金針菇人工栽培的氣象要素條件初探

陳文煌，黃銘綢，鄭志陽

（1.福建省惠安縣氣象局，福建 惠安 362100；2.福建省東山縣氣象局，福建 東山 363401；3.福建省惠安縣氣象局，福建 惠安 362131）

金針菇學名毛柄金錢菌，俗稱構菌、樸菇、冬菇等，屬傘菌目、口蘑科、金針菇屬，是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩，柄脆，營養豐富，味美適口而深受廣大消費者青睞。金針菇人工栽培技術并不復雜，只要能控制好栽培環境的氣象條件，就容易獲得優質、高產的效果。閩東山區屏南縣每年栽培秀珍菇1×107袋左右，在當地農村經濟中占有重要地位。屏南縣位于福建東北部，介于東經 118°41′~119°13′， 北緯 26°44′~27°10′之間， 全縣森林面積178.19萬畝，森林覆蓋率69.6%，為典型的山區農業縣。全縣年平均氣溫為15.4℃，年平均降雨量為1 842.3 mm，海拔在800 m以上的地區占全縣總面積的71%，是福建省食用菌生產基地之一。筆者1994年~2009年在屏南縣氣象局工作，2008年～2009年的兩年間，筆者和屏南縣食用菌辦的技術員一起對該縣不同地點、不同氣象條件下栽培金針菇全過程的氣象因子和出菇的品質、產量進行了觀測、記錄，根據記錄資料，歸納、總結了該縣優質、高產金針菇生產過程各階段的氣象指標。現將金針菇生產過程中的氣象要素條件介紹如下。

1 栽培季節的選擇

利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產季節是獲得優質高產的重要一環。

金針菇屬于低溫型的菌類，菌絲生長的適宜溫度7℃～30℃，最佳23℃；子實體分化發育的適應溫度3℃～18℃，以溫度12℃～13℃生長最好。溫度低于3℃菌蓋會變成麥芽糖色，并出現畸形菇。

屏南縣人工栽培金針菇選擇中晚秋季節接種，可以充分利用自然溫度，發菌培養菌絲體。待菌絲生理成熟后，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實體生長發育的低溫氣候。屏南縣高海拔山區氣溫較低，可在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發菌春季長菇。為了解決夏季金針菇市場需求，也可以利用冷庫生產金針菇。

2 栽培場所的氣象條件

金針菇栽培分為發菌、出菇兩大過程。發菌階段要求場所保溫、通風、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖深1 m，再在四周用土垛起高1 m的墻，上蓋塑料膜及草簾。高溫、高濕是雜菌繁殖生長的最好環境條件。外界氣溫高時，菇房的相對濕度要降低，一般要求濕度控制在85%～90%左右，如果濕度太高，各種霉菌發生迅速，勢必影響金針菇的產量和質量，還要注意菇房通風換氣，保持室內空氣新鮮。

3 接種培菌期的氣象因子控制

滅好菌的塑料袋，冷卻至室溫后即可進行接種。接種箱按每立方米用甲醛10 mL、高錳酸鉀5 g進行滅菌30 min。接種時嚴格操作規程，兩端接種，一般每瓶種 （750 g·瓶-1）可接25袋～30袋。接種后及時將袋移入培養室，在溫度適宜的條件下，約24 h菌絲開始萌發，在20℃～25℃室溫下生長約40 d～50 d即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發透菌絲，叫全期發菌。以后接種由于溫度低，發菌半袋后便邊爬料邊出菇，叫做半期發菌出菇。

4 出菇管理期的氣象因子控制

全期發菌的栽培袋出菇期的管理工序為解開袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風保濕催蕾→掀膜通風1 d→披膜促柄伸長→采收→搔菌灌水→保溫、保濕催蕾，直至收獲4茬菇。

半期發菌的栽培袋，在培菌期內，菌絲發滿半袋后，兩端即有幼菇形成，此時應及時按全期發菌的管理方法將菌袋移入栽培場。

4.1 堆袋披膜

堆袋披膜是近年來在生產中探索出的新技術，采用這項技術可提高場地利用率，提高產量，提高金針菇質量。具體方法是將兩端袋口解開，將料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根據袋的長短決定一端解口或兩端解口，一端解口擺放方法是將兩個袋底部相對平放在一起，高度以5袋～6袋為宜，長度不限。在出菇場內地面及四周噴足水分，然后用塑料膜覆蓋菌袋。此法保溫、保濕良好，后期又可積累二氧化碳，有利于菌柄生長。

4.2 保濕通風催蕾

披膜后保持膜內小氣候，空氣相對濕度85%～90%，每天早上掀膜通風30 min，約7 d～10 d可相繼出菇，出菇后可適當加大通風，保證濕度，但不可把水灑到菇體上。

4.3 掀膜通風抑制

當菇柄長到3 cm～5 cm時要進行降濕、降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水，掀去塑料膜，通風換氣，冬天保持2 d，春秋保持1 d，使料面水分散失，不再出菇，已長出的菇也因基部失水而不再分枝。

4.4 培育優質菇

抑制完成后，進入菇柄伸長階段，要培養柄長、色白、蓋小的優質金針菇，必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關系。

4.4.1 溫度

溫度控制在6℃～8℃。

4.4.2 濕度

空氣相對濕度85%～90%。

4.4.3 光照

極弱光，光源位置不能改變，否則子實體散亂。

4.4.4 二氧化碳

二氧化碳濃度達0.11%～0.15%時可促使菌柄伸長，超過1%抑制菌蓋發育，達到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長，達到5%就不會形成子實體。通過控制通風量維持高二氧化碳濃度。 一般溫度在10℃～15℃條件下，進入速生期，5 d～7 d菇柄可從3 cm長到12 cm～15 cm，10 d后可長到15 cm～20 cm，這時可根據加工鮮銷標準適時采收。

4.4.5 搔菌灌水

第1茬菇采收后，要進行搔菌，即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5 cm左右，并將料面整平。若菌袋失水，應往袋內灌水，可將塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6 h～10 h后將水倒出，然后再進行催蕾育菇管理。一般情況下，金針菇接種1次可采收3茬～4茬，生物轉化率可達80%～120%。