食品微生物學檢驗方法標準制修訂常見問題

目前食品微生物學檢驗方法標準正在大規模修訂，期間，暴露了一些問題，部分為標準文本書寫格式問題，這類問題發生的主要原因，主要是標準起草人員對于GB/T 1.1－2009《標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫》或國家標準的相關規定不夠熟悉。

為了保證微生物學檢驗的質量，在微生物學檢驗方法標準制修訂過程中，需要把人員、設備、材料、環境、方法這五個技術部分都充分考慮到。這時候一旦標準制修訂者粗心大意，考慮不周，甚至出現技術性錯誤，就將影響標準的嚴肅性。本文總結了目前現行食品微生物學檢驗方法標準出現的常見問題，期待拋磚引玉，謬誤之處，期望得到大家的指正。

前言

在這個部分最常見的問題就是遺漏必備內容或者缺少與前一版本的比較，或描述不到位。

例如GB 4789.1－2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則》：

本標準代替GB/T 4789.1－2008《食品衛生微生物學檢驗總則》。

本標準與GB/T 4789.1－2008相比，主要修改如下：

——修改了標準的中英文名稱；

——修改了檢驗方法的選擇。

實際上修改的部分還有：

——刪除了規范性引用文件；

——刪除了對于潔凈實驗室（局部百級）要求；

——增加了對于采集樣品“以滿足食源性疾病或食品安全事件病因判定和病原確證的要求”；

——明確了檢驗方法的仲裁方法為常規培養方法和平板計數法；

——刪除了對實驗用水進行陽性對照的要求；

——刪除了實驗室間比對的要求。

——增加了檢驗后樣品不得復檢的規定。

尤其是最后一條，是這個標準發布之后導致爭議最多的變化，應該明確描述。

目前常見的前言都是這樣描述：

本標準與GB/T 4789.15－2003相比，主要修改如下：

——修改了范圍；

——修改了檢驗程序和操作步驟；

——修改了培養基和試劑；

——修改了設備和材料；

——修改了附錄。

本標準的附錄A為規范性附錄，附錄B為資料性附錄。

這樣的描述顯然太過籠統，讓標準使用者無法正確領會修訂的內容。實際上，標準的中英文名稱肯定是修改了；規范性引用文件肯定被刪除了；明確說明操作步驟、設備和材料、附錄進行了哪些修改。被列為附錄B的資料性附錄的霉菌直接鏡檢計數法在某些標準中，如GB 10770－2010《食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔助食品》，還是必須強制使用的，必須列為規范性附錄。

規范性引用文件

這部分常見的問題就是引用錯誤（如引用了已廢止標準或標準號書寫錯誤）、格式書寫錯誤（年號、字號、空格的書寫錯誤）、引用方式欠準確（是否注日期、排列順序錯誤）。

以前有個較為典型的例子：GB/T 18204.10－2000《游泳池水微生物檢驗方法 大腸菌群測定》引用GB/T 18204.2－2000《公共場所茶具微生物檢驗方法 大腸菌群測定》，實際上GB/T 18204.2－2000是《公共場所茶具微生物檢驗方法細菌總數測定》，GB/T 18204.3才是大腸菌群測定方法。

例如GB 4789.1－2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 總則》“3.5.1 培養基 培養基的制備和質量控制按照GB/T 4789.28的規定執行?！睂嶋H上現行有效的GB/T 4789.28－2003《食品衛生微生物學檢驗 染色法、培養基和試劑》還沒有質量控制的相關規定。目前食品安全國家標準系列趨向于不再列出全部的規范性引用文件，但是也要防止出現在標準正文中間的這類錯誤。

術語或定義

常見的問題就是描述不到位或與實際不符

如，GB 4789.35－2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗》中描述“本標準中乳酸菌主要為乳桿菌屬（Lactobacillus）、雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）和鏈球菌屬（Streptococcus）?！睂嶋H上，這個方法檢驗出來的鏈球菌屬中僅有嗜熱鏈球菌。

GB/T 5750.12－2006《生活飲用水標準檢驗方法 微生物指標》檢驗大腸菌群的濾膜法定義“將濾膜貼在添加乳糖的選擇性培養基上37 ℃培養24 h”，實際上正文中使用了36 ℃培養。

