加熱對(duì)生活飲用水水質(zhì)的影響性綜述

管永1，高良敏1，牛司平1，何燦2

（1.安徽理工大學(xué)地球與環(huán)境學(xué)院，安徽淮南232001）

（2.北京萬邦達(dá)環(huán)保技術(shù)股份有限公司，北京100875）

加熱對(duì)生活飲用水水質(zhì)的影響性綜述

管永1，高良敏1，牛司平1，何燦2

（1.安徽理工大學(xué)地球與環(huán)境學(xué)院，安徽淮南232001）

（2.北京萬邦達(dá)環(huán)保技術(shù)股份有限公司，北京100875）

人們通常將生活飲用水加熱煮沸后飲用，由于污染物種類、污染水平及加熱方式等多種因素的影響，加熱煮沸后的飲用水水質(zhì)并不一定會(huì)得到改善。改善加熱后生活飲用水的水質(zhì)，需要給水廠和用戶的共同努力。

加熱；生活飲用水；飲用水安全

對(duì)于生活飲用水，人們通常是加熱煮沸后再飲用。因此，研究加熱煮沸后生活飲用水水質(zhì)的變化有重要的環(huán)境和健康意義，對(duì)此國內(nèi)一些學(xué)者從不同角度進(jìn)行了研究。

對(duì)于微生物指標(biāo)，煮沸加熱的殺菌效果與加熱方式、加熱時(shí)間、加熱的功率有關(guān)。當(dāng)加熱溫度小于72℃時(shí)，微波加熱的殺菌效果優(yōu)于電爐加熱方式；當(dāng)加熱溫度高于80℃時(shí)，微波加熱與電爐加熱的殺菌效果接近。持續(xù)微波輻射殺菌效果明顯優(yōu)于間斷微波輻射的殺菌效果。從細(xì)菌的重新繁殖角度考慮，持續(xù)水沸騰2 min比持續(xù)水沸騰30 s更優(yōu)越[1]。

有研究表明，生活飲用水中的金屬元素經(jīng)不同餐具煮沸后，金屬元素的含量有很大差異。將飲用水加熱到80℃左右時(shí)，金屬鉛、汞、鎘、砷的含量大幅度減低[2]。自來水在煮沸20 min后，K，Na，Ca和Mg這四種金屬元素含量均明顯升高，而以經(jīng)鋁制高壓鍋和搪瓷鍋煮后的中元素含量升高明顯，而以經(jīng)鐵鍋煮后水中元素含量升高最低[3]。對(duì)于鋁元素，用鋁壺煮沸的自來水中的鋁元素比鐵壺煮沸的自來水中的鋁元素高許多[4]。pH在6～8范圍時(shí)，用鋁炒鍋煮出的水中鋁溶出最少，pH低于或者高于這個(gè)范圍時(shí)，鋁的溶出量均增加，并且在堿性時(shí)更明顯[5]。錢沙華等[6]對(duì)鋁壺煮沸的飲用水中鋁的形態(tài)進(jìn)行的研究表明，飲用水經(jīng)鋁壺煮沸1min后，顆粒態(tài)鋁量與自來水比有所降低，不可交換有機(jī)態(tài)會(huì)有所增加，而可交換態(tài)、不可交換無機(jī)態(tài)鋁量則會(huì)增加并成為鋁的主要存在形態(tài)；隨著煮沸時(shí)間的增加，可交換態(tài)、不可交換有機(jī)態(tài)、不可交換無機(jī)態(tài)鋁量降低并趨于穩(wěn)定，而顆粒態(tài)鋁量則不斷增大，成為鋁的主要存在形態(tài)。

亞硝酸鹽含量是生活飲用污染指標(biāo)之一。一般情況下飲用水中亞硝酸鹽僅有痕量（不超過0.002 mg/L），但經(jīng)過不同方式煮沸后，亞硝酸鹽含量均會(huì)升高，但未超過痕量，而經(jīng)過夜貯存后均大大超過痕量[7]。

