亞硒酸鈉葉面噴施對蒜黃生長與品質的影響

任志敏，吳正景，曹敏，孫淑偉，張元恒

（1.衛輝市農業局，河南衛輝，453100；2.河南科技大學林學院；3.濮陽世錦現代農業發展有限公司）

亞硒酸鈉葉面噴施對蒜黃生長與品質的影響

任志敏1，吳正景2，曹敏2，孫淑偉2，張元恒3

（1.衛輝市農業局，河南衛輝，453100；2.河南科技大學林學院；3.濮陽世錦現代農業發展有限公司）

蒜黃生長到5，10，15，20 cm時，噴施0，50，100，150 mg/L的亞硒酸鈉，調查其生長和部分營養成分的變化。研究結果表明，噴施亞硒酸鈉促進了蒜黃芽體生長，鮮質量、干質量分別升高2.6%～3.8%、10.8%～11.0%；可溶性蛋白質、可溶性總糖、維生素C均有增高趨勢。可溶性蛋白質含量升高最多，增加了6.7%～63.4%；纖維素的含量差異達顯著水平，比對照低31.0%；鉀具有大幅度提高趨勢；硒含量各處理間差異顯著，最高的比對照高43.62倍。

蒜黃；亞硒酸鈉；葉面噴施；生長；品質

位于元素周期表中的34號元素硒，在自然界中存在的豐度為化學元素中的第70位。1957年，德國科學家施瓦茨證實硒對肝臟有很強的保護作用，1973年WHO和國際營養組織確認硒是環境中一種重要的微量元素，是人體和動物體內必需的微量元素[1]。有研究認為，硒具有抗癌防衰的作用，人體補充適量硒可增強免疫力[2～3]。Asher鑒定證實，植物體內的硒是以亞硒酸鹽形態存在，由根部轉化為硒酸鹽和未知態硒化物運輸至地上部供植物利用和吸收，不易短時間在植物體內積累很高濃度[4]。

蒜黃生長迅速，易操作，便于管理和研究，方便推廣。以蒜黃為材料，借鑒于富硒茶、富硒麥芽、富硒豌豆[4～6]的生產方式，探討噴施硒對其生長及營養品質的影響，為開發簡便安全的富硒食品提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試品種為山東蒼山大蒜，選自河南洛陽農貿市場當年生產的大蒜。

1.2 試驗設計

試驗設4個濃度處理，即0，50，100，150 mg/L，分4次噴施，即在蒜黃長至5，10，15，20 cm時噴施，4個濃度每次的用量為 20～30，50～60，60～80，80～100 mL，每個處理用量相等。

把挑選好的大蒜浸泡在水中4 h，撈出后分別擺放在泡沫盒（長50 cm、寬35 cm、高27 cm）里；上蓋黑色遮陽網，保持盒內黑暗，每天噴水3次，保持溫度20～25℃。當蒜黃長至5，10，15，20 cm時葉面噴施亞硒酸鈉。蒜黃長到24～25 cm時采收，稱鮮質量、干質量，并隨機抽取10株，測量長度、粗度，然后烘干、研磨粉碎過60目（孔徑0.246 mm）篩。

1.3 試驗方法

參照李合生[8]的方法，可溶性蛋白質含量采用考馬斯亮藍G-250法測定；維生素C含量采用2，6-二氯靛酚法測定；可溶性總糖含量采用蒽酮法測定；葉綠素含量采用比色法測定。

纖維素含量的測定：各處理稱取干樣0.1 g，放入10 mL的離心管中，用中性洗滌劑洗2次，去除雜質，加入2 mL蒸餾水洗1次，再加入2 mL蒸餾水，沸水浴15 min后冷卻，加入2 mL 9.2 mol/L的高氯酸，搖晃15 min，用4 mL蒸餾水分別洗5次，每次用4 000 r/min離心5 min，取上清液，在80℃下烘干，測定干質量。

蒜黃鉀含量的測定：稱取干樣0.1 g，加入2 mL濃硫酸，加入幾滴雙氧水消煮，消煮后定容到25 mL容量瓶中，取10 mL放入離心管中，吸取0.3 mL樣液加入0.6 mL蒸餾水，用火焰分光光度計法測定。

蒜黃硒含量的測定：稱取干樣1 g，加入4 mL濃硫酸消煮，消煮時分次滴加高氯酸共1 mL，其次加硝酸、過氧化氫。消煮后定容到25 mL容量瓶中，取10 mL放入離心管中，吸取5 mL樣液加入8 mL鄰苯二胺（0.2%），調 pH值為 2.0，蒸餾水定容至50 mL，暗處靜置40 min，10 mL甲苯萃取，振蕩2 min，靜置5 min，棄水相，在334 nm波長下測其吸光度[9]。