又如GB 4789.2－2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 菌落總數測定》2.1對于菌落總數的定義：“食品檢樣經過處理，在一定條件下（如培養基、培養溫度和培養時間等）培養后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數。”這時候出現了兩個問題，第一個就是沒有說清楚到底什么是菌落總數，第二個問題就是“微生物”所覆蓋的范圍很廣，也就是沒有說清楚在這個培養條件下生長出來的所有微生物都計數。而在GB/T 4789.2－2008《食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定》中，定義為“食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后（如培養基成分、培養溫度和時間、pH、需氧時間等），所得1 mL（或1 g）檢樣中形成菌落的總數。本標準規定的培養條件下所得結果，只包括一群在平板計數瓊脂上生長發育的嗜中溫需氧菌或兼性厭氧菌的菌落總數?！边@樣對于什么是菌落總數、包括的微生物類型，描述都更到位一些。GB/T 8538－2008《飲用天然礦泉水檢驗方法》中對于菌落總數的定義，就僅僅是“一群能在營養瓊脂上發育的嗜中溫的需氧的細菌菌落總數”。這樣的描述，遺漏了兼性厭氧的那一部分細菌。GB/T 4789.36－2008《食品衛生微生物學檢驗 大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗》全文始終沒有描述過“NM”的定義，就可能導致理解偏差。

第二類問題就是與相關或類似標準出現矛盾

例如上述三個菌落總數檢驗方法的標準中，對于菌落總數就有完全不同的描述。

第三類錯誤就是使用俗稱

例如GB/T 4789.38－2008《食品衛生微生物學檢驗 大腸桿菌計數》使用的就是大腸埃希氏菌的俗稱。目前，還有微生物檢驗方法標準在使用“綠膿桿菌”（應為銅綠假單胞菌）等俗稱。

最后一類問題就是中英文不符

例如GB 4789.2－2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定》的英文定義Aerobic plate count實際上是需氧平板計數，跟菌落總數的定義有些差異。

設備與材料

常見問題是過多描述微生物檢驗的常用器械

現行標準GB 4789.1－2010《國家食品安全標準 食品微生物學檢驗 總則》3.4“檢驗用品”已經列出了“常規檢驗用品主要有接種環（針）、酒精燈、鑷子、剪刀、藥匙、消毒棉球、硅膠（棉）塞、微量移液器、吸管、吸球、試管、平皿、微孔板、廣口瓶、量筒、玻棒及L形玻棒等。”其他單項標準中，都描述為“除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外，其他設備和材料如下”，這樣避免了每個標準中大段的文字描述。但是仍有不少單項標準仍然很細致的描述，占用了很多篇幅。

部分問題屬于設備精度描述錯誤

例如GB 4789.10－2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》2.1規定“恒溫培養箱：36 ℃±1 ℃。”實際上，在規范性附錄B葡萄球菌腸毒素檢驗的測試菌株需要37 ℃振蕩培養。2.3規定“恒溫水浴箱：37 ℃～65 ℃?！睂嶋H上在正文中血漿凝固酶試驗需要“置36 ℃±1 ℃溫箱或水浴箱內”。B.1.2規定“pH試紙，范圍在3.5～8.0，精度0.1?！钡荁.1.3要求測定的“0.25 mol/L的Tris緩沖液”pH為8.0。這些都屬于超出精度范圍的。GB 4789.15－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數》2設備和材料規定“2.2 恒溫培養箱：28 ℃±1 ℃。2.3 均質器。2.4 恒溫振蕩器。2.5 顯微鏡：10×～100×。”實際上在日常工作中，恒溫培養箱不能在夏季保持28 ℃，一般建議使用生化培養箱。對于均質器應該規定為“拍擊式均質器”，基層單位常見的旋轉刀均質器不能用于本標準。要求恒溫振蕩器和顯微鏡是多余的，全文沒有需要使用恒溫振蕩和顯微鏡的時候。

對于標準菌株的描述欠妥

常見的問題就是強制使用ATCC菌株。例如GB 4789.30－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》2.12規定金黃色葡萄球菌使用ATCC25923。作為強制性國家標準，指定使用ATCC這樣一個專業品牌的菌株似乎不妥。

還存在遺漏現象

例如，GB 4789.15－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數》遺漏了恒溫水浴箱，因為后續檢驗步驟需要“放置于46℃±1℃恒溫水浴箱中保溫”。GB 4789.30－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》2.10要求使用離心管，但是遺漏了離心機，還遺漏了后續溶血試驗要求使用的標準對照菌株伊氏李斯特氏菌、英諾克李斯特氏菌和斯氏李斯特氏菌。

