做好鮮食玉米試驗的幾項關鍵技術

劉金菊

（臨滄市農科所，云南臨滄 677000）

鮮食玉米是指以收獲青嫩玉米果穗當水果食用或經烹飪、蒸煮食用的一類玉米，或者說是指在未完全成熟時采摘作為食物的一類玉米，主要是甜玉米和糯玉米。鮮食玉米具有獨特的口感、豐富的營養及一定的防病保健效果，其特有的色、香、味倍受人們青睞。隨著人們生活水平的提高和對食品多樣化的需求，籽粒香甜、營養豐富的甜、糯玉米越來越深受消費者歡迎，種植面積逐步擴大，在部分地區已成為種植業結構調整中的重要內容之一。因此，科學地、嚴謹地、細致地搞好鮮食玉米試驗工作，篩選出口感好、營養豐富、品質優、高產、抗性好的鮮食（甜、糯）玉米新品種十分重要。下面根據近幾年來的試驗經驗，談談做好鮮食玉米試驗的幾項技術。

1 試驗地的選擇

甜、糯玉米是既需要水又怕漬的喜光作物，宜選擇土層較為深厚、結構良好、保水保肥能力強、有機質和速效養分含量高的中性壤土地種植。其次是隔離條件好。為了保持鮮食玉米的籽粒結構、營養成分、加工品質以及食用風味等特征，試驗地周圍要設立隔離區。空間隔離要與普通玉米地塊間隔300 m以上；時間隔離應該保證花期徹底錯開，一般花期間隔20天以上。

2 播前準備

2.1 試驗地的整理及設計：播種前耕耙好試驗地，做到地平土細，并保持土壤干爽，便于播后出苗。然后按試驗方案劃好小區，開好播種溝。施足基肥，一般中等肥力地塊畝施腐熟農家肥1000 kg、復合肥40 kg、鋅肥1 kg，均勻施入播種溝內。

2.2 準備種子：播種前對各參試種進行精選，除去秕粒、霉爛粒、破碎粒，在陽光下晾曬一二天。然后按小區稱好用種量，并且在種子袋上標明品種編號、小區號，檢查無誤后按小區順序排放好，準備播種。

2.3 小區插牌：小區牌子選擇長75 cm、寬3.5 cm的竹牌。播種前按試驗方案中小區排列順序編寫好牌子，一般上方寫小區號，下方寫品種編號，檢查無誤后插入各小區。

3 播種

播種時間選擇當地最佳節令。播種時根據設計方案先把小區牌子按小區順序插好，再放種子袋。種子袋編號和小區牌子編號要一致，檢查無誤后才能開始播種。播種時種肥隔離，每播完一個小區把播剩下的種子放回原地，通過檢查核實后再作記載。

4 管理

4.1 田間管理：播種后8～10天觀察苗情，如出現缺苗及時補苗。幼苗3～5片葉時開始間苗，5～7片葉按試驗方案要求的畝株數定苗。同時，結合鏟草追施苗肥，一般畝施尿素20 kg，并用50%辛硫磷噴霧防治玉米螟一次。9～11片葉結合中耕培土追施穗肥，畝施尿素30 kg。在雄穗散粉前，用紙袋在每個參試品種中套5株果穗，待雌穗花絲長到3～5 cm時用本參試品種花粉授到雌穗上，再套上紙袋，以防參試品種之間互相串粉而失去本品種原有的特性。同時，要做好田間生育期、植株性狀、果穗性狀和抗逆性調查記載。

4.2 收獲：由于試驗中參試品種多，生育期長短不一，加之鮮食玉米試驗主要是以新嫩果穗計產，收獲期應根據各品種生育期長短來定。適時收獲是保證商品品質的關鍵環節，一般甜玉米在吐絲后20～22天含糖最高，皮最薄，適宜采收；糯玉米在抽雄后25～28天穗長、穗粗和穗粒數已定型，口味甜、香、糯，這時采收最佳。過早采收影響果穗產量和可食率，過晚采收含水量和適口性下降。收獲時按方案要求測出小區鮮果穗產量和鮮籽粒產量，折算出畝產量。然后再對參試品種進行外觀評分，較好的評27～30分、中等的評22～26分、差的評18～21分。最后將每個參試品種套有紙袋的果穗拿來蒸煮品嘗，對該品種的氣味、色澤、甜度（糯性）、風味、柔嫩性、果皮厚度等品質進行評分，鮮食玉米品質等級劃分，一般為1級90分，2級75分，3級60分。根據測產結果、品質分析、生育期及病蟲害調查結果進行綜合評價分析，將品質優、產量高、抗逆性強的品種推薦繼續試驗或參加下一季生產試驗。