藥食同源 經典藥膳(七)

藥膳，對于經常服用者來說，具有保健強身、治療疾病的作用。保健類藥膳，主要是供無病但體質偏弱的人員食用。常用的保健類藥膳有十全大補湯、參芪精、歸芪蒸雞、蟲草鴨子、百合粥等，多具有補氣、補血、滋補肺陰、養心等功效，適用于體弱或無病的人平時服用；治療類藥膳，主要針對病人的具體情況，采用相應的藥膳進行治療，尤對慢性病患者更為適宜，這類藥膳，經過精心烹制，成為美味佳肴，免去服藥之苦，不僅可以當作食物，同時又可以治病，如感冒、咳嗽、神經衰弱、婦科疾病等都是可以采用藥膳治療。

在此介紹幾個供保健強身、治療疾病的藥膳，朋友們在選用時應注意自己的身體情況合理選用，必要時可以咨詢醫生或藥師，以避免盲目選用。

保健類

氣血雙補的十全大補湯

【組成】

食材白條雞100克、白條鴨100克、白條鵝100克、墨魚肉50克、豬肚50克、豬排骨200克、豬肘子100克、花生米10克、冬筍10片、大棗6枚。

藥物黨參10克、炙黃芪10克、酒白芍10克、熟地15克、炒川芎6克、炒白術10克、茯苓10克、當歸15克、肉桂3克、炙甘草6克。

調料蔥段25克、姜片30克、蒜瓣10克、花椒5克、大料3克，鹽、料酒、味精、香油。

【制法】

將雞、鴨、鵝、肚、排骨、肘子剁成小塊，同冬筍、墨魚肉一起放入砂鍋內。把黨參、紅棗、花生米用紗布包好，再把花椒、大料用紗布包好，其余九種藥料也用紗布包好，三個包都放入砂鍋內，加入清水、蔥、姜、蒜、醬油，砂鍋上旺火燒開去浮沫，加入鹽、料酒改小火燉至熟爛，約1.5小時。

撈出調料和藥料包不用，去凈蔥、姜，把黨參、花生米、大棗拆包后再放回砂鍋內攪勻，加入味精、香油，食肉喝湯，早晚各一碗，每日兩次，全部服完后，隔五日再服。

【注意】

此藥膳用燉的方法制作，必須用砂鍋燉，燉時注意火候并應加蓋。主料要選用新鮮不經冷凍的精品，并要刮泡沖洗干凈。可一次多制作，出鍋后分盛，隨時蒸熱服用。

【功用】

溫補氣血。主治五勞七傷氣血不足，飲食減少；久病虛損，面色萎黃，肢膝無力，精神倦怠，以及瘡瘍不斂，婦女崩漏等。

現代研究表明本方具有增強免疫效果，能明顯促進特異性免疫功能和非特異性免疫功能。能快速增加紅細胞、血紅蛋白，保護骨髓的造血功能，能糾正和減輕術后低蛋白血癥和貧血等。有抗放射損傷的作用。還有延緩衰老和抗腫瘤等作用。