培養基和試劑

常見問題是缺乏純度要求

例如2010版本的《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗》系列標準的規范性附錄A中對于各種培養基的原料、用水都沒有進行任何要求。

另一種問題就是書寫錯誤

例如GB 4789.10－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》“3.7 稀釋液：磷酸鹽緩沖液：見附錄A 中A.7?！睂嶋H上稀釋液還應該包括“無菌生理鹽水”，這時候，不用描述磷酸鹽緩沖液的作用。GB 4789.3－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》4.2的煌綠乳糖膽鹽（Brilliant Green Lactose Bile，BGLB）肉湯，應該把全部的中文名稱描述完畢才寫上英文全稱和縮略語，因為“肉湯”不能放在“Bile”之后出現。GB/T 4789.34－2008《食品衛生微生物學檢驗 雙歧桿菌檢驗》使用的BBL瓊脂，其實是改良番茄汁瓊脂，BBL則是屬于美國BD公司旗下的一個商業品牌。GB/T 8538－2008《飲用天然礦泉水檢驗方法》要求配制庖肉培養基。實際上全文沒有用到這個培養基。GB/T 4789.36－2008《食品衛生微生物學檢驗 大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗》3.13改良科瑪嘉（CHROMagar）O157弧菌顯色瓊脂，顯然“弧菌”這個名詞就是書寫錯誤。

還有一種問題是遺漏標準多次中用到的試劑

GB/T 4789.36－2008《食品衛生微生物學檢驗 大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗》表1內要求進行纖維二糖、棉子糖的發酵試驗，但是沒有列出相應的培養基目錄和配制方法。

原理

目前多數標準未描述原理。這部分常見的問題就是未闡明方法的基本原理或特性，而是概括方法步驟。例如GB 4789.10－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》的B.3。

檢驗程序

主要問題是流程圖跟實際操作步驟不符或者有遺漏

例如GB 4789.4－2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》圖1最后第二個框圖“沙門氏菌，血清學試驗”，將所有生化反應符合的菌株都確定為沙門氏菌，與實際要求血清學鑒定后才報告沙門氏菌陽性的操作步驟不符，可選做項目“血清學分型”的流程也沒有表達清楚。有些標準中并存多個檢驗方法時，后續的方法缺少了相應的檢驗程序圖。

另一個問題就是文字描述錯誤

例如GB 4789.40－2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 阪崎腸桿菌檢驗》圖1第一個框圖中“+BPW稀釋液900 mL”，實際上BPW不是稀釋液，而是增菌液。

部分描述不明確

當檢驗程序中同時存在兩種選擇性分離培養基時，僅有霉菌和酵母計數描述為“馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂或孟加拉紅培養基”、副溶血性弧菌檢驗描述為“硫代硫酸鹽－檸檬酸鹽－膽鹽－蔗糖瓊脂或科瑪嘉弧菌顯色培養基”比較明確，例如“Baird-Parker平板，血平板”、“接種Skirrow與Mccd瓊脂平板”、“接種CIN-1，改良Y培養基”、“李斯特氏菌顯色培養基、PALCAM瓊脂”、“CT-SMAC平板和改良CHROMagar O157顯色瓊脂平板”這樣的描述，就不明確是否兩種培養基都需要同時接種。

排版問題

最后一種問題就是排版。有幾個標準中，圖標題被排歪了，沒有居中。還有因為不同作者劃圖習慣不同造成不統一。

操作步驟

這個部分是標準的最重要，也是文字描述最多的部分，所以暴露的問題也最多。歸納起來，主要存在9個方面的問題。

文本描述方式易引起歧義

例如，GB 4789.15－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數》6.2.1規定：菌落數在100以內時，按“四舍五入”原則修約，采用兩位有效數字報告。由于沒有說明“取整數報告”，就可能導致把10以下的菌落數量報告為帶有小數點的數字。GB 4789.35－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗》7.2.3.3描述“嗜熱鏈球菌在MC瓊脂平板上：菌落中等偏小，邊緣整齊光滑的紅色菌落，直徑2 mm±1 mm，菌落背面為粉紅色?！币驗闆]有明確表達深紅色且具有半透明圈的菌落才計數，所以在實際工作中可能導致檢驗者把全部帶有紅色的菌落都計數在內，因而出現不真實的數據。

