標準制修訂信息

衛生部公布GB 19295—2011《速凍面米制品》食品安全國家標準

一、GB 19295—2011《速凍面米制品》發布

速凍面米制品是我國居民日常消費的重要食品。為規范速凍面米制品生產經營,確保速凍面米制品安全,保護消費者健康,根據《食品安全法》及其實施條例規定,衛生部在GB 19295—2003《速凍預包裝面米食品衛生標準》實施基礎上,組織制定并發布GB 19295—2011《速凍面米制品》,將于2011年12月21日起正式施行。

GB 19295—2011在制定過程中,借鑒了國際食品法典委員會、國際食品微生物標準委員會和相關國家的管理經驗,科學分析我國速凍面米制品的種類、特點及安全風險和消費特點等,嚴格遵守食品安全國家標準制定程序。本標準公開征求了社會各界意見,向世貿組織成員通報,本著公開、透明的原則,充分聽取了各相關部門、行業協會、企業和專家的意見。

新標準修改了速凍面米制品的相關術語和定義,使其更加準確;參考國際食品微生物標準委員會采樣方案和限量規定,修改了微生物指標規定,采用了微生物分級采樣方案,同時根據致病菌風險評估結果,調整了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的限量規定,使其更具科學性和合理性;根據產品特性和與其他國家標準間的協調性,調整理化等指標規定。

二、GB 19295—2011《速凍面米制品》制定的有關情況

1.關于速凍面米制品的范圍

根據我國速凍面米制品產業發展和居民消費的特點,GB 19295—2011的范圍包括了餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預包裝食品。

2.關于微生物指標

微生物指標是GB 19295—2011的重要內容,分為致病性微生物和指示菌。根據速凍面米制品檢驗和監測情況,借鑒國際組織和相關國家管理規定,GB 19295—2011采用了國際食品微生物標準委員會采樣原則,調整了金黃色葡萄球菌、沙門氏菌規定,刪除志賀氏菌規定,取消霉菌指標。根據指示菌的衛生學意義及速凍面米制品的食用特點,修訂了標準中的菌落總數、大腸菌群等指標。

3.關于金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌廣泛分布于空氣、土壤中,人和動物是主要攜帶者,通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭發和表皮中,對熱敏感,一般烹飪煮熟即可殺滅。金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由其產生的致病性腸毒素導致的,通常在金黃色葡萄球菌大于105菌落數/克時可能產生致病性腸毒素,引起食物中毒。速凍面米制品在-18℃以下保存時,不利于金黃色葡萄球菌繁殖和產生腸毒素。

國際食品微生物標準委員會根據致病菌及其致病風險,將金黃色葡萄球菌列為一般性危害致病菌,通常采用三級采樣方案。三級采樣方案具體意義是:規定同一批次產品采樣數(n)、微生物指標可接受水平的限量值(m)、最大可允許超出m值的樣品數(c)、微生物指標的最高安全限量值(M)。

新標準采用了三級采樣方案,用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定,具體規定為:生制速凍預包裝面米制品中金黃色葡萄球菌限量為(n=5,c=1,m=103菌落數/克,M=104菌落數/克)。熟制速凍預包裝面米制品金黃色葡萄球菌為(n=5,c=1,m=102菌落數/克,M=103菌落數/克),即在同一批次采5個樣品,允許全部樣品檢驗值小于或等于102菌落數/克,允許1個樣品檢驗值在102菌落數/克至103菌落數/克之間;不允許有樣品檢驗值大于103菌落數/克;不允許2個及以上樣品檢測值大于102菌落數/克。

4.關于理化指標

根據速凍面米制品的原料控制要求,調整了過氧化值指標。刪除揮發性鹽基總氮、酸價等質量指標。按照標準的規定,速凍面米制品的各種原料應符合相應的食品安全標準和規定。

5.關于污染物指標

速凍面米制品是多種原料混合加工的制品,其原料應當符合GB 2762—2005《食品中污染物限量》規定,本標準中引用了上述內容。

(摘編自中華人民共和國衛生部官方網站:http://www.moh.gov.cn/)

ISO發布核設施緊急事件處置標準

如果核設施發生了核臨界安全事故(核臨界安全定義為:含易裂變材料系統的肯定不能維持自持鏈式核反應的狀態或保證這種狀態的措施),不僅需要快速反應,更重要的是已經做好了應對突發事件的準備。新標準ISO 11320:2011《核臨界安全——應急準備與響應》的制定和實施,將有效減輕核臨界安全事故對人體健康和安全、生活質量、財產和環境安全的影響。

安全計劃主要是避免核臨界安全事故的發生。然而,這類事故發生的幾率是存在的,而且有可能危及生命。對那些有核臨界安全事故風險的設施,必須有預防規劃、應急響應的準備和驗證。這需要兩個不同階段的工作:

1.應急準備階段,需要持續性實施;

2.應急響應階段,只有在核臨界安全事故有可能發生或者已經發生的情況下實施。

ISO 11320:2011標準適用于可能含有重大裂變材料的設施,本標準的應用程度取決于核設施的整體臨界安全風險。

在核設施中,安全性和預防準備是首要任務。ISO 11320:2011提供了應急準備和響應的標準準則,將減少由于核臨界事故帶來的后果。