本方是由補氣的四君子湯（人參、白術、茯苓、甘草）和補血的四物湯（熟地、白芍、當歸、川芎）合方再加溫補的黃芪、肉桂組成，從而成為一張溫補氣血的進補名方。

【禁忌】

風寒感冒時禁食，體內有實熱及陰虛火旺者不宜服用。

【來源】

《太平惠民和劑局方》

補益氣血之歸芪蒸雞

【組成】

炙黃芪100克、當歸20克、嫩母雞1只（約1500克）、紹酒30克，味精、胡椒粉各3克，蔥、姜、鹽各適量。

【功效】

滋補精血。

【制法】

雞去毛、內臟，洗凈，用七水氽透，撈在涼水內沖洗干凈，瀝凈水份。

當歸切片與炙黃芪共置雞腹內，放入盆內（腹部向上），加姜、蔥、食鹽、酒、胡椒粉、清湯，入蒸籠蒸2小時，揀出生姜、蔥，去藥渣，加味精，食肉喝湯。

【應用】

適用于病后氣血虧虛者及老年人氣血不足者。

治療類

糖橘餅

【組成】

廣柑500克、白糖500克。

【功效】

祛痰化濕。

【制作】

將廣柑去皮、核，放在小鍋內，加入白糖，腌漬一日，廣柑肉浸透糖后，再以文火熬至汁稠，停火。

將每瓣廣柑肉用小鍋鏟壓平成餅，再拌入白糖250克放于盤中，通風陰干，裝入瓷罐內即成。

【用法】

服用時，每次5~8瓣，每日三次。

【來源】

《本草綱目拾遺》

決明子粥

【組成】

炒決明子10~15克、粳米2兩、冰糖少許（或加白菊花10克）。

【功效】

清肝，明目，通便。適用于目赤腫痛，怕光多淚，頭痛頭暈，高血脂癥，肝炎，習慣性大便秘結。

【制作】

先把決明子放入鍋內炒至微有香氣，取出，待冷后煎汁，或與白菊花同煎取汁，去渣，放入粳米煮粥，粥將熟時，加入冰糖，再煮一、二沸即可服食。

【用法】

決明子粥適合春夏季服食，以每日一次，5~7天為一療程 。大便泄瀉者忌服。

【宜忌】

大便泄瀉者忌服。

決明子是豆科一年生草本植物草決明的成熟種子，我國各地均產，主產于安徽、廣西、四川、浙江、廣東等地，以顆粒均勻、飽滿，黃褐色為佳。決明子入藥，由來已久，雖非補益之品，但在《神農本草經》中卻被列為“上品”，說它“主青盲”，目淫膚赤白膜，眼赤痛，淚出，久服益精光，輕身。中醫認為，決明子味甘微苦，性涼無毒，有清肝，明目，通便的作用。凡是由于肝火上沖，或風熱上壅所引起的目赤腫痛，羞明多淚，青盲內障，頭昏頭痛等，皆為必用之藥。決明子含有黏液質、蛋白質、脂肪油、大黃酸、大黃素、大黃酚、維生素A、胡蘿卜素等。經動物實驗證明，它有降低血壓和降低血脂作用。

白菊花也有良好清肝火、散風熱的功能。無論是肝火及風熱所致的頭痛、眩暈、目赤、療效都很好。近代醫學研究證明，菊花也是一味理想的降血壓中藥，可用于治療冠心病，高血壓。因此，決明子與菊花一同煮粥服食，可以大大提高清熱明目和降血壓作用。

【來源】

《粥譜》

姜糖蘇葉飲

【組成】

紫蘇葉、生姜各3克，紅糖15克。

【功效】

發汗解表，祛寒健胃。適用于風寒感冒；對同時患有惡心、嘔吐、胃痛、腹脹等癥的胃腸型感冒，則更為適宜。

【制作】

將生姜、紫蘇葉洗凈切成細絲，放入杯內，再加紅糖，以沸水沖泡，蓋上蓋，溫浸10分鐘即成。

【用法】

每日2次，趁熱服食。

【來源】

《本草匯言》

山楂粥

【組成】

山楂30~40克或鮮山楂60克、粳米100克、砂糖10克。

【功效】

健脾胃，消食積，散淤血。適用于食積停滯，肉積不消，腹痛，便瀉，婦女產后瘀血痛，惡露不盡，月經過期不通，痛經，小兒乳食不消，以及高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血癥等。

【制作】

先將山楂入砂鍋煎取濃汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。

【用法】

山楂粥酸甜，可在兩餐之間當點心服食，不宜空腹食，以7~10天為一療程，慢性脾胃虛弱的病人不宜選用。

山楂果實含山楂酸、齊墩果酸、枸櫞酸、氯原酸、咖啡酸、維生素C、脂肪酶等。

山楂的多種提取物有一定強心、降壓作用。總黃酮可增加冠脈流量、抗實驗性心肌缺氧、抗心律不齊等作用。

山楂中脂肪酶可促進脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性， 有幫助消化的作用。

中醫認為山楂活血化淤，健脾開胃，消食導滯。對過食肉食而致肉食積滯、胃口驟減者，可消積導滯、開胃進食，其消食之功主要對肉食類較好，很適合減肥人士食用。山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，并能促進產后子宮復原而有止痛效果，對產后惡露不盡及產后腹痛等因淤血所致者有良好的食療作用。

【來源】

《粥譜》

棗仁粥

【組成】

酸棗仁60克、大米400克。

【功效】

養陰，補心，安神。適用于心脾兩虛的心煩不眠等癥。

【制作】

將酸棗仁炒熟，放入砂鍋內，加水適量煎熬，取其藥液備用。

將大米淘洗干凈，放入砂鍋內，再把藥液倒入煎煮，待米熟爛時即成。

【用法】

早晚空腹服食，每次1小碗。

【來源】

《本草綱目》