不符合中文表達習慣或不符合常理或語句不通

例如GB 4789.18－2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗》4.4.2.2規定“原包裝大于500 g的制品：將潔凈、干燥的采樣鉆沿包裝容器切口方向往下，勻速穿入底部。當采樣鉆到達容器底部時，將采樣鉆旋轉180°，抽出采樣鉆并將采集的樣品轉入樣品容器?！?這就是典型的不符合常理。因為對于乳粉這類疏松的物質，轉動180°后，采樣鉆上面的乳粉肯定無法全部留在采樣鉆上面。GB/T 8538－2008《飲用天然礦泉水檢驗方法》使用大腸埃希氏菌作為糞鏈球菌、銅綠假單胞菌、產氣莢膜梭菌檢驗質量保證時的陰性對照菌株，肯定是不符合試驗原理的。GB 4789.4－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》5.1規定“稱取25 g（mL）樣品放入無菌均質杯中，……”就不符合中文表達習慣。因為以體積（mL）為單位，就不能夠“稱取”。在附錄A.4.2規定“檸檬酸鉍銨和亞硫酸鈉分別加入另一20 mL和30 mL蒸餾水中。”實際上描述為“分別溶于20 mL和30 mL蒸餾水中”更為妥當。GB 4789.40－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗阪崎腸桿菌檢驗》要求“分別取樣品100 mL、10 mL、1 mL各三份，加入已預熱至44 ℃分別盛有900 mL、90 mL、9 mL BPW（的容器）中……”。因為缺少了“的容器”，這段文字就屬于語句不通了。

缺少必要的描述或操作步驟前后不銜接

例如GB 4789.2－2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 菌落總數測定》規定“水產品30℃±1℃培養72 h±3 h。”這時候需要說明“水產品”包括的食品范圍，不然，肯定引起很多歧義。GB 4789.15－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數》5.3菌落計數規定“選取菌落數在10 CFU～150 CFU的平板，根據菌落形態分別計數霉菌和酵母數?！边@時候應明確描述什么樣的菌落形態計為霉菌，什么樣的菌落形態計為酵母。GB 4789.35－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗》A.2.2 MC培養基制法為“將前面7種成分加入蒸餾水中，加熱溶解，調節pH，加入中性紅溶液。分裝后121 ℃高壓滅菌15 min～20 min?！睂嶋H上這個培養基還必須“冷卻至46～50 ℃，充分搖勻瓊脂，趁熱傾注平板，待瓊脂凝固后備用”，否則就得不到應有的效果。GB 4789.18－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗乳與乳制品檢驗》4.4.1 干酪與再制干酪的采樣對于原包裝大于500 g的制品缺少表面消毒處理步驟，反而在后續5.3.1 干酪及其制品采樣后前處理時才開始描述表面消毒。5.3.3.2對于凝乳酶法工藝生產的酪蛋白規定“使用磷酸氫二鉀緩沖液并加入消泡劑，在pH 7.5±0.2的條件下溶解樣品，室溫靜置15 min。必要時在滅菌的勻漿袋中均質2 min，再靜置5 min后檢測。”這時候沒有說明磷酸氫二鉀緩沖液和消泡劑的配方，時間控制方面也不符合微生物檢驗的原則。GB 4789.40－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗阪崎腸桿菌檢驗》A.5.3實驗方法規定：“挑取培養物接種于L-賴氨酸脫羧酶培養基，剛好在液體培養基的液面下。30 ℃±1 ℃培養24 h±2 h，觀察結果。L-賴氨酸脫羧酶試驗陽性者，培養基呈紫色，陰性者為黃色?！边@里缺少了培養基表面必須覆蓋無菌石蠟油和空白對照為紫色的描述。而GB/T 8538－2008《飲用天然礦泉水檢驗方法》表4規定的采樣體積（400 mL）、測定項目（菌落總數、大腸菌群）、保存時間（6 h），以及B.4.5.2.3“……，以下操作同生活飲用水的檢驗步驟”，特別是在4.52.2.5.5沒有描述進行革蘭氏染色，就接著“凡系革蘭氏陰性無芽胞桿菌……”，都屬于典型的操作步驟前后不銜接。

可操作性不強

GB/T 4789.10－2008《食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》規范性附錄A葡萄球菌腸毒素檢驗采用了葡萄球菌腸毒素雙向瓊脂擴散方法，GB 4789.10－2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》規范性附錄B葡萄球菌腸毒素檢驗采用了酶聯免疫試劑盒方法，這兩種方法全國都無法購買到相應的試劑。GB 4789.18－2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗》5.2.2對稀奶油、奶油、無水奶油等“無菌操作打開包裝，稱取25 g檢樣，放入預熱至45 ℃的裝有225 mL滅菌生理鹽水（或其他增菌液）的錐形瓶中，振搖均勻。”這時候如果僅僅依靠振搖，肯定無法讓奶油這種物質與水充分混合。這也是可操作性不強的一個典型例子。GB/T 4789.26－2003《食品衛生微生物學檢驗 罐頭食品商業無菌的檢驗》

