東北林蛙油提取工藝優化的研究

余 瓊，張 巍，杜 陽，楊旭升

(1.黑龍江大學生命科學學院微生物學重點實驗室，黑龍江哈爾濱150080；2.黑龍江省科學院，黑龍江哈爾濱150001）

東北林蛙及東北林蛙油是食、療兼用的佳品，東北林蛙具有養肺滋腎，治虛勞咳嗽之功效，東北林蛙油具有“健脾胃、滋陰補腎、補虛退熱，潤肺生津，利水消腫”之功能，主治體虛氣弱，氣血虧損，脾胃虛弱，產后諸虛，肺瘩咳血，精力耗損，記憶減退，神經性頭痛，眩暈、失眠，神經衰弱[1～5]。亦用于病后失調，產后無乳以及盜汗、水腫腹脹，瘡疾，瘡痛腫毒等癥。

東北林蛙及東北林蛙油均可食用，其味美肉嫩，“肉味如雞”，可烹制多種菜肴、湯菜，并可與人參、鹿茸等補品一起烹制。此外，尚可用其油做制豆漿、油糖，軟糖等別具地方風味的高級補品。

東北林蛙油以油塊肥厚、色黃白不帶皮卵、無碎渣、白露到霜降產的最好。一等:黃白色，光亮，大厚片，不帶皮、卵，無碎渣而新干者。二等:黃白色，光亮，片大整齊，不帶皮、卵，有碎塊但不超過20%之新干者。三等:黃色或黃褐色，烏暗無光，碎塊較多，無皮、卵，不變質而干燥者。混等：干貨，呈不規則的腦髓似的塊狀，黃白色光亮，間有黑紅色。片大，味腥[6～9]。

近些年來，隨著社會的發展，人民生活水平的提高，東北林蛙油逐步進入了公眾的日常生活。在東北各地，尤其是在黑龍江，許多林蛙養殖場已經建立，相應的林蛙制品廠也已經形成規模，產品遠銷海外[10～15]。但是從總體而言，我國的林蛙產業還處于低端。林蛙制品也多由傳統工藝制備而成[16～18]。……