大豆?jié)饪s蛋白在動物飼料中的研究應用

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(山東省無棣縣畜牧局，山東無棣 251900)

大豆?jié)饪s蛋白是以大豆為原料，經(jīng)過粉碎、去皮、浸提、分離、洗滌、干燥等加工工藝，去除了大豆中的油脂、低分子可溶性非蛋白組分(主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各種氣味物質(zhì)等)后所得到的大豆深加工產(chǎn)品。大豆?jié)饪s蛋白的生產(chǎn)工藝主要有4種，即濕熱浸提法、酸洗滌法、乙醇浸提法和超濾膜法。由于在加工過程中消除了寡聚糖類脹氣因子、胰蛋白酶抑制因子，凝集素和皂甙等抗營養(yǎng)因子，大豆?jié)饪s蛋白中的營養(yǎng)素消化率有一定程度的提高，而且改善了產(chǎn)品風味和品質(zhì)，這使大豆?jié)饪s蛋白自1959年商業(yè)化生產(chǎn)以來就深受食品工業(yè)和飼料工業(yè)的歡迎。

1 大豆?jié)饪s蛋白的質(zhì)量標準和營養(yǎng)特性

1983年1月，美國農(nóng)業(yè)部食品營養(yǎng)學會確定了大豆?jié)饪s蛋白中蛋白質(zhì)含量大于60%的質(zhì)量標準。1987年，國際食品規(guī)范委員會、蔬菜蛋白規(guī)范委員會在古巴哈瓦那會議上，通過聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品標準規(guī)程，提出大豆?jié)饪s蛋白中蛋白質(zhì)含量為65%～90%。由于大豆?jié)饪s蛋白目前主要用于食品工業(yè)，國內(nèi)外尚無飼料級產(chǎn)品的標準。

濕熱浸提法、酸洗滌法和乙醇浸提法三種方法生產(chǎn)的大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品，其營養(yǎng)價值存在一定的差異，其中以氮溶解指數(shù)的差異最明顯。

由于一些水溶性低分子蛋白質(zhì)在浸提過程中易被脫溶，大豆?jié)饪s蛋白與其原料大豆粉氨基酸的組成略有差異。

2 大豆?jié)饪s蛋白在動物飼料中的應用效果

2.1早期斷奶仔豬飼料中的應用效果 大豆?jié)饪s蛋白由于去除了一般豆制品中的抗營養(yǎng)因子，蛋白質(zhì)和氨基酸的消化率有所提高。從NRC(1998)數(shù)據(jù)看，其氨基酸的表觀消化率普遍高于脫脂奶粉和血漿蛋白粉；脂肪、還原糖及水分含量較低，儲存不易變質(zhì)，品質(zhì)能維持恒定；酸堿度近中性，最適合仔豬消化吸收；不含一般的豆腥味，且具有特殊芳香味，利于誘食；添加于仔豬料中可防止腹瀉，減少用藥，有利于仔豬盡早適應飼喂含大豆原料的飼料，避免因仔豬料過高依賴動物性蛋白而延緩對豆粕蛋白源飼料的適應性，節(jié)約飼料成本。

2.2作為脫脂奶粉和血漿蛋白粉的替代品 脫脂奶粉和血漿蛋白粉具有消化率高、氨基酸組成平衡等優(yōu)點，是傳統(tǒng)用于乳豬開食料和早期斷奶仔豬飼料的優(yōu)質(zhì)蛋白原料，但價格昂貴。在二惡英污染和瘋牛病等災難性事件發(fā)生后，一些地區(qū)禁止在飼料中使用動物蛋白，因而尋找動物蛋白原料資源的替代品越來越受到人們的關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)，對14日齡～35日齡的小豬，用大豆?jié)饪s蛋白取代14%蛋白奶粉，同樣可獲得相同的攝食量和生長率。但是，用豆粕取代14%蛋白奶粉則增加了16%的攝食量和降低了18%的生長率。研究者采用大豆?jié)饪s蛋白代替早期斷奶仔豬日糧中的脫脂奶粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)飼喂大豆?jié)饪s蛋白的仔豬雖飼料轉(zhuǎn)化率較低，但對生長性能沒有影響。澳大利亞的一項試驗表明，小豬(15-36日齡)攝食含大豆?jié)饪s蛋白的飼料(10%大豆?jié)饪s蛋白+10%乳清粉)具有與攝食含20%脫脂奶粉為主飼料的相同采食量和生長率。歐洲試驗表明，將大豆?jié)饪s蛋白與乳清粉等優(yōu)質(zhì)碳水化合物飼料配合使用，飼喂不同日齡的早期斷奶仔豬，取得了與脫脂奶粉相似的生長性能。