6.7規定“取樣測定pH值，與同批中正常罐相比，看是否有顯著的差異”，以及6.9.2“與同批的正常樣品進行對比，判斷是否有明顯的微生物增殖現象?！币话愕臋z驗機構無法得到同批的正常樣品。另外，怎樣判斷顯著性差異？這樣的描述就肯定導致標準可操作性不強。

術語使用混亂與實際不符

一般問題出現在縮略語的使用上。第一次出現縮略語時缺少全稱：GB 4789.10－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》在使用CFU、ELISA、TMB等縮略語的時候，沒有進行相應的說明。對于CFU，GB 4789.2－2010和GB 4789.35－2010都描述為“colony-forming units”。但是，GB 4789.15－2010描述為“colony forming units”?？s略語前后表示不一致：例如GB 4789.30－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》 “并刺種陽性對照菌(單增李斯特氏菌和伊氏李斯特氏菌)和陰性對照菌(英諾克李斯特氏菌)，” 這時候的“單增李斯特氏菌”就屬于表達方式不一致。同一物體出現兩種關鍵詞：GB 4789.15－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數》“本標準適用于各類食品中霉菌和酵母菌的計數”。這時候酵母“菌”字就屬于多余。GB 4789.35－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗》A.3描述為乳酸桿菌糖發酵管，但是標準全文都使用“乳桿菌”這個術語。

使用非法定計量單位或法定計量單位書寫錯誤

例如目前對于離心機的離心力要求仍然習慣使用乘號加斜體小寫英文字母g即“×g”來表示，但這不符合法定計量單位描述規定。例如GB 4789.10－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》B.2.3規定“離心機：轉速3000 g～5000 g?！鞭D速應描述為“r/min”。B.4.2.1使用“0.25 M”的Tris緩沖液溶解乳粉，濃度應描述為“0.25 mol/L”。B.2.6“微量加樣器: 20 μL～200 μL、200 μL～1000 μL”，這時候字頭“μ”不能排成斜體。還有些常見的錯誤，例如1.0ml（應為1.0 mL，數字和單位之間應有一定的間隔）。

涉及到附錄的內容正文相應位置未提及

典型的例子是GB 4789.4－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》5.5.4.4菌型的判定規定“根據血清學分型鑒定的結果，按照附錄A或有關沙門氏菌屬抗原表判定菌型?！睂嶋H上該標準附錄A是培養基和試劑，附錄B才是常見沙門氏菌抗原。

錯字、丟字、落字或標點符號錯誤

例如，GB 4789.15－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數》6.1段落后面缺少了6.1.1段落，直接就是6.1.2段落了。GB 4789.40－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 阪崎腸桿菌檢驗》附錄B阪崎腸桿菌最可能數（MPN）檢索表中注2：“表內所列檢樣量如改用1 000 g(mL)、10 g(mL)、和1 g(mL)時，表內數字應相應降低10 倍”，明顯應為1 000 g(mL)、100 g(mL)、和10 g(mL)；GB 4789.4－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》A.8.2.1柯凡克試劑：“將5 g對二甲氨基（苯）甲醛溶解于75 mL戊醇中，”中間漏掉了“苯”字。下方的注：“蛋白胨中應含有豐富的色氯酸?！卑焉彼釋懗闪松人帷B 4789.40－2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 阪崎腸桿菌檢驗》A.4 氧化酶試劑“如果濾紙在10 s內未變為紫紅色、紫色或深藍色，則為氧化酶試驗陰性，否則即為氧化酶實驗陽性?！边@時候同樣的動作使用了兩種不同的詞匯。至于這個系列標準中的標點符號錯誤，主要都是將英文半角標點符號當作中文的全角字符使用。常出現錯誤的主要是逗號、括號、冒號使用了英文半角符號。最典型的例子就是GB 4789.30－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》A.10.2 試驗方法：“用細玻璃棒或一次性接種針挑取單個菌落, 置于潔凈試管內，,滴加3 %過氧化氫溶液2 mL，觀察結果?！边@時候出現了標點符號使用的多種錯誤。

