藥食同源話核桃

◆王 晨

我國是核桃原產國之一，開發利用較早，對核桃營養價值的認識更深。

中醫有“藥食同源”的理論，強調“藥補不如食補”。唐代名醫孟詵說，核桃仁“通經脈”，常服“骨肉細膩光潤”；明代醫藥學家李時珍說，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸”等功用。從現有資料中看出，核桃對各種年齡的人都有程度不同的保健作用。婦女懷孕期常吃核桃，嬰兒身體發育良好，頭頂囟門能提早閉合。核桃仁中濃縮的營養成分(包含幾種維生素)，對少年兒童的身體和智力發育大有裨益。核桃有益于老年人健康長壽。

現代醫學對核桃的研究有不少報道，認為核桃含豐富的磷，對腦神經有良好的作用。其中鋅、錳、鉻等微量元素，對保持心血管健康，保持內分泌的正常功能和抗衰老等起重要作用。核桃中的脂肪與氨基酸，易被人體吸收利用，而且又是以嚴油酸為主，可增強腦細胞活力，對防治動脈硬化有益。其中所含的維生素E，可以延緩人的衰老。因人體內進行生化反應時可產生許多自由基，使細胞膜產生過氧化脂質，導致細胞膜和細胞內的趨微結構遭到破壞，細胞中便出現棕色的色素顆粒，呈現在皮膚上就是“老年斑”，維生素E則可使細胞膜免受自由基的氧化損害。核桃仁味美且香，神經衰弱、身體虛弱、老年人和冠心病、高血壓患者食用最好。正因為核桃有多種保健功能，因而在歷史上形成許多以核桃仁為主料或重要輔料的藥膳。如：人參胡桃湯、阿膠核桃、酒燉核桃麥芽糖、潤肺仁等食品。

核桃的營養價值很高。據分析，每百克含蛋白質14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿卜素30微克，維生素E43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克。

中醫記載，核桃性味甘、溫，有補氣養血，補腎固精，潤燥化痰，溫肺定喘，潤腸等功效。治療腎虛咳嗽，腰痛腿軟，大便燥結等。常吃核桃令人肥健、潤肌、黑須發，強腎補腦，使人長壽，所以人們稱之為長壽果。

國內外營養專家研究確認，核桃油中富含90%的多種不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量較多，為普通菜籽油含量的3～4倍。亞油酸是人體必需的脂肪酸，如缺乏必需的脂肪酸，人體所有系統均會出現異常。但人體自身不能合成亞油酸，必須靠從食物中提取，而一般的食用植物油如菜籽油不能供給人體正常需要的亞油酸。因此，經常食用核桃調和油，能使高密度脂蛋白水平上升，將膽固醇運送至肝臟進行代謝排出體外，從而防止膽固醇形成。同時，食用核桃油還能防治高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖癥等多種常見的“富貴病”。