優良經濟植物——豆腐柴及栽培技術

張繼永，葉利斌，朱迎東，汪樹人

（歙縣林業局，安徽 歙縣 245200）

在歙縣有一種看上去像翡翠一樣晶瑩剔透，吃起來像果凍那樣柔軟滑膩的豆腐，它有個很美的名字——觀音豆腐。說是豆腐，其實并非用豆子做成，而是以歙縣特有的野生木本植物——豆腐柴（腐婢）的葉子特制成的，故又稱草豆腐，因其季節性強、數量有限、營養豐富而盡顯珍貴。

觀音豆腐不僅吃起來美味爽口，其中還有個美麗的民間傳說。傳說古徽州的歙縣等地有一年遭遇百年未見的大旱，水源枯竭，田地龜裂，所種糧食顆粒無收。有老年夫婦夢見觀世音菩薩告訴她們：時下山上有一種帶有特殊氣味的綠樹葉加爐柴灰可制作豆腐食用，能幫助大家度過災荒。第二天她們便上山采摘這種野樹葉，做成豆腐充饑。由此人們把這種柴葉豆腐叫做觀音豆腐，把這種柴叫做豆腐柴。

豆腐柴分布于山谷、丘陵、生長在山坡灌木叢中、疏林下、溝谷邊，所制的“豆腐”呈墨綠色半透明狀，山野味濃郁，稱之為無公害的“森林蔬菜”。夏秋季食用觀音豆腐具有消暑、去火、降壓、潤肺之功效，長久以來已是黃山乃至皖南山區老百姓夏季的一種家常綠色保健菜肴。

1 豆腐柴的形態特征與生物學特性

1.1 形態特征

豆腐柴（PremnamicrophyllaTurcz.）屬馬鞭科植物，又名臭黃荊、豆腐木、腐婢。系落葉灌木，高2～5m，生長期3～11月。小枝棕褐色，幼枝有柔毛，老枝漸無毛。葉紙質，揉之有異味，單葉對生，葉柄長0.5～2cm；葉片卵狀披針形、倒卵形或橢圓形，長3～12cm，寬1.5～5cm，基部楔形下延，全緣或具不規則粗齒，先端急尖至長漸尖，無毛或有短柔毛；側脈3～4對，于兩面稍隆起。聚傘花序組成頂生塔形圓錐花序。花萼杯狀，花冠漏斗狀，淡黃色；雄蕊4枚（2長2短），雌蕊1枚，子房上位，柱頭2裂。核果倒卵形至近球形，徑約6mm，熟時紫黑色。花期5～6月，果期7～10月。

1.2 生物學特性

豆腐柴為熱地型灌木，耐高溫，不耐嚴寒，分布區年均溫為15～25℃，是中生植物，喜濕潤，有一定的抗旱性，它適應的年降水量為1200～2000mm。適生于排水良好的坡地，在微酸至酸性土壤上生長良好，土壤pH 4～7。在我國長江流域一帶和南方各省均有分布，在黃山市豆腐柴適生于海拔1000m以下的山坡、林緣、疏林下、溪溝兩側的灌叢中及道路旁。多散生，有時群生，一般陰坡多于陽坡。豆腐柴對土壤要求不嚴，在馬尾松、杉木及針、闊葉混交林、灌木林中均有分布。豆腐柴一般于3月下旬發芽，5月中旬開始孕蕾并陸續開花結實；6月下旬至7月中旬為結實期，自下而上逐漸成熟，成熟的果實不易脫落，可一直保留到10月，10月下旬葉片全部干枯凋落。生育期約120天，生長期約180天。

豆腐柴用種子繁殖比較困難，雖然結實率較高，千粒重達17.5g左右，但因對種子發芽的條件研究尚不夠，至今仍未見有用種子繁殖成功的先例。用莖枝扦插進行無性繁殖成活率可達70%～80%。據試驗，豆腐柴在生長期內割枝條或摘取葉片3～4次，仍能再生，它的再生能力強。

2 豆腐柴栽培技術

現在豆腐柴的利用基本上都是靠采集野生資源，產量有限且破壞野生資源，開展豆腐柴的人工栽培技術研究，實現豆腐柴的大面積種植，可以為豆腐柴的開發利用提供充足的原料，也可以增加農民的經濟收入。豆腐柴因種子發芽困難，目前多采用扦插育苗和大田栽培。

2.1 扦插育苗

枝插法：于秋、冬季或早春未萌芽之前，采取二年生以上的粗壯枝條（秋、冬采收的枝條，應進行沙藏催芽），剪成長10cm、具2個以上潛伏芽的枝段，基部切成馬耳形，在事先準備好的苗床上扦插。距行距10cm×30cm，插深應為插穗的2／3。可直插，亦可斜插。扦插后稍加鎮壓并及時灌水，上面覆蓋草簾或塑料薄膜，經常保持地表濕潤，一般成活率可達70%～80%。當苗高80～100cm即可出圃，在田地栽植。

