發達國家農產品加工業技術創新研究

陳久昀

（寧夏鹽池縣勞動就業服務局 寧夏 鹽池 751500）

發達國家農產品加工業技術創新研究

陳久昀

（寧夏鹽池縣勞動就業服務局 寧夏 鹽池 751500）

概述了發達國家農產品加工技術的發展趨勢，特別是食品加工業技術創新發展趨勢，提出了對加快寧夏農產品加工技術發展的啟示。

農產品加工是對農業生產的動植物產品及其物料進行加工，以滿足市場和消費者需求的過程。既包括對農、林、牧、水產各業產品及物料的加工，也包括對野生動植物資源的加工與利用。這其中為人們提供食物和享用品的行業稱為食品工業。食品工業是人類的生命工業，與人類的物質生活需要密切相關，是考察一個國家和地區經濟發展和文明程度的重要指標。目前，世界各發達國家都高度重視農產品加工技術創新，特別是將產后農產品貯藏加工產業放在農業的首位，從戰略高度重視對農產品加工及其深度利用技術的開發，并呈現出技術與設備越來越高新化的發展趨勢。

1.農產品加工技術創新發展趨勢

1.1 高新技術廣泛應用于農產品加工各個環節。隨著食品化學、生物技術及其他相關學科的發展，農產品加工技術發展迅速，一批高新技術如瞬間高溫殺菌技術、微膠囊技術、微生物發酵技術、膜分離技術、微波技術、真空冷凍干燥技術、無菌貯存與包裝技術、超高壓技術、超微粉碎技術、超臨界流體萃取技術、膨化與擠壓技術、基因工程技術等，已在農產品加工領域得到廣泛應用，并將迅速普及與深化。

1.2 精深加工能力越來越強，資源利用越來越綜合。對農產品原料的綜合利用，既可提高經濟效益，又能有效解決環境污染，已成為農產品加工的重要發展方向。如對植物的根、莖、花、葉、果的充分利用，對畜禽、水產品副產物利用等，已有很多成功的例子。農產品的加工向分子水平進軍，研究利用原料的功能成分，分子水平提取研制人體所需的營養保健食品，又稱分子食品，使農產品精深加工能力得以提高。

1.3 加工新產品向安全、綠色、休閑方向發展。從全球范圍來看，安全、綠色、休閑農產品已成為人們消費的主流和方向。據統計，美國休閑產品消費量每年每人平均達8.6kg，荷蘭為6.5kg，英國為5.7kg。發達國家看好安全、綠色、休閑食品的生產，從追求農產品加工品種多樣性轉向追求安全性和健康性。如在果蔬的加工處理方面，力求保持鮮嫩、營養、方便、可口，除傳統的速凍、罐頭、脫水產品外，近年發展趨勢為最少處理的果蔬切割產品。

1.4 加工設備向新型、高效、節能、環保方向發展。加工技術的高新化將帶動加工設備的高新化，如多功能飲料罐裝生產設備，無菌包裝技術設備，果蔬激光分級、清洗、包裝成套設備，膜分離技術設備，超微粉碎設備，速凍設備等。

1.5 加工原料專用化。發達國家農產品加工率達到70%以上，其農產品品種大多為加工專用品種，種養生產過程按加工的技術要求，既保證了產品的質量，又降低了加工過程的成本。

1.6 重視加工過程的質量管理。建立國際市場標準，針對食品的安全問題，對農產品的加工實施質量管理，除對原料的安全性嚴格要求外，在加工生產中實施HACCP規范及ISO(國際標準組織)9000族系規范，并建立國際市場標準，多方面保證產品質量。

2、食品加工業技術創新發展趨勢

食品工業作為農產品面向市場的主要后續加工產業，在農產品加工業中占有較大比重，是國民經濟的重要支柱產業。發達國家食品加工業已經成為重要的制造業部門、出口創匯部門和國民經濟的重要增長點。這些國家由于工業化和城市化開始早、程度高、科學技術進步快，因而其食品工業發展起步早、水平高，突出表現出以下特點。

2.1 在激烈的市場競爭中以創新技術占據優勢。發達國家高度發達的食品加工機械部門，不斷利用新原理、新技術、新工藝、新材料，間接實現了先進技術在食品加工領域的應用，食品加工機械產品品種齊全，機械化、自動化程度很高，不僅使得加工企業的生產效率大大提高，而且保證產品質量穩定、統一、可靠和產品標準化、系列化，它們的食品加工機械一般具有動力、燃料及水消耗少的優點。