試驗數據采用SPSS軟件進行分析。

2 結果與分析

2.1 亞硒酸鈉噴施對蒜黃生長的影響

由表1可知，噴施100，150 mg/L亞硒酸鈉后，蒜黃芽長和芽粗顯著高于對照與50 mg/L處理。隨亞硒酸鈉濃度的升高，每盒蒜黃的干鮮質量逐漸增加，各處理間差異達顯著水平。50，100，150 mg/L處理下的鮮質量分別比對照高44.7%，53.8%，69.6%，干質量分別比對照高13.7%，17.7%，25.02%。

2.2 亞硒酸鈉噴施對蒜黃營養物質含量的影響

噴施亞硒酸鈉后，蒜黃VC、可溶性蛋白質含量明顯升高。隨著亞硒酸鈉濃度的升高，蒜黃的維生素C含量比對照高0.53，0.82，1.03倍；可溶性蛋白質含量比對照高6.7%，62.5%，63.4%。亞硒酸鈉濃度大于100 mg/L時，蒜黃的可溶性總糖含量與對照有顯著差異，比對照高35.3%，44.8%。

隨著亞硒酸鈉濃度的升高，蒜黃纖維素含量呈降低趨勢；亞硒酸鈉濃度為150 mg/L時，差異達顯著水平，比對照低31.0%。

2.3 亞硒酸鈉噴施對蒜黃鉀、硒含量的影響

由表1可知，噴施亞硒酸鈉后，蒜黃芽體鉀含量增加。50，100，150 mg/L處理下的鉀含量分別比對照增加0.42，0.50，2.00倍。

噴施亞硒酸鈉后，蒜黃芽體硒含量顯著增加，各處理下的芽體硒含量分別比對照高19.31，32.75，43.62倍。

3 結論與討論

3.1 結論

噴施亞硒酸鈉后，蒜黃的芽體生長增加，其鮮、干質量增加分別為2.6%～3.8%，10.8%～11.0%；芽體的可溶性蛋白質、可溶性總糖、維生素C含量均增高，隨著亞硒酸鈉濃度的升高，可溶性蛋白質含量提高了6.7%，62.5%，63.4%。當亞硒酸鈉濃度高于50 mg/L時，纖維素的含量顯著降低，比對照低31.0%。噴施亞硒酸鈉后，蒜黃內芽體鉀、硒含量大顯著增加。

表1 亞硒酸鈉噴施對蒜黃芽體生長，蒜黃營養成分、鉀、硒含量的影響

3.2 討論

硒被科學家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”（原稱“抗癌之王”）。科學界研究發現，血硒水平的高低與癌的發生息息相關。大量的調查資料說明，一個地區的食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發病率有直接關系，即此地區的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發病率和死亡率就低，反之，這個地區的癌癥發病率和死亡率就高，事實說明硒與癌癥的發生有著密切關系[4]。有機硒能清除體內自由基，排除體內毒素，能有效的抑制過氧化脂質的產生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。

隨著外源噴硒量的增加，蒜黃芽體含硒量大幅度持續升高，表明蒜黃有較強的富硒能力。

噴施亞硒酸鈉蒜黃芽體硒和鉀的含量也有明顯提高，其機理有待探討。

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[4]朱建明，梁小兵，凌宏文，等.環境中硒存在形式的研究現狀[J].礦物巖地球化學通報，2003，22（1）：75-81.

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[6]吳正景，王少先，蔣燕，等.不同質量濃度亞硒酸鈉對豌豆芽苗菜生長及硒含量的影響[J].廣東微量元素科學，2004，11（12）：35-37.

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[10]朱文郁，李日邦.山東省生態環境中硒及其有關元素與克山病關系[J].地理研究，1993，12（2）：27-35.

Effect of Sodium Selenite on Growth and Nutrient of Blanched Garlic Leaves

REN Zhimin1,WU Zhengjing2,CAO Min2,SUN Shuwei2,ZHANG Yuangheng3
(1.Weihui City Agriculture Bureau,Weihui,Henan 453100;2.Forestry Collage,Henan University of Science and Technology; 3.Puyang Shijing Modern Agricultural Development Co.LTD.)

To test its effect on the growth and nutrient,several concentration of sodium selenite (0,50,100,150 mg/L) were sprayed on the blanched garlic leaves when at the height of 5,10,15,20 cm.The results showed that the height,dry weight of sprout rised by 2.6%-3.8%,10.8%-11.0%.The content of soluble protein,total sugar,vitamin C increased by spraying sodium selenite,the soluble protein increased mostly by 6.7-63.4 times.However,the level of cellulose decreased by 31.0%at most.The content of potassium in the blanched garlic leaves tended to increase substantially;the content of potassium in the blanched garlic leaves was different from processing,the greater was 43.62 times over contrast.

Yellow garlic;Sodium selenite;Growth;Quality

10.3865/j.issn.1001-3547.2011.08.020

河南科技大學博士科研基金（09001216），河南科技大學青年科研基金（13000353）

任志敏，農藝師，研究方向為設施園藝與園藝植物種質資源

吳正景（1974-），男，通信作者，副教授，博士，研究方向為設施園藝與園藝植物種質資源，E-mail：wzjhaust@gmail.com

2011-03-24