受有機(jī)物污染的飲用水有致癌、致突變的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是經(jīng)氯化消毒后的飲用水，其致癌、致突變作用比水源水更強(qiáng)[8～10]。加熱可以去除飲用水中的一些低沸點(diǎn)揮發(fā)性有機(jī)物，人們又多飲開水，這樣在一定程度上降低了對(duì)人體的危害性[11]。但不同地區(qū)的水質(zhì)不同，也有學(xué)者認(rèn)為煮沸后水中有機(jī)物種類增多，有些物質(zhì)濃度增加，且出現(xiàn)致突變性強(qiáng)的物質(zhì)[12]。煮沸可使氯化消毒飲用水中揮發(fā)性鹵代烴的濃度下降，但各種物質(zhì)的下降水平不一[13]。席兆勝等[14]研究表明自來水中氯仿含量與熱水器的功率、加熱煮沸的方式及水中自由余氯含量均有關(guān)系。不管采用何種原水、何種加熱器和加熱方式，若煮沸后使水保持?jǐn)?shù)分鐘的沸騰狀態(tài)，均可使水中的氯仿含量降低到安全水平。

綜上所述，由于水體不同污染物的種類、污染程度以及水處理的條件等情況不相同，再加上用戶加熱煮沸的器具、功率、時(shí)間以及加熱煮沸的方式不同，飲用水經(jīng)過加熱煮沸后水質(zhì)并不一定會(huì)得到改善。由此，加熱煮沸對(duì)生活飲用水水質(zhì)的影響及其機(jī)理還需要更深入的研究；其次，對(duì)于有益于人體健康的物質(zhì)在加熱煮沸過程中的變化也有待更加深入的研究，找出其變化規(guī)律，為樹立科學(xué)的飲水觀念提供更加可靠的理論依據(jù)。

[1]劉高福，吳次南，周碧君等.微波加熱對(duì)自來水中細(xì)菌殺菌效果的研究[J].微波學(xué)報(bào)，2008，24（z1）：221～225.

[2]薛峰峰.加熱對(duì)飲用水水質(zhì)的影響及其機(jī)理研究[J].河北工程技術(shù)高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2005，（2）：1～4.

[3]金偉，朱志國，任興全等.生活飲用水經(jīng)餐具煮沸后金屬元素含量分析[J].廣東微量元素科學(xué)，1997，4（10）：33～34.

[4]劉增林，溫喜光，孔祥瑞.鋁制水壺煮沸的飲用水中鋁含量的測定[J].環(huán)境科學(xué)，1987，（2）：68.

[5]邵曉君，阮水富，呂嚴(yán).鋁炒鍋鋁溶出的初步實(shí)驗(yàn)[J].環(huán)境與健康雜志，1989，（2）：34.

[6]錢沙華，黃淦泉，楊漢彪.鋁壺煮沸的飲用水中鋁的形態(tài)分析[J].分析化學(xué)研究簡報(bào)，2000，28（5）：624～627.

[7]隋桂英，劉琥，林宏等.煮沸與貯存對(duì)飲水中亞硝酸鹽含量的影響[J].濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，1998，21（2）：33.

[8]Bull RJ,Brinbaum LS,Cantor KP et al.Water chlorination:essential process or cancer hazard[J].Fundamental and applied toxicology,1995,28:155.

[9]吳靜，王玉鵬，蔣頌輝等.自來水及水源水有機(jī)提取物對(duì)巨噬細(xì)胞的損傷作用[J].環(huán)境與健康雜志，2001，18（1）：3.

[10]王菊香，高玉梅，韓永霞等.煮沸對(duì)自來水有機(jī)提取物致突變性影響的實(shí)驗(yàn)研究[J].中國全科醫(yī)學(xué)，2002，5（6）：479～480.

[11]王凱華，周智明.開水中有機(jī)濃集物的致突變性研究[J].環(huán)境與健康雜志，1989，6（2）：32.

[12]陳波林，周曉蓉,邱向紅等.煮沸對(duì)自來水有機(jī)濃集物致突變性影響[J].環(huán)境與健康雜志，1992，6（3）：97.

[13]吳星耀，楊曉虹，洪承皎.煮沸對(duì)自來水中五種揮發(fā)性鹵代烴含量的影響[J].環(huán)境與健康雜志，1996，13（1）：41.

[14]席兆勝，孫井梅，李湘中.煮沸對(duì)自來水中氯仿含量的影響[J].中國給水排水，2006，22（15）：47～49.

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