)動學(xué)生和朋友到媒體上宣傳自己的公司及課程。

從Pizza a Casa已經(jīng)走出了1000多名學(xué)生，這些學(xué)員自己制作的比薩也數(shù)以千計。在這個課堂中，新學(xué)員大部分來自老學(xué)員的推薦及其帶過來的朋友和家人。

據(jù)介紹，加入這個課程的大多數(shù)學(xué)生在這之前都沒有接觸過面粉。不過，貝洛培訓(xùn)過的人中也不乏飯店廚師，有些廚師甚至從土耳其和巴拉圭過來，只為提升自己制作比薩的技藝。

如今貝洛已經(jīng)出版了一本關(guān)于如何烘焙美味比薩的書，他也透露有進一步擴張的計劃。不過，目前而言，“這個傳授技藝的課程還得由我來推進，”他表示，“我希望手把手進行，給予學(xué)員們獨特的體驗，而不想讓它僅僅成為一門千篇一律的課程。”