2.2 注重食品加工過程中的研發和創新活動。一是大型食品加工企業都比較注重研發投資，企業投資一般占銷售額的2～3%。同時，政府鼓勵食品研發投資。食品加工過程中，基本實現了計算機自動控制、檢測和調整。食品加工技術革新體現在包裝技術、新式產品、高效加工控制系統、自動分級系統以及新產品的說明中。二是產品品種創新。根據現代社會人們消費方式的改變，大量涌現出方便、健康和多樣化的產品，實現產品創新的速度快。如美國、加拿大等國的食品加工業一方面引入不同民族風味的食品加工，另一方面積極推出便捷食品，如“保鮮餐”、“全餐配備”、“速配餐”、“即食湯”等等，以及健康食品，包括低脂、低鹽、低糖食物，瘦身特餐等。三是食品包裝創新。食品包裝改變了過去單純的保護和保存作用，進而成為市場營銷戰略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著重要作用。食品包裝不僅更加注意美觀，突出品牌與個性，符合環保要求，而且針對消費者的不同需求而設計。四是采購和銷售渠道創新。在發達國家，許多食品加工企業利用因特網技術來提高購買效率。如一個由美國50多家著名食品公司組成的“TRANSORA”網絡市場，就是一個企業間的網上交易市場，其聯合采購能力為4000億美元。這個網絡除了用來采購原料外，還能用來監控庫存和管理工廠。通過這個網絡采購，食品公司能在很大程度上節省開支。發達國家完善的互聯網絡深入到每一個家庭，食品銷售網上交易的數量不斷增加。

2.3 積極應對全球市場的變化，尋求更多的發展機會。一是食品加工企業自身不斷根據全球市場變化，進行結構調整、聯合、購并和合并。上世紀末期的l0多年，跨國食品加工公司的全球重組十分活躍。另一方面，中小型食品加工企業重新定位，尋求適宜自身發展的市場。二是食品加工企業根據世界食品零售市場需求進行內部生產調整，尤其是一些公司推行“全面質量管理”模式來改進工作環境，提高生產力和產品質量，從原材料籌備、運輸、工廠加工到產品營銷，都始終貫穿著管理與質量的緊密結合。三是食品加工企業，尤其是跨國公司樹立新的經營理念，食品市場全球化不僅表現在世界貿易利益自由化，而且包括信息和通訊技術的快速發展以及生物技術的進步。充分利用全球資源網絡化發展機會，依據全球標準進行產業重構，重點是品牌創建和培育。發達國家跨國食品加工公司在全球知識經濟浪潮和國際市場競爭日漸激烈的推動下，研發也呈現出國際化發展趨勢，紛紛通過直接投資和間接控股在境外設立研發中心，而且國外研發中心的研發支出占總研發支出的比例也逐年上升。

3.結論

綜上所述，國際食品加工業技術發展總的趨勢可以概括為：①產業化經營管理越來越成熟②加工技術和設備越來越先進；③資源的有效利用率越來越高；④產品的規格標準和質量控制體系越來越完善。

由此可見，當今世界各國的農業競爭，已不僅表現為初級農產品和單個生產環節的競爭，更表現為包括農業產前、產中和產后諸環節在內的整個產業體系的競爭，特別是農產品加工業技術的競爭。因此，學習和借鑒發達國家農產品加工業技術發展的成功經驗，確立寧夏農產品加工業技術發展創新體系，使我區農產品加工業既能夠積極主動應對國際和國內市場競爭，又能夠充分發揮在解決“三農”問題中的重要作用，促進農村勞動力的轉移，推動農業產業化和新農村建設的進程，是當前我區農產品加工業所要解決的關鍵問題所在。

[1] 魏益民.國外農產品加工與食品產業發展趨勢.中國食物與營養.2004年4期

[2] 張雨.我國農產品加工技術現狀及其政策.中國農業信息.2004年11期

[3] 翁志輝，曾玉榮 等.國內外農產品加工業發展現狀、特點及對我省的啟示.福建農業學報.20(增刊)：194—200，2005

10.3969/j.issn.1001-8972.2011.02.031

陳久昀，男，1973年生，寧夏鹽池人。

農產品加工技術；發達國家