2.3作為魚粉的替代品 魚粉是常用于仔豬飼料的蛋白原料，由于養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，魚粉供不應求的現(xiàn)象時有發(fā)生。且高質(zhì)量魚粉價格較高，部分地區(qū)生產(chǎn)的魚粉則營養(yǎng)成分含量不穩(wěn)定。據(jù)測定，魚粉中非氨基酸氮達22%左右，高于大豆?jié)饪s蛋白(10%左右)，且魚粉中可能含有污染源，如生物胺和病原菌，可降低小豬的免疫功能和引起腹瀉等癥。魚粉含磷量達2%～4%，添加不當容易引起磷對環(huán)境的污染。據(jù)研究報道，斷奶仔豬飼喂大豆?jié)饪s蛋白和“4%魚粉+10%乳清粉”日糧，發(fā)現(xiàn)大豆?jié)饪s蛋白是斷奶仔豬后期可替代魚粉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料。小豬飼料中添加7%大豆?jié)饪s蛋白取代3%乳蛋白和3%魚粉，斷奶4周后的小豬可表現(xiàn)出更高的生長率(日增重分別為320 g和287 g)。研究發(fā)現(xiàn)，大豆?jié)饪s蛋白可取代100%的動物蛋白(魚粉和乳蛋白)而獲得斷奶仔豬更好的攝食量和生長率。

2.4取代低質(zhì)豆粕有助于仔豬順利斷奶 仔豬在9周齡時對豆粕的粗蛋白消化率很高，但在3-4周齡時則很低，這是由于從母乳轉(zhuǎn)為攝食飼料，仔豬斷奶時會承受很多應激。實踐證明，當斷奶仔豬飼喂劣質(zhì)飼料時，就會導致仔豬消化系統(tǒng)紊亂而引起腹瀉，從而增加死亡率。據(jù)研究報道，飼喂大豆?jié)饪s蛋白日糧的仔豬小腸絨毛高度和絨毛表面積比脫脂奶粉日糧組低，但顯著高于大豆粕日糧組。血清大豆抗體效價的測定結(jié)果表明，大豆?jié)饪s蛋白日糧的免疫原性顯著低于大豆粕日糧組。大豆?jié)饪s蛋白日糧提高生長性能的機理是改善了小腸絨毛的發(fā)育，降低了大豆抗原的過敏反應。經(jīng)研究者比較，不同周齡仔豬飼喂脫脂奶粉、魚粉、大豆粉和大豆?jié)饪s蛋白對斷奶后蛋白質(zhì)回腸表觀消化率的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大豆?jié)饪s蛋白組的回腸消化率與喂脫脂奶粉、魚粉相似，顯著高于大豆粉組。隨著仔豬周齡的增加，飼喂大豆粉仔豬的蛋白質(zhì)回腸消化率逐步提高，仔豬體重達25 kg后，飼喂大豆粉仔豬的蛋白質(zhì)回腸消化率與飼喂其他優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料組接近。因此，大豆?jié)饪s蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料對日齡越小的仔豬越有優(yōu)勢，周齡越小，與大豆粉組的差異越大。據(jù)報道，研究者曾對8-12日齡的荷斯坦奶公犢分別飼喂牛奶和以“大豆?jié)饪s蛋白”為蛋白源的代乳粉、以“大豆?jié)饪s蛋白+玉米蛋白”為蛋白源的代乳粉等3種日糧，試驗期51 d。結(jié)果表明，3組的日增重分別為510.29 g、450.98 g和579.74 g，以“大豆?jié)饪s蛋白+玉米蛋白”為蛋白源的代乳粉組的日增重優(yōu)于其他組；3組犢牛的血清鈣、磷、鐵、總蛋白、血糖、尿素氮和甘油三酯濃度,無明顯差異；代乳粉組飼養(yǎng)成本均低于牛奶組，其中以“大豆?jié)饪s蛋白+玉米蛋白”組為最低。可見，大豆?jié)饪s蛋白和玉米蛋白的復合使用可作為犢牛代乳粉的蛋白源。