干插法：于秋、冬或早春，采集粗壯的莖干，截成30cm長的莖段作插穗，在苗床扦插。行距30cm，株距15～20cm，入土深為插穗的2／3（即地上部分留10cm）；其它要求同枝插法。截干扦插的成活率高達95%。較用枝插法育的苗生長旺，分枝多，產量高。

2.2 移植培育

移栽最好在早春發芽前進行。首先應進行整地，挖穴，施足基肥，灌足底水。然后將灌過水的苗圃中的樹苗挖出移栽。一般每公頃栽種11000～21000株。截干扦插的苗應稀植；而以枝段繁殖的苗應密栽。在緩苗期，應特別注意保持土壤的濕潤。當有植株長得過高，應及時修剪，以促其分枝，提高產量，便于采收。早春移栽的株叢，當年10月上旬可收獲1次。生長2年以后，以每年采收葉3次最為宜。在皖南山區，以6月中旬、8月中旬和10月中旬收獲最好。

3 觀音豆腐制作方法

在每年的6～10月間采集豆腐柴葉，過嫩過老均不宜用。主要輔料有豆莢灰和飲用水。觀音豆腐的制作方法比較特別，其方法是：將采集來的鮮柴葉清洗干凈備用（注意清洗時盡量不要將葉片弄破，以免汁水流出）。把水燒開，倒入較大容器里，稍晾一會，待水溫降至約80℃時，將洗干凈的葉子放進熱水里完全浸泡，不要攪拌。過5min翻個面，用工具按按（用手按的話會較燙），這時就會有汁水流出來。再每過5～6min翻個面。待汁水滲出差不多的時候，此時水已經變的很濃稠。若不夠濃稠，可將葉子放入布（紗）袋里稍微揉搓一下，再擠些汁水出來），把葉子撈掉，汁水過濾一下。然后取豆莢灰適量，用水調和，將溶解后的灰水用1～2層紗布袋過濾，過濾下來的灰水攪拌均勻，再把灰水逐漸緩慢倒進葉汁中（也可先快后慢擬“乳水點豆腐”），灰水與葉汁量的比例約為1∶6左右（用量比例因灰水和葉汁的濃度不同而有所改變），邊倒邊用長柄勺子或棍棒攪動，待葉汁漸漸變稠凝固，一般幾分鐘就逐漸凝固，豆腐即做成。凝固后等完全冷卻，用刀把觀音豆腐切成較大塊，并換干凈的水浸泡，反復多換幾次清水，使豆腐里的豆莢灰充分滲透出來。可鮮食、放冰箱冷藏食用或曬干保存。

4 經濟價值

豆腐柴營養成分豐富，既可作為天然果膠的原料，也可作為功能食品開發，又可作為藥用成分原料，所以豆腐柴具有極大的開發利用價值。據資料，從豆腐柴（植物組織）中分離提取的一種多糖類物質—果膠，由于它的顯著的膠凝作用被廣泛應用。而豆腐柴干葉中果膠含量可達30%～40%，是當前所有提取果膠生物資源中含量較高，資源最豐富的一種。所提取的果膠酯化度達73%～78%，膠凝度在160～200級，產品質量達到并超FCC標準，屬于優質果膠。在食品工業中，它是制造果醬、果凍、酸奶、糖果、冰淇淋、果飲料等不可缺少的穩定劑；在醫藥工業中，可以用來配制輕瀉劑、止血劑、毒性金屬解毒劑及血漿代用品等，還可用來延長抗菌素的藥理作用；在紡織工業中，可以用來代替淀粉而無需其它輔助劑；在木材加工業中，是很好的粘合劑；輕工業生產中還可用來制造化妝品以及替代瓊脂作某些微生物的培養基，并可用作油和水之間的乳化劑。此外，在其它方面的眾多用途仍在不斷開發之中。又如豆腐柴葉的粗蛋白質、粗脂肪和無氮浸出物的含量相當高。在粗蛋白質中，氨基酸的總量達10.54%，具有較高的營養價值。豆腐柴產葉量較高，在人工栽培群落中，當年鮮葉平均產量為0.43kg／m2，3次采收，平均產鮮葉7800kg／hm2，折合干葉1560kg。生長3年以上的豆腐柴林，平均可產鮮葉15000～22500kg／hm2，結合綜合開發利用，經濟價值較高。

[1]高貴珍，曹穩根，蔡紅，等.野生豆腐柴葉營養成分分析及評價[J].植物資源與環境學報，2003（1）.

[2]畢淑鋒，朱顯靈.豆腐柴資源及其開發利用[J].林業實用技術，2005（4）.

[3]王燕，許鋒，張風霞，等.豆腐柴研究進展[J].中國野生植物資源，2007，26（4）.