英文、拉丁文名書寫格式錯誤

按照國際生物命名法則，第一次出現生物名稱的時候應寫拉丁學名，并排斜體。但是多數標準制修訂者常常不執行這個規定。例如，GB 4789.30－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》在第一次出現金黃色葡萄球菌的時候，沒有寫出拉丁文學名。GB 4789.4－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》表B.1常見沙門氏菌抗原表中，出現了這樣的書寫方式：里吉爾沙門氏菌（S.riggil）、鴨沙門氏菌（S.anatum）、上海沙門氏菌（S.shanghai），縮寫的屬名有時候排斜體，有時候正體，屬名和種名之間少了間隔，種名都排成了正體。對于沙門氏菌IIIb，描述為“Salmonella IIIb”，也是錯誤的。因為“IIIb”不是種名，不能排斜體。在GB/T 8538－2008中將ATCC 29212描述為糞鏈球菌（Fecal streptococcus），實際上ATCC 29212是Enterococcus faecalis。而Fecal streptococcus是一群鏈球菌的英文統稱，不能排成斜體。

附錄

2010版本微生物檢驗方法的標準系列中，增加了大量的附錄。這些附錄除了存在上述問題之外，在縮略語的使用方面常出現問題。

第一次出現時缺少全稱

GB 4789.10－2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》B.1.3“將121.1 g的Tris溶解到800 mL的去離子水中”；B.4.3.6 “加50 mL的TMB底物”，都沒有表明相應物質的化學名稱。

名詞使用不統一

因為各單項標準的作者不同，在這個系列的標準中，同物不同名（月桂基硫酸鈉／十二烷基硫酸鈉；煌綠／亮綠；溴百里香酚藍／溴麝香草酚藍、酵母膏/酵母浸膏），同菌不同名（大腸桿菌／大腸埃希氏菌），同一培養基不同配方（賴氨酸脫羧酶培養基配方／糖發酵培養基／指示劑），同一生化試驗不同培養溫度，同一項目不同詞匯（95%可信限／置信區間）、同一動作不同詞匯（融化／溶化／熔化），而感覺沒有規范。例如，在GB 4789.10－2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》A.1使用“胰酪胨”這個通用名詞，但在B.1.7.1描述為“胰消化酪蛋白200 mg（氨基酸）”，不容易讓讀者明確意思。GB 4789.40－2010《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 阪崎腸桿菌檢驗》附錄A.7 L-精氨酸雙水解酶培養基中“A.7.3 實驗方法 挑取培養物接種于L-精氨酸脫羧酶培養基，剛好在液體培養基的液面下。30 ℃±1 ℃培養24 h±2 h，觀察結果。L-精氨酸脫羧酶試驗陽性者，培養基呈紫色，陰性者為黃色。”這時候測試的不是精氨酸脫羧酶，而是雙水解酶，同時還遺漏了應該添加無菌石蠟油覆蓋的步驟。

圖表表示方式錯誤，或者不明確，也是附錄中常出現的問題

例如GB 4789.4－2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》附錄B對于抗原分別使用了下劃線（ ）、方括號（[ ]）、波紋括號（{ }）等等標記，但是未說明這些符號表達的意思。

與其它相關標準不配套

因為一些食品安全標準不可避免需要引用這個系列標準的檢驗方法，導致了一些問題。例如，對于半固體發酵乳的大腸菌群，嬰幼兒配方食品中的坂崎腸桿菌，限量標準指定的檢驗方法（都是第二法）無法達到相應的靈敏度。

還有些指標單位與相應檢驗方法的單位不一致。例如GB 10770－2010《食品安全國家標準嬰幼兒罐裝輔助食品》對于番茄醬和番茄汁產品規定按照GB 4789.15－2010《食品安全國家標準

食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數》進行。這個標準的資料性附錄B霉菌直接鏡檢計數法報告單位是霉菌/（%視野），但是GB 10770－2010中同時還有“限量（CFU/g或CFU/mL）”，這就自相矛盾，但這個問題已經超出了本文的討論范圍，所以不再深入討論。

馬群飛，男，47歲，福建省疾病預防控制中心主任技師。1985年至今一直從事食品衛生微生物學檢驗工作，主要研究范圍為食源性病原菌和真菌檢驗。中國微生物學會微生物毒素專業委員會委員、福建省微生物學會常務理事。作為第一作者發表科研論文五十余篇，承擔并完成了多項科研課題并獲獎。參與制定修訂了多項國家標準、地方標準。