教你鑒別造假食品

姜濤

吃葷怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃什么心里都沒(méi)數(shù)。這是一句網(wǎng)上的流行語(yǔ)，也曾被政協(xié)委員在兩會(huì)期間引用，這句話貌似夸張調(diào)侃。在頻繁出現(xiàn)的食品安全事件面前，透露出的是公眾的無(wú)奈。食品問(wèn)題“花樣”翻新之快，時(shí)刻考驗(yàn)著消費(fèi)者脆弱的判斷力，下面是生活中常用食品，也是最容易作假摻毒的，請(qǐng)廣大讀者朋友仔細(xì)鑒別。

1.大米

警惕：工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無(wú)比可能有毒。

方法：用少量熱水浸泡這種大米時(shí)，手捻之有油膩感，嚴(yán)重者水面可浮有油斑。另外，因上油拋光，米的顏色通常是不均勻的，米粒會(huì)發(fā)點(diǎn)淺黃。

2.水發(fā)食品

警惕：甲醛泡發(fā)，一握就碎。

方法：常用甲醛或雙氧水來(lái)加工水發(fā)食品。如果食品非常白，體積肥大，留有刺激性異味，用手一握就容易碎，表示該食品有問(wèn)題。

3.海帶

警惕：化學(xué)品加工，特別綠。

方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學(xué)品加工過(guò)的。一般海帶的顏色是褐綠色，或深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶經(jīng)開(kāi)水燙后，再晾干處理，顏色是灰綠色的。

4.蘑菇

警惕：漂白粉泡過(guò)，雪白透亮。

方法：蘑菇雪白透亮，粒土未沾，很可能用漂白粉泡過(guò)。好的蘑菇生長(zhǎng)在草灰里，摸上去有點(diǎn)黏糊糊的，漂白過(guò)的蘑菇摸上去光滑，不會(huì)有膩膩的手感。

5.干辣椒

警惕：硫磺熏過(guò)，顏色亮麗。

方法：硫磺熏過(guò)的干辣椒亮麗好看，沒(méi)有斑點(diǎn)，正常的干辣椒顏色有點(diǎn)暗。用手摸，手如果變黃，說(shuō)明是硫磺加工過(guò)的，多有硫磺氣味。

6.蝦米

警惕：用氨處理。

方法：有的商家在蝦米發(fā)潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無(wú)異。所以挑選蝦米一定要選干爽、不粘手、味道清香，沒(méi)有刺鼻氣味的。

7.西瓜

警惕：激素催熟，籽是白的。

方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開(kāi)后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來(lái)沒(méi)有甜味。易出現(xiàn)歪瓜畸果，表面有色斑或色差大。

8.枸杞

警惕：硫磺熏制，有酸苦味。

方法：顏色特別鮮紅、光亮的可能是“毒枸杞”，顏色略發(fā)暗，略帶土色的是天然枸杞。“毒枸杞”摸上去有粘黏感，天然枸杞則相對(duì)干燥。另外，天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。

9.豆芽

警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的

方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，有光澤且白嫩，稍細(xì)，無(wú)爛根、爛尖等現(xiàn)象。用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無(wú)根或少根，豆粒發(fā)藍(lán)，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。

10.銀耳

警惕：硫磺熏制，并非越白就越好。

方法：銀耳經(jīng)硫磺熏制后外觀飽滿充實(shí)、色澤特別潔白，但存放時(shí)間稍長(zhǎng)，會(huì)因與空氣接觸而氧化還原為黃色進(jìn)而發(fā)紅。可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制的。

11.黑木耳

警惕：明礬、堿水泡，有怪味。

方法：真木耳略嚼后純正無(wú)異味，并有清香氣。假木耳通常都有澀味，說(shuō)明用明礬水泡過(guò)，有咸味是用鹽水泡過(guò)，有甜味是用糖水拌過(guò)，有堿味是用堿水泡過(guò)。

12.毛肚

警惕：雙氧水、甲醛泡制，又白又大。

方法：特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。用手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮。

13.黃花菜

警惕：硫磺熏制，色澤迷人不正常。

方法：用硫磺熏“陳貨”，變鮮變干。二氧化硫超標(biāo)的干黃花菜多呈淺黃、白色，色澤迷人，而且有刺鼻酸味。食用黃花菜之前，最好先用清水浸泡30分鐘以上，再用清水沖洗幾遍。

14.茶葉

警惕：鉛鉻綠染色，顏色太鮮艷。

方法：鉛鉻綠是一種工業(yè)顏料，具有毒性，正常碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加鉛鉻綠的“碧螺春”發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗，用開(kāi)水沖泡后，正常碧螺春看上去柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗。

15.腐竹

警惕：加入“吊白塊”

方法：加“吊白塊”的腐竹顏色好看些，不加增白劑的腐竹顏色發(fā)黑。合格腐竹為淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，捏后易碎，取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色不渾濁，即為質(zhì)優(yōu)腐竹。