計量測試工作對食用菌產量及質量的影響

孫艷霞，薛鼎龍

（1.遼寧省遼陽市食用菌研究所，遼寧 遼陽 111000；2.遼寧省遼陽市計量測試所，遼寧 遼陽 111000）

隨著生活水平的改善、生活質量的提高，人們對食物的營養性愈加挑剔。食用菌因其較高的營養價值、鮮美的口感，越來越得到人們的青睞。在這巨大的需求市場面前，菌農的隊伍也隨之擴大，而食用菌的產量及質量的好壞也就成為他們能否在競爭中獲勝的關鍵。

在以往的食用菌培養種植過程中，人們往往是利用經驗培育的，而隨著科學技術的發展，先進菌種培養儀器的介入，使得工序簡捷、縮短培育時間，產品質量及產量卻有了很大的提高。當這些先進的儀器運用到生產過程中，人們往往只是按照說明書進行操作，卻很少有人注意到儀器之中還有許多 “秘密”，如果正確運用這些 “秘密”，將會得到意想不到的效果。所謂的 “秘密”就是菌種培養儀器中計量器具的誤差，而這些總被忽視的誤差，有時卻是致命的炸彈。

為了證實以上觀點，以生產金針菇為例，在使用原材料及菌種培養器相同的情況下，分別用甲、乙兩種方案，各進行3批次的食用菌生產，對所生產金針菇的產量及質量進行分析比較研究。

甲方案：按儀器說明書及傳統的方法分別在3個場地內進行食用菌培育。

乙方案：首先對所有計量器具所使用的使用點進行誤差處理 （比如：溫度計24℃～26℃示值相對誤差為0.5℃，即當說明書要求25℃工作時，溫度計應顯示25.5℃時，令儀器工作），由于各計量器具工作點很多不一一敘述。

對金針菇采收后對2種方案產量及質量的對比 （均為第1潮菇采收）：

對于甲方案：1號實驗場與3號實驗場失??；2號實驗場，金針菇直立順袋生長，但參差不齊，粗細不均，菇長 4 cm～9 cm。

對于乙方案：3個實驗場地均為成功，且金針菇直立順袋生長，粗細長短均勻，菇莖直挺，菇長10 cm～12 cm，菌蓋呈金黃色。在原材料相同的情況下比甲種方案增產20%。

對于以上的結果，甲種方案中失敗的2個場地排除人為污染原因后，分析原因為由于計量器具的溫度計、壓力表及定時鐘存在誤差，因此在菌種培養器、高壓鍋滅菌中，未達到滅菌條件，使得沒有徹底達到滅菌效果，因此導致失敗。1個實驗場成功，但金針菇質量及產量不是特別好，分析原因為栽培菌包的生產過程中，由于按照一定的料水配比，并不一定達到最佳的含水量；菌包在培養過程中由于溫度、濕度的控制不是很適宜，影響了金針菇的生長。

對于乙種方案3次實驗成功，說明計量器具示值與真值接近，因此滅菌效果好、栽培菌包含水量標準，溫度、濕度控制正確，因此金針菇的產量及質量達到非常好的效果。

對于此次實驗，結果明顯，但有些人會產生疑問：“實驗中溫度、壓強等在儀器的工作說明中都是有一定范圍的，選擇范圍偏高的示值點不就可以了嗎？”其實這是一個誤區，計量器具示值的相對誤差有正誤差與負誤差之分，本實驗中的誤差都是正誤差，因而在使用該菌種培養器時，如果碰巧選擇計量器具工作范圍偏高點進行工作，那么很可能就會得到滿意的結果。但每個菌農使用的菌種培養器是不同的，也就是使用的計量器具也不是相同的，如果在工作中選擇計量器具工作范圍偏高點，而恰巧該器具為負誤差，那么工作條件就會遠離工作范圍，結果一定是失敗的。換句話說，即使工作點沒有偏離工作范圍，但它基本上不可能是最佳的工作條件，因而就不可能得出最佳的工作成果。綜上所述，計量測試工作在有計量器具參與的工作中，雖然它可能在整個工作中運用率很小，但它的作用是很大的，因而要充分的重視起來，不要讓一顆小螺釘毀了一臺機器。